Решил открыть новую тему, т.к. в [Пшеничное пиво. рецепты] приведён такой, например, рецепт:
возьми мой первый рецепт и добавь 50-60 грамм карафы. получится темное пшеничноеRust, 10 Февр. 12, 23:32.
при всём уважении к автору это, на мой взгляд, не в полной мере отражает все отличия дункеля от светлой пшенички.
В дункеле, на мой вкус, обязательно присутствие мюнхенского и шоколадного солодов.
Засыпь на 22-24 л: 2000 гр Мюних 25, 100 гр. Карамель 100, 300 гр. Карамель 250 Курск, 200 гр. Chokolade Shateau (или 400 гр. шоколадки, но тогда карамели поменьше), 300 гр. Мелано, 3300 пшеничного светлого солода.
Охмеление: На 60-й минуте 10-15 гр. Жатецкого, на 30 минуте 5 гр Жатецкого. Дрожжи WB-06 или баварские пшеничные.
НП 13, КП 4, спирт 4,5°.
В последний раз сварил похожую засыпь вообще без хмеля, по схеме грюйта - сейчас стоит на вторичке.
Рецепт, в целом, меня устраивает, но сейчас, блин, самоизоляция, нужных солодов под рукой нет.
Вопрос номер раз: можно ли заменить шоколадный солод на обжаренную перловку? Жарить светлый солод не хочу, т.к. обжаренная шелуха может дать жжёную горчинку.
И вопрос номер двас: есть ли смысл на 72-74°С добавить чутка овсяных хлопьев для шелковистости?
