Закваска из хмеля

Вроде бы хмель действует на дрожжи и напрямую, способствует бурному росту. Прикрепил статейку (фотографии с микроскопа пришлось убрать, как и УФ спектры)

А я как раз прикупил сегодня в аптеке хмеля. Попробую завтра сделать закваску на пшенице, залитую хмелевым отваром с сахаром. В субботу сварю ржаной затор и добавлю эту закваску. Посмотрю что получится. Понравится - оставлю эту "технологию" для зерновых дистиллятов.

Прошло 1.5 года.Видать не понравилась "технология".Восторженных отзывов нет.

Особой разницы не заметил с хмелем и без хмеля. Тем более, что уже более года как подсел на РК. А для РК разницы нет, какими дрожжами сбраживать.

Уважаемый mjStorm говорит ,что разница есть.Обещал даже новую темку открыть.

Уважаемый mjStorm эстет в области благородных дистиллятов.
А я "Российский" сыр от "Голландского" не отличаю.

Я вот пытаюсь уйти от рекфикациённойколонны к истокам, к дистилляции.
Но чую, истина где то посередине.Как обычно в жизни оказывается.

alekslug, когда-то И223 к такому же выводу пришел.
Мне тоже начинает набивать оскомину РК, нет творчества в ПРОЦЕССЕ, сплошное однообразие.

Опять непонятно с кипячением: Почему не погибают дрожжи содержащиеся в хмеле?gudd, 23 Февр. 09, 08:49

Дрожжи - это грибы . Так же как и плесень. И как грибы они имеют кроме живых клеток , т.е. плоти , ещё и споры, очень жизнестойкие образования.
Живые Клетки дрожжей при кипячении естественно погибают . А вот споры вряд ли.
Говорят , что споры некоторых микроорганизмов выживают даже в космосе.
Может в этом всё дело ?

Может в этом всё дело ?egorka1, 31 Мая 14, 11:16

А вы уверены, что при кипячении хмеля, дрожжевые клетки остаются активными, а не "кирдык", а вот многие лакто- и прочие вполне жизнеспособные..
vladgord64, 11 Нояб. 09, 04:09

Наоборот. Уверен, что гибнут. Дрожжи вообще нагрев больше 50*С не выдерживают (пастеризация). Отвар хмеля вообще обладает асептической способностью почти для все микроорганизмов, кроме дрожжей. А то, что выросло, самосев.mak210, 11 Нояб. 09, 11:29

Дрожжи выживают даже после выпечки хлеба.Один раз внёс дрожжи пакмайя вместе с ферментами при 60*.Забродило как обычно.

Не, дрожжи Saccharomyces cerevisiae спор не делают, размножаются почкованием, вот: http://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae, не факт, что спирт вырабатывают только они, но для производства спирта, пива и хлеба пользуются только этим видом, просто штаммы разные (это как блондинки, брюнетки, шатенки...)

Не, дрожжи Saccharomyces cerevisiae спор не делаютaffo, 01 Июня 14, 06:20

Из чего следует сей вывод ?
То что они размножаются почкованием вовсе не означает , что они не делают спор. И Википедия этого не утверждает. Почему же вы это делаете ?

Давно работаю с хмелем в хлебопечении. Да и так люблю - в пиве )).
Два факта из личного опыта о дрожжах живущих на хмеле:
1. Поддавали в бане отваром хмеля. Шишки нарвали на огороде и залили кипятком из котла. Через неделю шишки в забытом заварочном ковшике бурно забродили. (зачем мука и сахар ?)))))
2. Делал пиво. Разлил кипящий затор из ячменного солода в банки, кинул в каждую гранулированный импортный хмель. Закрыл плотно и стерильно. планировал сбродить культурными пивными штаммами, но дикари с хмеля не погибли - все крышки сорвало, половина сброженного солода была на полу, одну банку из 4-х разнесло в дребезги!

в обоих случаях в помещении присутствовал характерный неприятный запах - насколько помню в детстве похоже пахли советские прессованные дрожжи. читал, что они не были Сахаромице́ты . У разных типов дрожжей - разный метаболизм. Виноделы и пивовары - придают этому факту решающее значение.

тут фокус в другом...
сначало вывыривается хмель, затем в отвар добавляем МУКУ (желательно грубого помола) вот на муке и будут дикие дрожжи. Замечал, что опара не всегда поднимается на пшеничной муке высшего сорта, наверное слишком очищена, а на ржаной 100%

А я вот свой хмель про-фукал собрать во время, все шишечки перезрели, стали коричневыми.
Они уже бесполезны, ждать следующего года?
Или ещё можно собрать и как-то использовать?

Тоже хочу попробовать с хмелем, до этого делал так, брал 1л 5% спиртовой раствор, в него добавлял 50г сахара и 1ст не мытого зерна. Через 2-3 дня добавлял еще 100г сахара, на 7 день вливал в бродильную емкость. эта пропорция примерно на 20 литров.

мой тесть уже более 30 лет занимается самогоноварением(так сказать)и всегда использовал хмель для добавления в брагу,перенял его опыт и делаю так: 5 кг сахара - 14л воды, температура-25-30,500гр.дрожжей("градус"-не реклама дрожжей)стакан сухого хмеля на 1.5л. воды,кипячение и остывание,затем выливаю в брагу,10-14дней выдержки, после осветления браги идет выгон, в итоге 7л.,40гр, потом двойная очистка через фильтр "Барьер" , если я что то не правильно делаю, поправьте...

5 кг сахараdimdim32, 28 Дек. 16, 19:03

... это где-то 3 л АС, по теории...

...стакан сухого хмеля

в итоге 7л.,40гр...

7 Х 400 = ~2.8 AC (93% от теоретического выхода).
По мне, так выход достойный (не смотря на то, что ГМ маловат, водички-бы побольше надо!).
Насколько это заслуга "стакана сухого хмеля" - для меня большой вопрос!
Сомневаюсь, однако, что из-за хмеля...

PS) Пробовал сделать "закваску из хмеля" на хмеле из Красногорска и ржаной муке.
Уже 5 дней стоит (на водяной бане, t= +22...+38°С)...
Пока - тишина.
Хотя летом делал на ржаной муке квас, получилось, хотя долго и вкус "на любителя", но факт - брожение было.
Может, в этот раз, мука ржаная пережаренная, ДД убиты?

Добавлено 23 января:
Так и не запустилась закваска...

спасибо парень)