Солянка сборная

Если тема сборной мясной солянки всё ещё интересна - выкладываю своё.Первое - солянка - послепразднично-похмельное блюдо,д.б. наваристым ,но делается не обязательно на бульоне(хотя на бульоне однозначно вкуснее).Далее,почки -ОДНОЗНАЧНО ДА,вымачивать - тоска зелёная,да и результат так себе.Их надо отваривать.Предварительно разрезаем вдоль пополам или до лоханки,заливаем холодной водой и доводим до кипения,повторяем 2-3раза говяжьи,3-4 свиные.после этого нарезаем.Обжаривать их или нет - это по вкусу(я иногда половину обжариваю).Соленые огурцы должны быть очищены,это важно.Режу их соломкой вдоль.лук режу по-китайски - луковица пополам через пупки,далее тонкая соломка от борта до борта.Если хотите получить консистентный суп - режьте соломкой.Морковь в солянку не кладу(т).И последнее,мясных продуктов д.б. минимум 3-4.А теперь всё просто:в кипящий бульон бросаем все мясопродукты,обжариваем лук с томатной пастой и туда же,огурцы.Оливки кладу в кастрюлю(зеленые и черные,с косточкой).Каперсы не кладу,пробовал - не вставляет.В конце варки плотные помидоры крупно нарезанные и зелень.АХТУНГ:солить перед закладкой зелени,можно подорваться на огурцах.Зелень - в котел крупно нарезанная петрушка,в тарелку в пополаме укроп с петрушкой.Лимон,сметана само собой. И последнее ,если варите бульон, то мясо отделить и порезать,кости в солянке не нужны.(про специи не пишу)

Почки то, обычно в рассольник кидают

E1510 Почему соленые огурцы должны быть очищены?

Offline E1510 →
Я лично ни разу не ел приличной солянки что в ресторанах что дома БЕЗ КАПЕРСОВ!

Про огурцы:у солёного огурца кожура грубая,при длинной нарезке получится лыковая мочалка.Про каперсы повторюсь.Я их сам очень люблю,мало того - они входят практически во все рецепты солянки,но на мой хохряк их мощный эфирный аромат настолько сильно женится с маслинами,что по мне -это перебор.НО это мои заморочки - пробуйте!

E1510,

у солёного огурца кожура грубая

Ну, эт смотря какой огурец солить. Ежели солить огурцы размером с палец, или чуть крупнее, то ничего чистить потом не надо будет.

такие надо на закусь

Вчера делал солянку, а для бульона оказалось есть только куриный хребет, с которого срезана грудка. Сварил его и на нем сделал солянку. мои сказали что так вкуснее. По мне так нажористей получилось

для бульона оказалось есть только куриный хребет

для бульона я покупаю куриные спинки, бульон получается наваристым и вкусным

Я частенько солянку делаю на рыбном бульоне. 1,5 - 2 кг мелкой рыбки (ерш, окунь, если их нет, то уклейка) потрошу, заливаю хол. водой и варю. Уклейку, как закипит - минут 20-25, если ерш, окунь, то не меньше часа. Потом процеживаю, отстаиваю 1 час, снимаю с осадка. Ну а дальше - все, как обычно, огурчики, лук на томатной пасте, картошечка, каперсы, маслинки. Вместо сосисок сорделек использую варено-копченую грудинку, обжаренную на сковороде. Лук, кстати, обжариваю на жире, вытопленном из грудинки. Лимончик в тарелку. Ну, и все.

Я частенько солянку делаю на рыбном бульоне. 1,5 - 2 кг мелкой рыбкиДедушка Самогонщик, 10 Февр. 13, 16:21

Дедушка, прочтя остальные ингридиенты,давай придумаем этому блюду новое название. Всё что мы готовим,чаще всего,вкусно, но каперсы и маслины с рыбой - наверное перебор.

P.S.
Сардельки в рыбном бульйоне коменту не подлежат.

Юрий Иванович, рыбы-то там и нет. Только бульон рыбный. Чем хороша такая солянка, это тем, что она гораздо легче для ЖКТ в отличии от чисто мясной. У моих жены и дочери идет "на ура", хотя мясную "на дух" не переносят. Особенно дочь. А для такой готова сама со мной на рыбалку ездить.

Дедушка Самогонщик Интересный рецепт.

Сборную солянку знаю, рыбную знаю ,а рыбномясную или мясорыбную как то странно. Правда о вкусах не спорят.
Кстати летом вместо каперсов можно добавлять недозрелые семена НАСТУРЦИИ очень похожи по вкусу.

Дедушка Самогонщик. Попробуй рыбную сварить она легенькая и вкусная. Мелочь на бульончик самое то , а крупненькую в суп.

Как крупненькая будет, я попробую. Да у меня сейчас и мелочи нет. За ершом далеко ехать неохота, а рядом с домом он в достаточных количествах не попадается. Но попробую, как материал будет.

про рыбную солянку пишите здесь [Солянка рыбная]

в холодильнике застывать должен. Тогда любой суп вкусным получитсяSKEET55, 28 Авг. 12, 05:17

у меня всегда так, а я то думала, что это ненормально 

. Муж вообще мои супы кашей называет  - а я люблю густые и насыщенные...

А на солянку - немного копченостей обязательно. Я беру все что есть: шпикачки (иногда), окорок, ветчину, буженину, иногда просто вареное мясо к ним, все режу кубиками маленькими и обжариваю (как то вычитала, что колбасные изделия, мясо обжаривать надо, теперь даже для обычного супа или борща перед варкой ВСЕГДА обжариваю мясо - действительно вкуснее): лук, потом огурец к луку, потом выкладываю колбасы/мясо, обжариваю, а потом уже все это в бульон. Картошку кладу немножечко. Маслины/оливки, зелень и лимон - в тарелки при подаче. Мммм 

неее, я так там не отплясывала...., а потом я все таки чуток постарше той дамочки

Пара нюансов, для некоторых довольно противных- чем дольше в морозилке лежат копчености (не пропитываясь духом морозилки) и чем их разнообразие...гм...разнообразно, особенно по сроку вылеживания в морозилке- тем вкуснее сборная солянка. Еще- на следующий день солянка гораздо вкуснее, и еще-я несколько лет долбался на мелкой терке ТРЯ морковь, но лучше и проще морковь для солянки рубить блендером, не широким, а узким (не знаю как он там называется). Дети часто не любят в супе лук, так и его можно в блендере фигануть. В итоге- ни морковки, ни лука в супе визуально нет(а они есть), а вкус-тот самый!

gnom, А мои , да и я сам только благодаря солянке стал есть вареный лук. Раньше, на рыбалке, варил уху и луковицу всегда вынимал из котла перед раздачей. Ее брал один из друзей и втихушку съедал, иначе при всех, народ аж выворачивало. Сейчас развожу детей друзей так. Говорю им спорим на стакан семечек, ракушку , фантик и пр. на то что ты через час будешь есть блюдо из вареного лука и соленых огурцов. Те со звуком ЬЕЕ, соглашаются, а через час со слезьми просять папу еще на часок остаться