Закваска из хмеля

С хмелем все очень просто. Стакан хмеля (шишко-ягод) заливается 1 стаканом воды, кипятится минут 10, охлаждается градусов до 40, процеживается через неплотную ткань в 0,7 - 1 литровую банку, добавляется в этот отвар по 1 столовой ложке сахара и муки, размешивается, накрывается тряпочкой и через 2-3 дня дрожжи готовы. Это хорошо видно.
Опробовано не раз, все работает.

С хмелем все очень просто.....
....Опробовано не раз, все работает.
Aleksandr, 14 Дек. 08, 09:58

  Спасибо,друг!за лаконичный и практичный ответ(-надеюсь,к моим здравицам присоединятся и остальные непросвещёные..).

Спасибо, Александр.

Перенес сообщение в отдельную тему.
Расскажи как брагу делаешь из этой закваски, какие пропорции.

Из хмеля я брагу делал когда гнал самогон (да простят мне такое слово).На одном стакане хмеля я заквашивал 6 кг. сахара и соответственно литров 25 воды. За примерно 3 недели очень хорошо (досуха) перебраживалось и получал я литров 8 продукта в пересчете на 40%. Но....есть одно маленькое "НО". Просто в воде и сахаре они практически не будут работать. Этим дрожжам нужно дополнительное питание или витамины, или еще чего....короче я бросал в бачек еще и какое либо фруктово-ягодное сырье. Не много. Может полкило, может грамм 700. Чаще всего это была черноплодка, которой на даче у меня выше крыши. Но бывала и яблочная мезга и тёрновая или любая другая какая попадалась. А черноплодку я просто замораживал осенью некоторое количество и до лета мне хватало.
И еще замечание: и черноплодка и яблоки и терн сами прекрасно забраживаются, но им нужна масса. Не полкило, а 3-4 кг, но потом замучаешся отцеживать брагу от мезги.

Кстати хмель продается в аптеке.

но потом замучаешся отцеживать брагу от мезги.Aleksandr, 16 Дек. 08, 19:28

Если для перегонки использовать открытый пар, отцеживать вообще не нужно. В недра мезги нужно воткнуть барботёр - трубу с кучей маленьких дырочек, подключить её к скороварке, стоящей на огне, а поднимающиеся из мезги пары конденсировать.

Да, крутой клизматрон ты предложил!

Как мне известно, это лучший способ перегонки густых - например зерновых - бражек.

Надо попробовать. Я как-то про парогенератор не подумал.
Загрузил подкорку, глядишь чего и надумается.

При сбраживании яблочной мезги сок отделяется и его легко достать.

Но в мезге остается дофига спирта!?

А мезгу можно теплой водичкой залить на сутки-двое и она хорошо спирт отдаст. А если мезга ягодная-то ее и перегнать можно. Я так с вишней поступаю после ее настаивания.

Вот такой штукой я пользуюсь.
Выпарной модуль насаживается на куб вместо колонны, на него сверху устанавливается дефлегматор. В куб можно воду, если в модуль загружена мезга спиртосодержащая. Вода кипит, пар прорывается через резиновый "клапан" и утягивает спирт в дефлегматор.
Центральная трубка нужна для того, чтобы давление уравнивать во всех частях системы. Если она забьется, то при остывании куба он может схлопнуться под вакуумом - важно это помнить и незагружать больше половины модуля.
Если же в модуль загружена рябина, к примеру, или свежие фрукты, или лепестки чайной розы, то в куб заливаю разбавленный ректификат и перегоняю.
Передается только запах и вкус, цвет не передается никогда. То есть получается та же водка, но ароматизированная и со вкусом яблока, к примеру. Если нужен и цвет, то тогда надо применять красители после перегонки.

Кстати, в умных книжках пишут, что мезга способствует образованию метанола. В голове метанол обнаруживается реакцией с оксидом меди дающем голубоватую окраску. Обрабтка первого сгона перманганатом напрочь окисляет метанол.

Кстати, в умных книжках пишут, что мезга способствует образованию метанола. В голове метанол обнаруживается реакцией с оксидом меди дающем голубоватую окраску. Обрабтка первого сгона перманганатом напрочь окисляет метанол.
Серый, 25 Дек. 08, 11:48

Да. Так-то оно так, но без мезги хорошего (читай отличного) вина не получишь. Был опыт изготовления вина из черноплодной рябины в детстве - бабушка (технолог, между прочим) и я отделяли мезгу, а что она потом делала не очень помню, могу у матери спросить. Но "правильное вино" делается из немытых ягод (на диких дрожжах) и с мезгой - это правило. А вот что касается браги, видимо справедливо. Мы же все попроще делаем, а вот получить самогон приближенный по свойствам (целебным, гомеопатическим и т.п.) к коньяку из плодово-ягодного сырья пока не удавалось. Самый "вкусный" самогон какой я когда-либо употреблял был выгнан мною же из ржаной муки (по цене кстати выходит как из сахара) с использованием ферментов и винных дрожжей, путем осветления (оклеивания желатином) браги и двойной перегонки. Не поверите - но в колонну такой сырец не хочется заливать. Еле-еле отдает хлебушком, мягко пьётся с чуть выраженным жением в конце (похоже на "согревание" коньяком). Еще пробовал из гречки, сделанной на подобие ректификационной колонны, которая была описана в одном из журналов "Сам" по-моему. Он делал затор, но это очень сложно - очень похожие ощущения с моей ржаной. Но, Вы, понимаете - там не спирт - там spirit - настоящий дух, под такое пообщаться посидеть где-то возле баньки: спокойно, размеренно, ни куда не гнать. Тупо спирт и даже просто водка такого ощущения не даёт. Извините, нахлынуло что-то. На выходные самогончику выпью.

С хмелем все очень просто. Стакан хмеля (шишко-ягод) заливается 1 стаканом воды, кипятится минут 10, охлаждается градусов до 40, процеживается через неплотную ткань в 0,7 - 1 литровую банку, добавляется в этот отвар по 1 столовой ложке сахара и муки, размешивается, накрывается тряпочкой и через 2-3 дня дрожжи готовы. Это хорошо видно.
Опробовано не раз, все работает.
Aleksandr, 14 Дек. 08, 09:58

Опять непонятно с кипячением: Почему не погибают дрожжи содержащиеся в хмеле?

Из хмеля я брагу делал когда гнал самогон  Но....есть одно маленькое "НО". Просто в воде и сахаре они практически не будут работать. Этим дрожжам нужно дополнительное питание или витамины, или еще чего....короче я бросал в бачек еще и какое либо фруктово-ягодное сырье.
Aleksandr, 16 Дек. 08, 19:28

Вот теперь похоже начинаю понимать - хмель не дрожжи, хмель катализатор. Дрожжи дикие с черноплодки или яблок.

Да.  Извините, нахлынуло что-то. На выходные самогончику выпью.
club_9421, 04 Февр. 09, 11:34

Романтик ты батенька...

Решил поставить мед по старинным рецептам. Поэтому решил и дрожжи получить аналогичным способом.

Оригинальная инструкция.

"Сухой хмель (100 г) заливают двойным (по объему хмеля) количеством воды и кипятят до выкипания воды наполовину.

Затем отвар настаивают 8 часов, процеживают и отжимают.

После этого 1 стакан полученного отвара заливают в пол-литровую банку, растворяют в нем 1 столовую ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки и размешивают до исчезновения комков.

Полученный раствор ставят в теплое место (30-35*С), прикрыв чистой тканью, на двое суток.

Когда количество раствора в банке увеличится примерно вдвое, то это будет свидетельствовать о том, что дрожжи готовы."

500 рецептов. Русские напитки. - СПб.: Лениздат, 2007. - 288 с.

Шишковой хмель я не достал. Кроме того шишки должны быть неоплотворенные. Это вообще круто.

Поэтому взял хмель гранулированный Magnum 25 г.