Сахарно -зерновой самогон с применением ферментов.

Похожие темы на форуме есть.Хотя бы вот эта - [Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.] Правда,я не совсем понимаю ,что она делает в разделе зернового самогона.Так как, сахар там основной ингредиент. Я делал продукт по этому рецепту.Неплохо получается . Однако,мне лениво возиться с солодом. Ферменты гораздо проще.
Рецепт простой. На кулерную бутлю(19 л) 1 кг пшеничной(можно ржаной)муки 1 или 2 сорта и 3 кг сахара. Муку разбалтываем в воде(3 л воды, приблизительно),а сахар я добавляю в виде сиропа .На 3 кг сахара 2 л. воды и грею его до полного растворения.Без кипячения. Все это вливается в кулерную бутыль (или другую емкость).Добавляю ферменты .1-2 г фермента А, и 2-3 г фермента Г (сухого) или 0,5 мл жидкого. Дрожжи любые ,сухие. 60 г на этот объем достаточно. Начальный объем лучше делать литра на 2-3 ниже горлышка.Возможно бурное брожение в первый день. Потом(когда успокоится) нужно долить почти до горла. Брага бродит около недели.Перегон можно производить на любом прямоточнике (с сухопарником в том числе) по обычной схеме двойной перегонки на простом дистилляторе.
Но, есть некоторые отличия от перегона обычной сахарной браги.При перегоне этой браги я сразу отбираю головы. По 50 мл с 1 кг сахара и муки.При втором перегоне головы уже не отбираю. Первый перегон провожу до 5% в струе. На втором перегоне отбор готового продукта заканчиваю на 40% в струе.
Преимущества рецепта:Гораздо больший выход продукта,по сравнению с чисто зерновым затором. Практически,как на чистом сахаре.Брага по времени созревает по среднему, между чисто сахарной и зерновой по ХОС.
Вкус готового продукта приятный, мягкий, зерновой.Достаточно благородный.Можно и на щепу ,и в бочку. Мне и моим знакомым, и друзьям очень нравится.
Критики могут сказать,что можно просто смешать сахарный самогон с зерновым, но тут не всё так просто. В совместном сбраживании с сахаром мука выступает в качестве подкормки для дрожжей.А это очень сильно влияет на конечный состав и вкус продукта.
Пробуйте.Результат обсудим.

Григорий C, на ТЭН-ах пригорит?

Григорий C, на ТЭН-ах пригорит?Весельчак Ы, 20 Дек. 20, 12:01

По идее не должна. Осадок от муки очень плотный и вязкий. Брагу с него снимать легко.

Года 3-4 назад, когда были проблемы с небродящим сахаром. [сообщение #13060943]
Делал затор из любого дроблёного зернового сырья, добавлял ферменты А и Г по 2гр на кг и 10гр дрожжей «Бекмая» на бочку 65л.
Через два-три дня добавлял растворённый сахар, ещё через два доливал воды по самое горлышко.
Крупа действовала как подкормка и для поднятия сахарной вкусоароматики.
Перегонка на короткой насадочной или отГабри.
Дроблёнка в соотношении с сахаром 1:1 или 1:3

Сейчас прикинул экономическую составляющую на затор в 65л
при цене сахара 45руб, дроблёнки 12руб, Ферменты А 520р/кг и Г 920Р/кг, дрожжи «Бекмая» 35руб за 100гр

Сахарная 735руб
Сахарная с зерновой подкормкой 588,50руб
Зерновая на ферментах 303,50руб

Сейчас прикинул экономическую составляющую на затор в 65л
при цене сахара 45руб, дроблёнки 12руб, Ферменты А 520р/кг и Г 920Р/кг, дрожжи «Бекмая» 35руб за 100гр

Сахарная 735руб
Сахарная с зерновой подкормкой 588,50руб
Зерновая на ферментах 303,50рубSergnikow, 20 Дек. 20, 22:35

Дробленка сейчас дешевле сахара .Но и выход учитывать нужно, и скорость брожения , и время на перегон ,и геморрой всяческий,в зависимости от оборудования. Я рецепт дал для простейшего оборудования.А так,пусть каждый ,исходя из своих условий, на месте делает.

Сейчас прикинул экономическую составляющую на затор в 65л
при цене сахара 45руб, дроблёнки 12руб, Ферменты А 520р/кг и Г 920Р/кг, дрожжи «Бекмая» 35руб за 100гр

Сахарная 735руб
Сахарная с зерновой подкормкой 588,50руб
Зерновая на ферментах 303,50рубSergnikow, 20 Дек. 20, 22:35

Можно по-подробнее пропорции элементов в разных брагах?
Ну, и как сказано выше, не столь важно сколько стоит затор, сколь важно - во что обойдётся литр СС с этого затора!
Вот, например, не понятно: сахарная брага (на 65 литров, при ГМ 1:5) - сахар 11 кг х 45 руб.= 450 + дрожжи (25 г на 1 кг сахара) 275 г х 0,35 руб = 96,25 руб. ИТОГО: меньше 550 рублей...
Как получилось 735 руб.? 185 руб. - вода?

Дробленка сейчас дешевле сахара .Но и выход учитывать нужноГригорий C, 20 Дек. 20, 22:52

выход то меньше, но если учитывать что мука 15р за кг (в 3 раза дешевле сахара) на то и наведёт. (солод по 45р но его не 100% и надо, да и надо не всегда)

Как не крути,а чисто на зерне или муке,дешевле и быстрееМух кусючий, 23 Дек. 20, 13:49

Дешевле - да, но не быстрее(чем ХОС) и выход продукта гораздо выше.Для тех у кого места мало и куб небольшой,очень критично. А с ГОСом возни много.

Но ферменты в разновес не продают,а значит,тема дряньМух кусючий, 23 Дек. 20, 13:49

По интернету пришлют хоть по 100 г ,хоть килограмм.

Григорий C, ГОС- на ферментах,это быстро,не дорого.ХОС-это мудистика с непредсказуемым окончанием.

ХОС-это мудистика с непредсказуемым окончанием.Мух кусючий, 23 Дек. 20, 15:09

Мух кусючий Никакой непредсказуемости. Мой рецепт для ленивых,а ГОС для меня это суета и геморрой.

Можно по-подробнее пропорции элементов в разных брагах?
Вот, например, не понятно: сахарная брага (на 65 литров, при ГМ 1:5) - сахар 11 кг х 45 руб.= 450 + дрожжи (25 г на 1 кг сахара) 275 г х 0,35 руб = 96,25 руб. ИТОГО: меньше 550 рублей...
Как получилось 735 руб.? 185 руб. - вода?зфтпщдшт, 22 Дек. 20, 23:59

на 65л бочку

Сахарная.
ГМ 1:4 сахар 14кг, дрожжи «Бекмая» 300гр
если сахар "тугой", в следующую партию кидаю 2 кирпича прессованных Ангела(Рекорда) и гравицапу.

Сахарная с зерновой подкормкой.
сахар 12кг, дроблёнка 3кг, А и Г по 2гр/кг, дрожжи 10гр

Зерновая на ферментах.
А и Г по 2гр/кг, дрожжи 10гр
дроблёнка на выбор:
ячка 24кг
пшеничная 20кг
кукуруза 18кг
рожь 23кг
рис 17кг
гречка 20кг

на выходе 8500± АС

Григорий C, Это понятно,сахар тут вместо антибиотика,а так,такой же ленивый ХОС.

Григорий C, после 40% хвостатую часть собираешь? Ректишь ее?

после 40% хвостатую часть собираешь? Ректишь ее?zippo75, 22 Янв. 21, 12:30

Собираю,но ректом я не занимаюсь. Добавляю мел и перегоняю,как обычный СС. Головы не отбираю.Перегон хвостов заканчиваю на 50% в струе.

Муку разбалтываем в воде(3 л воды, приблизительно),а сахар я добавляю в виде сиропа .На 3 кг сахара 2 л. воды и грею его до полного растворения.Без кипячения.Григорий C, 20 Дек. 20, 00:03

Всё-таки наверное "полугос" получается? Мука + 3л воды (холодные) + сироп (горячий).

Где-то на форуме была тема про "полуГос", там правда без сахара. ЕМНИП сырьё заливалось водой около 60 градусов, задавались ферменты, немного подождать, долить воды так чтобы температура стала менее 40 градусов и задать дрожжи.

Всё-таки наверное "полугос" получается? Мука + 3л воды (холодные) + сироп (горячий).Mihalich, 22 Янв. 21, 20:57

Нет.Сироп не горячий.ПолуГОСа тут нет.

Отличная тема,кто въехал,тот понял преимущество по сравнению с простым ХОСом.Гнилья вообще быть не должно,значит докси всякие отпадают.

В декабре,когда писал тему,было тепло на улице.Топили еле-еле в квартире. Сейчас морозы подвалили .Топят так,что до батарей не дотронуться. Брага с мукой по теме, вызревает за 4 дня.Даже на тормознутых белорусских спиртовых дрожжах.

Сделал 4 замеса по 2 муки и 6 сахара. Дрожжей положил по 50г ( по см выше Sergnikow ) Ангел Беккер дрим, разброженных. В два крайних по стакану жареной муки, у браги запах вафель. Отбродила за три дня. Гнал через неделю, с " малахитом " в редакции Sergnikow, . Получил СС ок 34% АС. Потом на НДРФ ок 94% АС. Разбавил водой с обратного осмоса. Продукт понравился. Вкус после сахарной не понял, но ощущения лучше, мягче.
PS. Мне говорили что с мукой "сырые" ощущения, поэтому добавил жареной муки.
Муку жарил на сковороде до светло кремовой окраски.
Отдал другу на пробу, после праздника скажет.

За полгода произошло несколько событий по этой теме. Отсылал напиток по этому рецепту на ежегодный белорусский алкофест. Занял 6 место из 13. Вполне приличный результат ,учитывая то,что до призовых мест было совсем рядом.Двое из пяти судей поставили мой продукт на 2 место.
Позавчера женил сына. Сват у меня исконный армянин .Выставил на стол десятилетние армянские коньяки.Отличные напитки.А с меня был мой продукт в трех номинациях. По этой теме -сахарно -зерновой, далее фруктовый продукт из сборного древнего варенья и чисто сахарный, в виде латгальского коньяка. Армянский коньяк и мои продукты ушли ,только в путь. На столе остались нераспечатанными водка и виски.