Как правило, горох на суп варю в 2-3 водах. И с содой. То есть, беру горох, заливаю холодной водой, бросаю щепотку соды, даю закипеть. Воду сливаю, заливаю холодной... и по новой. В третий раз заливаю водой, соду НЕ добавляю, варю до готовности, ввожу в бульон (на копчёностях, а как же иначе?)) Из явных плюсов: время варки гороха сокращается фактически вдвое, и самое главное, суп утрачивает свои музыкальные качества. Гороховый суп. Первые блюда. Домашняя кухня. Кроме этого, половину лука шинкую мелко и добавляю прямо в варящийся бульон, а уже из второй половины делаю зажарку. Из специй использую только перец горошком да лаврушку.
Лесник 2
Доктор наук
Абинск
849 278
Отв.61 03 Февр. 17, 11:51
Замечательное блюдо! Для устранения метеоризма (газы в желудке) есть какие-то приёмы в кулинарии. Всех не помню, но подбор сортов гороха есть точно. Горох замачивать и по готовности разбивать блендером, т.е. делать суп-пюре. Часть гороха можно оставлять целиком, но это на любителя. Обязательным условием настоящего горохового супа является наличие копчёностей (ветчина, рёбрышки...), но здесь собака зарыта. Дело в том, что магазинные копчёности зачастую делаются на жидком дыму и могут сделать блюдо достаточно противным. Поэтому, если нет домашней коптильни, нужно быть уверенным в том, что вы кладёте. Никаких тёрок - морковь нарезается мелкой соломкой только вручную. Ну, а теперь для гурманов. Измельчите фисташки, обжарьте их на сливочном масле и добавьте в тарелки порционно... Вот теперь можете глотать слюни:)
