Маленькие хитрости

На самом деле измельчать всё-таки нужно. Из цельных ягод выход хреновый. Малину - не трогаем, а клюкву-бруснику надо раздавить, по возможности не выпуская содержимого, можно руками. Можно на несколько секунд опустить в дуршлаке в кипяток (бланширование называется). Особенно это относится к ягодам с плотной кожицей: тёрн, кизил, рябина.

JIAIIOTb, ты же вроде не "чайник"?nhalistov, 24 Дек. 14, 16:53

немного не понял? от этой фразы ватка перестаёт забиваться фильтруемой взвесью?

на целую страницу нахитрили 

 

 

!!!

Коллеги! Я вот в этой теме предлагал фильтровалку Ответ #1709:
Набиваю туго вату в горлышко ПЭТ бутылки, с помощью такой приспособы фильтруется на ура (ну, литр где-то минуты за 3) и главное очень качественно. Если интересно  - в следующий раз буду фильтровать, на видео сниму.
Вообщем я очень доволен. 

А если не спешить сам отстоиться ,а в10л так ещё лучше

Надысь фильтровал спиртованный лимонный сок. Это мука. Сначала через сито, потом через кусок старой простыни, потом через грубый бумажный фильтр, потом через тонкий (под вакуумом). Пипец, приходилось менять фильтры через каждые 150 г. Пектин, мать его за ногу.mak210, 24 Дек. 14, 17:11

Отжал 1 литр лимонного сока (от лимончеллы лимоны остались, когда цедру снял). Фильтровал через кофейный фильтр, 4 фильтра и 1,5часа. Хотя для тебя, теска, ничего наверное не ново

mak210,

На самом деле измельчать всё-таки нужноmak210, 24 Дек. 14, 17:20

Не нужно. Просто прокалываем ягоды тонкой иглой. Иглу втыкаем в миску с ягодами - накалывается сразу штук пять, снимаем и следующие. Настаивается быстро и осадка ноль!

Чапаев1945, во! Это, действительно, хитрость. И круто простая. Спасибо.
Для небольших количеств для личного потребления подойдет.

а в чём хитрость чтобы ватка не уплотнялась?JIAIIOTb, 24 Дек. 14, 16:41

Извини, сразу не понял, что тебе, и в правду, интересно.
Я раньше, как snab, диски пихал. Если не было дисков, ватку в бинт заворачивал. И все туго старался сделать. А как верхняя часть фильтра в горлышке воронки забьется, то вместо тонкой струйки начинает капать медленно. И снова - здорово.
А теперь типа маленько хитрю. Небольшой кусочек ваты не заталкиваю в горлышко туго и глубоко, а слегка фиксирую его в начале дырки ))) не ржать ))). И наливаешь аккуратно по краешку по стенке. Как забьется фильтр, вдавливаешь немного вовнутрь, сливаешь "пропитку" и меняешь ватку. Быстро и не затратно, имхо.

а в чём хитрость чтобы ватка не уплотнялась?JIAIIOTb, 24 Дек. 14, 20:41

Саня,не парься,я тебе два картриджа к перистальтике сделаю из двух "полторашек" размером с чекушку.

По ягодам. Ягода ягоде - рознь. Для некоторых ягод альтернатива измельчению - заморозка. Для смородины - 100 %. Мацерируется в сортировке цельная ягода, потом сахар-песком вытягивается остаток, ну, и , при желании водой вытягивается остаток сахара. Никаких фильтрований. Одна лишь декантация. Пектинового осадка очень мало. Думаю, то же самое с черникой. С клюквой и брусникой не прокатит. Заморозка не трогает их плотную оболочку.
Вообще, где можно отстоять и декантировать лучше отстоять и декантировать. Пектины фильтруются очень туго ((.

ykh, черная смородина настаивается цельной на ура. на фиг морозить? потом что, не вышло нагреваем в сахарном сиропе, и в дело.
а фильтровать все равно придется. от ягод всегда полно всякого мусора.

Заморозка кристаллами льда рвет клеточные оболочки и другие тканевые структуры ягод. Экстракция идет болеее полно.

Просто прокалываем ягоды тонкой иглой. Иглу втыкаем в миску с ягодами - накалывается сразу штук пятьЧапаев1945, 25 Дек. 14, 01:27

Думаю есть смысл сделать вилку из иголок.5-8 иголок в ряд закрепить.

альтернатива измельчению - заморозка.ykh, 25 Дек. 14, 00:27

Для черноплодной рябины 100%. Сначала измельчить в миксере, потом заморозить. После разморозки просто сливаешь прозрачный сок.

Думаю есть смысл сделать вилку из иголок.5-8 иголок в ряд закрепить.Дырындыч, 25 Дек. 14, 04:17

Так и представляю: под мелодичные нанайские песни сижу и прокалываю пять вёдер черной смородины. Вы когда-нибудь пробовали наколоть всего одно ведро крыжовника?

под мелодичные нанайские песниmak210, 25 Дек. 14, 08:14

периодически под бубен, танцуя и вспоминая все добрые слова 

 

под мелодичные нанайские песни сижу и прокалываю пять вёдер черной смородиныmak210, 25 Дек. 14, 08:14

Есть замечательная штука - держатель для нарезки лука.. собственно представляет собой широкую вилку из пары десятков длинных иголок на одной ручке.

Пектины фильтруются очень тугоykh, 25 Дек. 14, 00:27

Сначала пропускаю через мелкое сито... Потом
Вставляю 20мл. шприц в горловину полторашки ( дно отрезано= воронка ). В шприц засовываю ватные шарики . Когда пектины забивают верхний слой с помощью длиной нерж. проволоки ( на конце маленький крючок ), вытаскиваю последовательно, забитые шарики. Процесс идёт на много быстрее. Ну, эт для не больших объёмов.

Думаю есть смысл сделать вилку из иголок.5-8 иголок в ряд закрепить.
Дырындыч, Сегодня в 07:17

Так и представляю: под мелодичные нанайские песни сижу и прокалываю пять вёдер черной смородины. Вы когда-нибудь пробовали наколоть всего одно ведро крыжовника?mak210, 25 Дек. 14, 11:14

У каждого свои объёмы,кто то на пяти ведрах настаивает,а мне так и пары-тройки стаканов хватает))