Бефстроганов

Комерады, вам бы с демиглас ознакомится.
В СССР был аналог, назывался "бульон концентрированный", все тоже самое, чуть другие корешки и способы реализации и хранения.

Комерады, вам бы с демиглас ознакомится.svarnoy, 12 Апр. 19, 20:51

Нахуахуа?
На самом деле я знаю, что такое «демиглас».
Вопрос остался: Нахуахуа?

Нахуахуа?dorogoff, 12 Апр. 19, 21:04

Концентрированный, долго хранящийся, натуральный, мало занимающий место, подлежащий заморозке, бульон.
Если не нужно, ну и ладно.

Хороший свежий бульон - штука очень сложная.Дедушка Самогонщик, 12 Апр. 19, 20:47

Да ничего сложного на самом деле, как оказалось.
Что есть под рукой — то и кидай в кастрюлю. Обрезки мяса, кости, куски сельдерея, куски морковки и . д.
Тут другая история:
Появилась возможность сварить бульон — свари. Потом он обязательно пригодится.

Если не нужно, ну и ладно.svarnoy, 12 Апр. 19, 21:10

Ну, обычно до сих пор хватало обычного бульона в контейнере.

Комерады, вам бы с демиглас ознакомится.svarnoy, 12 Апр. 19, 20:51

Навфига? Понимаю, для аутентичности - штука хорошая, но... Но... те же бефстроганов - блюдо быстрого приготовления. Варить трое суток мясной бульон, что бы затем добавить его в шаурму...

Концентрированный, долго хранящийся, натуральный, мало занимающий место, подлежащий заморозке, бульон.
Если не нужно, ну и ладно.svarnoy, 12 Апр. 19, 21:10

Не, это хорошая тема. Демиглас, я повторюсь, знаю, что такое. Но в рамках данной темы зачем?
Кстати, демигласу отдельная тема не помешала бы.

Дедушка Самогонщик, dorogoff,
Комрады, вы только что обсуждали бульоны которые вы используете в данном блюде.
Я просто предложил бульон который можно использовать где угодно и как угодно, его не нужно варить вчера на сегодня, и это не кубик который к бульону не имеет вообще ни какого отношения.
Не нравится басурманское название, пользуемся нашинским: "бульон концентрированный"
не влезаю более.

Я просто предложил бульон который можно использовать где угодно и как угодноsvarnoy, 12 Апр. 19, 21:34

В принципе, по здравому смыслу, а почему и нет? Ну сделал ты себе демиглас, лежит он в морозильнике. Понадобился тебе бульон, почему и его не использовать.
Пожалуй, соглашусь на самом деле.

А блюдо действительно интересное. И совсем не сложное. Надо внести предложение по теме кулинарного конкурса на встрече в Черноземье или на Московской встрече.

Добавлено через 1ч. 10мин.:

Коллеги. Предложение на съезд в Черноземье внес. Учитывая всеобщую заинтересованность в данном рецепте, давайте коллективно сформируем общие принципы приготовления данного блюда, адаптированного к походно-палаточным условиям. Чтобы меня потом не сильно критиковали в данной ветке опытные поварюги. 

Со сметаной в походных условиях могут быть проблемы. С остальным, вообще, проблем не вижу.

Если кулинарный конкурс проводить как обычно, в пятницу вечером, то сметана доедет нормально. И доживет до приготовления блюда.
Думаю, еретичество, в виде бульонного кубика, может (и должно) присутствовать. Тем более в походных условиях. По крайней мере это даст дополнительные вкусы, а значит, и возможность улучшения общего вкуса блюда.

Ну, демиглас же ты с собой не повезёшь? Я в походы всегда кубики беру.
Мясо, если замороженное брать, и до субботы доживёт спокойно. Остального, вообще по минимуму. Помидоры, конечно, сейчас г-но, но я и так томатную пасту фигачу. В принципе, можно и кетчуп добавить - на крайняк.

, в виде бульонного кубика... должно присутствовать. ...это даст дополнительные вкусыbrykasik, 14 Апр. 19, 13:25

И тут начнётся ХолиВар "Магги или Галина-Бланка"....

Прикольно. Ещё Кнор есть.

И тут начнётсяNewocelot, 14 Апр. 19, 14:01

Ну это, все таки, не конкурс высокой кухни). А тут будут любители просто вкусно покушать. Думаю, демигласс можно заменить чем нибудь. Может можно будет допустить хоть кубик то бульонный? Или все таки нет?

Добавлено через 8мин.:

если замороженное брать,Дедушка Самогонщик, 14 Апр. 19, 13:48

Привезти можно в сумке-термосе. А в пятницу использовать. Да еще в Черноземье холодильники будут. Так что сохранность можно обеспечить.

Да, ещё такой момент. Я, когда пьяным готовлю в походах, а такое бывает в походах всегда, обязательно что-нибудь куда-нибудь добавить забываю. Было дело, брал кинзу в поход специально под харчо, и вспомнил о ней только когда уже собираться стали, и она на-хрен не нужна была. Поэтому теперь всегда беру с собой шпаргалки с рецептами. Читать я умею даже если я в г-но, остальное могу делать на автомате.

Какие у кого соображения по поводу сливочного соуса в походных условиях. (Имеем в виду, что не на костре готовим. На плитке газовой.)

Имеем в виду, что не на костре готовим. На плитке газовой.)brykasik, 14 Апр. 19, 18:37

Первый раз что-ли? Режем лук четвертькольцами на сковородку - туда же грамм 100 сливочного масла, обжариваем до карамелизации; столовая ложка муки + чуть воды и обжариваем-тушим пару минут; далее бульонный кубик, разведённый в стакане горячей воды + туда же ещё кипяченая вода (до нужного состояния соуса). Дальше, как соус начинает густеть, либо - грамм 100 сметаны, либо 1 ст. ложка томатного соуса + нужное кол-во воды. Либо соус + сметана, как компромиссный вариант. Да, в любом случае - добавляется в соус: черный перец (красный жгучий перец не канает, как и любой другой) = это по вкусу, тмин (обязательно), душистый перец горошком (обязательно) и, совсем, чуток сушёных трав. Ну, а далее - по рецепту.

далее бульонный кубикДедушка Самогонщик, 14 Апр. 19, 19:44

knorr ?

стакане горячей водыДедушка Самогонщик, 14 Апр. 19, 19:44

двойного осмоса ?