Применение вакуума для доводки готовых напитков до кондиции

Комрады, кто-нибудь пробовал настоять что-нибудь под вакуумом?
Сейчас в процессе перцовка с медом.
На 3 литровую банку крышка с клапаном, откачивается воздух поршнем, откачал так, что все ингридиенты всплыли и обильно "газируют".
Спустя сутки всё упало на дно, на поверхности осталась лишь паприка.

Кто-нибудь уже экспериментировал подобным образом?
Сделал это ради любопытства 

Мои мысли по этому поводу - экстрагируются вещества быстрее, т.к. в тканях настаиваемых продуктов отсутствуют газы.
по типу маринаторов - мясо в вакууме маринуется быстрее. Возможно, получение настойки будет проходить гораздо быстрее?

Прошло почти двое суток. Перцовка с медом - "проба пальцем" - уже чувствуется жгучесть перца, удалил все стручки кроме одного. Паприкой пахнет отлично.
То есть либо действительно экстракция происходит очень быстро, либо перец был слишком ядрен.
из недавних воспоминаний - Коньяк по Латгальски - кора дуба утонула за трое суток.

В плане чистоты эксперимента я, конечно же, малость ступил - нет контрольного образца без откачки воздуха.
Попробую на днях поиграться с можжевельником в двух емкостях.

Мне кажется, что вопрос скорости настаивания второстепенен, а вот на качество (сравнение вкуса) при втором эксперименте действительно интересно обратить внимание.
Так что об опыте с можжевельником отпишись и постарайся быть объективным. По себе (и не только) знаю как легко желаемое кажется действительным.

Что то мне подсказывает, что сверху должен быть свободный обьем,как в, маринаторе

Послежу очень интересно

Мне кажется, что вопрос скорости настаивания второстепенен, а вот на качество (сравнение вкуса) при втором эксперименте действительно интересно обратить внимание.Владимир55, 20 Марта 12, 20:05

уже сейчас от перцовки "дюзы горят"© Даже тесть, любитель остренького, прослезился.
Если канонически требуется настаивать неделю, то можно и потерпеть, согласен. Тут главное определить сроки настаивания в вакууме. Возможно, спустя уже трое суток никаких явно заметных изменений в органолептике не произойдет, но может сказаться последующий срок выдерживания конечного материала. На примере Латгальского заметил что вкус декантированного напитка улучшился после недельного пребывания в стекле.
Так что применю можжевельник в двух вариантах. Он ведь на цвете тоже скажется? Прикупил для этого фиолетово-синих ягодок в METRO C&C.

tixoxod-4x4, да, учтено, иначе клапан от пены при откачке будет "захлебываться". Уровень жидкости в банке - до сужения горловины.

olec30, быстро отписаться не смогу, пока на "творчество" времени не будет. Но обязательно буду делиться результатами по мере их появления.

Может кто еще присоединится к опытам? Цена комплекта (поршень и 9 крышек) в районе 300-350 рублей. Производство г. Самара.
В хозяйстве пригодится не только для спиртных напитков - в банках с вакуумом можно хранить, например, травки/листики - без сильной потери ароматики. В чаи хорошо идут зимними вечерами.
Летом делаю свою тушенку в походы/на рыбалки - до двух суток продукт в вакууме хранится вне холодильника без проблем, больше не пробовал. Извиняюсь за оффтоп.

Наверное не обязательно весь срок настаивания поддерживать вакуум... Однократно откачать, чтобы микрополости сырья, заполненные воздухом, выпустили его и спирт попал внутрь, а потом уже можно и обычным способом продолжать

Прикупил для этого фиолетово-синих ягодок в METRO C&C.Russ, 21 Марта 12, 01:43

Почем, кстати?

Может кто еще присоединится к опытам?Russ, 21 Марта 12, 01:43

Я бы присоединился, да только вот спирта для джина сейчас нету, зато водоструйником моей EVA-0212 можно до ~0,03атм  откачать...

Тут главное определить сроки настаивания в вакууме. Возможно, спустя уже трое суток никаких явно заметных изменений в органолептике не произойдет, но может сказаться последующий срок выдерживания конечного материала. На примере Латгальского заметил что вкус декантированного напитка улучшился после недельного пребывания в стекле.Russ, 20 Марта 12, 23:43

А если все-равно должен выстаиваться, то какой смысл дубовые напитки вакуумировать?
Мне кажется можно заморачиваться только на ягодах.

Цена комплекта (поршень и 9 крышек) в районе 300-350 рублей. Производство г. Самара.Russ, 20 Марта 12, 23:43

Можешь фотки показать, чтобы можно было в магазине сразу увидеть, а не до вечера шляться, рассматривая каждую фиговину )))

только крышки у меня другого цвета, как светофор.

Тимур, не помню точно, в районе 280р за банку, если найду квиток, скажу точнее.

Тимур, не помню точно, в районе 280р за банку, если найду квиток, скажу точнее.
Russ, 21 Марта 12, 16:45

Сколько ГРАММОВ в банке? Точность не важна, интересен порядок (сравнение с аптекой). Качество еще более интересно!

Тимур,  банка приправ - Horeca Select - 180гр.
Супруга утверждает стоимость в 238р. качество - еще не вскрывал, сравнить не с чем, аптечную ягоду не пробовал

Оббежал сегодня окрестные хозмаги,нету у нас таких, поищу в ашане

А если все-равно должен выстаиваться, то какой смысл дубовые напитки вакуумировать?ironman, 21 Марта 12, 09:47

Да, со щепой надо наоборот, под давлением, чтобы больше кислорода в реакцию вступило и внутри щепы воздух продолжал окислять лигнин...

Точно, как то не подумал сразу про кислород написать ))) Может на крышках клапан можно перевернуть, чтобы банку под давление пустить? Тогда в щепе должна реакция быстрее пойти + нагрев должен ускорить.

А если на магнитной разбродиловке под вакуумом настаивать (я немного принял не настояной сортировки , надеюсь внятно пишу?)

на магнитной разбродиловкеJIAIIOTb, 21 Марта 12, 23:22

Большого смысла МЕШАТЬ не вижу.
Имхо, надо "мешать" измененим давления.
Откачал до вакуума - воздух из пор вышел.
Сбросил вакуум - в поры зашел растворитель.
Опять откачал вакуум до кипения - растворитель вышел из пор и вынез наружу экстрагируемые вещества.

Russ, откачиваешь банку и в микроволновку. Мощность подбираешь такую, чтобы крышка не слетала. Процесс значительно ускорится. Есть предположение, что микроволновка разбивает не сформировавшиеся структуры воды со спиртом. При охлаждении и отстаивании структура раствора улучшается. Но это ИМХО.

Прикольно в обычных банках напитки и не только "разгонять"
я набор покупал 2 емкости 2 и 1.5 литра + насос 2500т( ну 500руб)
мясо в ем 5дней как живое . А вот насчет настоек наливок это пробывать нужно. Вчера все что было под настойки(латгальский , ерофеичь. настойка №2) извел.

Опять откачал вакуум до кипения - растворитель вышел из пор и вынез наружу экстрагируемые вещества.Kotische, 22 Марта 12, 14:03

Выйдет, если пору придавить, а так - нет моя имха думать...)