Т.е. нужен некий инструментарий для оценки состояния процесса брожения в реальном времени. Типа пузырей в гидрозатворе, только с цифрой на выходе.
Можно взвешивать бродильник -- по мере выхода углекислоты будет снижаться вес. Массогабариты устройства + куча граблей с весами.
Можно измерять температуру браги -- чем активнее брожение, тем больше выделяется тепла при этом. На медленном брожении не работает.
Можно еще пузыри в гидрозатворе считать, конечно, но это тоже не наш метод.
Лучше привязаться к углекислоте -- на выходе герметично закрытого бродильника ставим дроссель и подключаем датчик давления:

Дроссель-иголка подбирается под размеры бродильника и прочие факторы, таким образом чтобы в начале процесса давление в бродильнике поднялось относительно атмосферы на нецелый десяток килопаскалей. По изменению этой дельты и будем судить о состоянии, а по ее отсутствию -- о окончании процесса брожения. Доклад окончил, кидайтесь тапками .)