Время полного инвертирования сахара. Страница 3.

Т.Анатолий Доктор наук ДНР. Россия 805 151

Отв.40 16 Нояб. 20, 18:24

зависит от того, сколько лимонки наспал в сироп.
Можно и 1 г/на 1 кг сахара, можно и 10 г...зфтпщдшт, 16 Нояб. 20, 15:33

При чем тут 10, если ты написал

лимонную кислоту из расчёта 1-2 г на 1 кг сахаразфтпщдшт, 15 Нояб. 20, 01:18

зфтпщдшт Доктор наук Дедовск, МО 884 239

Отв.41 16 Нояб. 20, 21:26

При чем тут 10, если ты написал - "из расчёта 1-2 г на 1 кг сахара"Т.Анатолий, 16 Нояб. 20, 18:24

Кислота (ЛЮБАЯ!) не участвует в процессе инверсии (инвертирования? как правильно?), а всего лишь является катализатором (ускорителем) процесса.
В общем случае - чем кислее, тем быстрее.
По окончанию процесса инверсии желательно (но вовсе не обязательно!) нейтрализовать внесённую кислоту. Существуют разные вещества для нейтрализации. Сода может давать изменение вкуса конечного продукта в худшую сторону, мел приводит к появлении накипи внутри куба при последующей перегонке (хотя если потом в этом сосуде поставить бродить брагу, то дрожжи с удовольствием схомячат всю эту накипь!)
Нейтрализация лимонной кислоты нашатырным спиртом лишь один из возможных способов, который хорош хотя-бы тем, что кормит дрожжи азотом...

Т.Анатолий Доктор наук ДНР. Россия 805 151

Отв.42 17 Нояб. 20, 18:32

Нейтрализация лимонной кислотызфтпщдшт, 16 Нояб. 20, 21:26

При внесении 2 гр лимонки на 1 кг сахара рН браги будет около 2,9. И где тут избыточная кислотность?

зфтпщдшт Доктор наук Дедовск, МО 884 239

Отв.43 17 Нояб. 20, 23:02

При внесении 2 гр лимонки на 1 кг сахара рН браги будет около 2,9. И где тут избыточная кислотность?Т.Анатолий, 17 Нояб. 20, 18:32

???
"Кому война, а кому мать родна..."
Как ещё комментировать?

Т.Анатолий Доктор наук ДНР. Россия 805 151

Отв.44 18 Нояб. 20, 06:36

зфтпщдшт, Ты о чем?

зфтпщдшт Доктор наук Дедовск, МО 884 239

Отв.45 18 Нояб. 20, 19:29

рН браги будет около 2,9. И где тут избыточная кислотность?Т.Анатолий, 17 Нояб. 20, 18:32

Ты о чем?Т.Анатолий, 18 Нояб. 20, 06:36

рН.jpg — рН. Время полного инвертирования сахара. Сахарный самогон.

Чего ещё объяснить?

1

Т.Анатолий Доктор наук ДНР. Россия 805 151

Отв.46 18 Нояб. 20, 19:50, через 21 мин

Чего ещё объяснить?зфтпщдшт, 18 Нояб. 20, 19:29

[Температурный режим, ph и высшие спирты]

зфтпщдшт Доктор наук Дедовск, МО 884 239

Отв.47 19 Нояб. 20, 22:35

Ты о чем?Т.Анатолий, 18 Нояб. 20, 06:36

Это я о том, что рН=2,9 - это кисло!
Но! Пожалуй первый раз прочитал (по твоей ссылке!) -
"При рН 2,6 зафиксировано минимальное количество высших спиртов.".
До этого не представлял при каком рН лучше проводить брожение!
...
Пошёл дальше читать, СПАСИБО!
PS) Про t°C брожения уже давно знаю и стараюсь поддерживать t°C брожения не ниже +30°С.