Окрашивание напитков

Чагою березовою усовокупить можно качества напитка, как в достижении цвета староконьячного, так и в получении пользы для организьмы. У кого нет чаги кусковой, можно в аптеку стопы направить за ее настойкою-концентратомЪ. 

Здравствуйте, прошу помощи в разрешении вопроса??? Сейчас работаю первым в Республике Беларусь официально устроенным Инженером Самогонного(Винокуренного) цеха. руководство поставило задачу получить ГОЛУБУЮ ВОДКУ ПАНОВ ОШТОРПОВ. исходя из старых книг. (цитаты и фото ниже). Пищевой краситель запретили использовать. Кто чем сможет помочь. ЦИТАТА из книги Литоуская Гаспадыня (Крываўнікавая, ці блакітная

Калі крываўнік цвіце, збіраюць яго кветкі, запаўняюць імі большпаловы куба і заліваюць
вадой да першага загібу. Пераганяюцьзвычайным спосабам. У лейку, праз якую вада будзе
сцякаць у бутэльку, кладуць кавалак чыстай ваты. На ёй асядзе нешта падобнае на
блакітны алей. Вадкасць гэту потым выціскаюць у спірт, дзе вымочваюць нават вату,
пакуль з яе не выдзеліцца ўвесь масляны экстракт, што надае гарэлцы цудоўны блакітны
колер, а таксама водар, прыемны і карысны, асабліва для тых, хто хварэе на гемарой.
NB. Пасля змешвання масла са спіртам нельга сыпаць шмат цукру, бо тады праз колькі
месяцаў гарэлка з цудоўна блакітнай ператворыца ў непрыгожую зялёную. У самым
чыстым спірце водарны алей цэлы год захоўвае свой колер і толькі тады пачне яго
зменьваць, калі у наступным годзе зацвіце крываўнік. Таму не варта пераганяць яго
больш, чым можна выкарыстаць на працягу года.)

Ну так в чём проблема? Перегони цветы тысячелистника, как написано в книге и всё. Только, что-то я сомневаюсь, что они дадут голубой цвет, т.к. они бело-жёлтые. Откуда возьмётся синий -- не понимаю. Но, попробовать можно. Я помню ещё васильками подкрашивал, но они маленькие, растут по одному и их до фигища нужно собрать. Не совсем созревшие семечки подсолнуха дадут красивый фиолетовый цвет.

Пищевой краситель запретили использоватьphoto-fox, 22 Февр. 16, 08:52

Интересную задачу руководство поставило!?!
Если не сложно - напиши,пожалуйста,  какой в результате цвет получился и каким путём.

Вот что получилось в результате экспериментов по книге "Литовская гаспадыня" за 2 месяца работы.

Добавлено через 4мин.:

Применяя одно из растений для получения голубого цвета можно получить как синий так и зеленый и даже фиолетовый, в зависимости от РН продукта.

Добавлено через 0мин.:

Применяя одно из растений для получения голубого цвета можно получить как синий так и зеленый и даже фиолетовый, в зависимости от РН продукта.

Спасибо! Замечательный результат.

Применяя одно из растенийphoto-fox, 02 Мая 16, 00:31

Что за растение?

И ещё вопросы:
Стойкость к ультрафиолету?
Выпадение осадка?
Помутнение?

Это растение китайский василек и фиалка луговая. дело в том что наши аптечные наборы полны травы и нет чистых сборов только самих цветков. в этом китайцы молодцы. Уфиалки стойкость никакущая. Есть такой ликер VIOLET - ЦВЕТ ФИАЛКОВЫЙ ФИОЛЕТОВЫЙ...БРЕХНЯ,ХИМИЯ!!! фИАЛКА ДАЕТ ЦВЕТ ГОЛУБОЙ - БИРЮЗОВЫЙ. но на свету и в тени через 1-2 дня переходит в травянистый зеленый. Василек дает слабый голубой цвет. но есть еще один цветок который дает стойкий синий свет. Клитория 

Добавлено через 1мин.:

Офигенный фиолетовый цвет дает краснокачанная капуста

С краснокочанной можно поиграться. как ты писал выше-рН. В листьях антоциан который меняет цвет от синего до почти красного.

Нет. от желто-зеленого при РН (щелоч) 11-12, до фиолетово-малинового РН 2-3 (кисл). но это фиалка и клитория. по остальным проверяю.

Это растение китайский василек и фиалка луговаяphoto-fox, 02 Мая 16, 12:10

А чем достигается стойкость конечного напитка к помутнению,изменению цвета и выпадению осадка? Применялись ли какие-то специальные закрепители-фиксаторы?

Подскажите,как сделать рис. водку белой без изминения вкуса.

Белой? В смысле? прозрачной или бело-мутной. Если беломутной то это либо сивушный белый или краситель белый. я с красителем делал шахматы алкогольные (белые и черные)

Добавлено через 4мин.:

А чем достигается стойкость конечного напитка к помутнению,изменению цвета и выпадению осадка? Применялись ли какие-то специальные закрепители-фиксаторы?

Осадок выпадает, но не всегда. пока немогу объяснить. понял только что в чисто сахарной и в зерновой, с хорошо отобранными головами и хвостами осадка нет. А где осадок выпал его отфильтровал через вату и нормуль.


Добавлено через 4дн. 23ч. 30мин.:

А ЧТО ВСЕ С ТЕМЫ СБЕЖАЛИ?

А ЧТО ВСЕ С ТЕМЫ СБЕЖАЛИ?photo-fox, 02 Мая 16, 21:00

Не до писанины стало - коллеги пошли красить по твоему рецепту!
Если всерьёз : лично меня интересует задача " стабилизации цвета " при окрашивании алкогольных напитков растительным сырьём.

отфильтровал через вату и нормуль.photo-fox, 02 Мая 16, 21:00

Это в какой-то мере пригодно для домашнего винокурения. А в промышленном производстве каким образом вы решили задачу сохранения цвета?

Самовариус, Задача сохранения цвета решаеДсА просто: окрасил, и, не мешкая, пей! Просто, действительно, надо окрашивать натур сырьем то, что можно выпить в пределах 2х недель, не далее.. То же самое и с имбирными настойками и с хреновухою...

ВОТ И ДОБРАЛСЯ Я ДО ФИНАЛА... ВЧЕРА ОТДАЛ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА ОКРАШЕННЫЕ ВОДКИ В ИНСТИТУТ СТАНДАРТИЗАЦИИ НА ПРОВЕРКУ. СПАСИБО ВСЕМ КТО В ТЕМЕ ПОДДЕРЖАЛ.

Добавлено через 8ч. 21мин.:

ЕСТЬ ЛИ КТО ЕЩЕ В ТЕМЕ? У МЕНЯ ЕСТЬ ПАРУ НАЙДЕНЫХ РЕЦЕПТОВ КОТОРЫМИ Я МОГУ ПОДЕЛИТЬСЯ. И ЭТА ТЕМА СЕЙЧАС МОЯ РАБОТА.

Меня очень интересуют голбой, синий и зеленый цвета.

Привет. зеленый я получаю за счет хвои, но не вся зелень остается зеленью. Синий люди пьют слабо сравнивая с омывайкой... это первое впечатление, но попробовав и вкус и запах делают их любителями данного напитка. прищел к мнению что лучше делать светлоголубую. Недавно получил документы из САНЭПИДНАДЗОРА "голубую Дуку" допустили к производству. по анализам на примиси нарушений нет. Сейчас лежат на проверке ТУ, скоро буду делать. синий можно получить настаивая фиалку или васильки, или прочие яркосиние цветы. но есть и цветок ан-чан он дал лучший результат

Спасибо. Ан-чан это клитория тройчатая? Нигде не могу ее найти. Васильки дают слабенький и нестойкий цвет. Можно еще попробовать цветы цикория - не траванусь?

любые цветы, даже ядовитые нужно смешивать осторожно с таким ЯДОМ как СПИРТ.

Добавлено через 1мин.:

бери всё синее цветущее и пробуй.

Можно еще попробовать цветы цикория - не траванусь?Inco, 12 Июля 16, 22:50

Последнее сообщение было больше месяца назад... Похоже, всё-таки траванулся.