Технологии и практика экстрагирования лекарственного сырья в вакууме

продолжение по теме лекарственного сырья (ферментированный чеснок=черный чеснок=ЧЧ).., но это -- не совсем экстрагирование.. и не совсем в вакууме
1) оказывается, что уже ..можно купить на Озоне https://ozon.ru/t/GMR14aN
вопрос - зачем делать ЧЧ ? .. ответы:
а) вкусно

Скрытый текст

,

б)полезно ,

Скрытый текст

в) просто и доступно с использованием тн реакции Майяра https://moluch.ru/archive/376/83687/

Скрытый текст

1) случайно посмотрел в интернете тему про черный чеснок (ЧЧ)

Скрытый текст

- обалденная тема, причем все делается из существующих и доступных продуктов - ферментация обычного чеснока.., и все подходит - и температура 60-70 С как в сувиде или при осахаривании зерновых заторов.. и ферментация.. и вкус..и польза для здоровья, как от бурбона, настойки чаги или экстракта струи бобра
2) делают примерно так - в мультиварке при уставке в 70 С и времени ферментации 15-25 дней -

Скрытый текст

- нюанс в том, что каждые 12 часов нужно перезапускать прибор.
3) каким образом ЧЧ делают наши японские братья и сестры по разуму в этих видео -

Скрытый текст

,

4) сделал два подхода приготовления ЧЧ в мультиварке - есть нюансы - может пересыхать, неудобно делать рестарт каждые 12-16 часов, маленький объем.. на Алиэкспрессе есть специальные ферментаторы ЧЧ https://aliexpress.ru/item/32857519175.html

1)фотки готового ЧЧ в мультиварке:
2)из готового ЧЧ можно делать спиртовый (60% СР) экстракт - экстрагируется легко, хранится долго -- особенно это актуально, если ЧЧ пересушен до прочности деревяшки из-за несоблюдения режима влажности при ферментировании
3) черный цвет чеснока, консистенция мягкой пастилы, очень приятный вкус - это признаки закончившейся ферментации.., если цвет на срезе коричневатый, то ЧЧ еще не до конца созрел.
4) на некоторых головках маркером написаны начальный вес и конечный вес головок чеснока

1) основной вопрос при длительном приготовлении ЧЧ (15-25 дней) при Т=65-70 С это ТЕПЛОПОТЕРИ - ну, какой смысл топить окружающую среду, когда достаточно нагревать только ЧЧ в зоне ферментации
2) второй важный вопрос - это влажность при процессе ферментации
3) третий вопрос - это производительность.., ну.., намного приятнее за 20 дней сразу сделать 2-4 кг чеснока, чем 8 раз по 20 дней по 500 грамм
3а) ЧЧ настолько вкусный,

Скрытый текст

что своему другу я уже два раза обещал дать на дегустацию, но оба раза не успевал - все съедали в семейном кругу
4) четвертый момент - это плотность мощности = мощность нагревательных элементов на кв см нагревающей поверхности - лучше чтобы плотность мощности была поменьше и можно было бы избежать скачков температуры, пересыхания контента

пересыхания контентаЕвгений Томский, 11 Янв. 23, 07:26

а можно его ферментировать на пару под вакуумом?

можно..- решение неплохое.., но тут имхо особого смысла нет .., вот ребята делали по сувид технологии - неплохо получается.., но есть "нюансы"

Скрытый текст

1) хорошая ссылка от уважаемого bardo о ферментировании чеснока с медом

Скрытый текст

2) по этой теме попробую сделать медовый экстракт чеснока при Т=35-45 С - стандартно - у батареи + крышка ВАКС - мб гораздо полезнее и вкуснее будет, чем просто мед
2а) чеснок при ферментировании уменьшает вес с 100 г до 60 г , следовательно в свежем чесноке примерно 40% влажного/жидкого чесночного сока

Скрытый текст

3) первый день под крышкой ВАКС у батареи

Скрытый текст

о ферментировании чеснока с медомЕвгений Томский, 11 Янв. 23, 09:59

да мед ладно...ферментируется то оказывается и при комнатной температуре!!! Мед то походу попросту блокирует доступ кислорода? Тогда он при комнатной должен ферментироваться под вакуумом!
Где там Семеныч с вакууматором твист банок? )))чего тянет кота с серийным выпуском?))