Уфимцы, ау

А винные дрожжи тоже можно из сусла разбраживать? Рифей033, у тебя для кукурузы есть подходящие дрожжи в виде сусла? А то я все на малтифлоре ее ставлю, наверно не кошерно это...

Тимур, не каждый может обеспечить стерильность как у тебя! На пивные дыхнуть то опасно

 

А винные дрожжи тоже можно из сусла разбраживать?maxufax, 31 Янв. 17, 22:29

Дрожжи они ЖИВЫЕ, и их главная задача в жизни не спирт выдать, а потомство, и делают они это при малейшей возможности (наличие кислорода).
Но... "винные" дрожжи часто являются смесью штаммов и при размножении баланс-соотношение популяций изменяются, т.е. изначальные свойства смеси, строго рассчитанные производителем для достижения определенных результатов, теряются. Малтифлор - смесь. Т.е. если применять "со смыслом" для вина, то только прямо из пачки, а если как замену хлебопекарным на дистилляты, то пойдет и любая генерация.

Тимур, не для вина, а для чачи. Ну или на другой фруктовый дист.

не каждый может обеспечить стерильностьruslansal, 31 Янв. 17, 22:31

Да на самогон и не нужна никакая "особая" стерильность! Думаете ваши "спиртовые прессованные" состоят из чистой культуры??? Да и сам принцип соур маш подразумевает получение "устойчивого" симбиоза дрожжей и МКБ, которые подавляют всю остальную микрофлору. Что, никто дома хлеб на закваске не печет? Когда в ЗРЕЛУЮ закваску просто из пакета муку сыплем, она же не тухнет - она стабильна! Короче, смотрите на Рифея и учитесь.

Добавлено через 5мин.:

не для вина, а для чачи. Ну или на другой фруктовый дистmaxufax, 31 Янв. 17, 22:43

Ну, если результат устраивает, то почему бы и не пользоваться хоть и разбалансированным блендом. Малтифлор именно для вина из смеси делается - сначала один штамм одну ароматику выдает, потом второй его подавляет и доделывает баланс. В дистиллятах это не нужно или неуловимо. Есть вероятность, что какие-нибудь другие МОНОКУЛЬТУРЫ выдадут чуть лучший результат чуть быстрее и чуть больше, но это уже вопрос творческий.

Мой вопрос про тарельчатую колону или царгу потух походу....

Значит буду попробовать... Хотя пачки 500 гр на много хватает. Вот на яблоки круговорот дрожжей бы сделать. Не могу я их не мыть... С земли и с землей же они...

Вот на яблоки круговорот дрожжей бы сделатьmaxufax, 31 Янв. 17, 22:59

"Круговорот" можно и по другому сделать - поддерживать ЧИСТУЮ культуру (в отдельном удобном для операций объеме). Т.е. в трёхлитровке бродишь СТЕРИЛЬНОЕ яблочное сусло и когда надо засеять нестерильную бочку - отбираешь дрожжей (с предосторожностями) и добавляешь свежее стерильное (прокипятить 15 мин не сложно же!) сусло, и воздуху чтоб вдохнули. И так весь сезон. Сложнее, чем у Рифея, но это и не в чашках Петри колонии выращивать

Мой вопрос про тарельчатую колону или царгу потух походу....ruslansal, 31 Янв. 17, 22:56

Дык вроде же ответили, что разбавь (я бы до 30%) и перегони по класике (на прямотоке) до 60% в струе(остальное дожми и на след. раз в брагу добавь). Получится около 72% - разбавь хотя-бы до 60% и в бочку.

Тимур, нет))). Это то я знаю, думал на продажу есть у кого?! Брага дозревает, 5 лет уже употребляем дистилляты... хотел НДРФ попробовать.

Тимур, имеешь ввиду намолотил яблок, сделал сок. Прокипятил. Засеял ЧКД и потом из банки стакашик в бочку отлил? А в банку опять вареный сок вернул?

Подскажите, индукционные плитки на 2.5-3.5 кВт где прикупить можно?

имеешь ввиду намолотил яблок, сделал сок. Прокипятил. Засеял ЧКД и потом из банки стакашик в бочку отлил? А в банку опять вареный сок вернул?maxufax, 01 Февр. 17, 05:22

Примерно так. Ну, смысл ты уловил. Не так сложно поддерживать "маточную культуру" относительно чистой в течении сезона.

Там один момент. Не будет понятно дикари заработали, или культура.

Когда процесс пошел уже поздно что-то исправлять, но если он всё-таки пошел, то это уже плюс Ведь культурные применяются (в дистиллятах) в основном для избежания "скисания" C другой стороны, если делать всё "правильно", то вероятность "победы" дикарей минимальна, т.к. у большинства культурных (Малтифлор например) есть киллинг-фактор.

Теперь до осени гадать буду. Я каждый раз боюсь потерять бочку яблочной браги. После разных игр с яблочным исходником, остановился на измельчении, сбраживании, после образования явной шапки, но еще не отбродившей сливаю светлую часть. И не белый и не красный вариант. Вот шапка на дикарях и несет угрозу плесени и т.д.

       Максим сусло есть работающее на гречке ( разбродил с холодильника вискарные дрожжи Тимура )- генерация -где то 7-8-я , внуки у ребят тоже гуляют )) . Приезжай - отолью пару литров для твоих объемов в самый раз - чтоб с ходу в работу без разброда . Кукуруза- мугуруза или рожь - по фик.
      Тимур упомянутые тобой вискарные 'Престиж' , которые Brewermaster ...  Колхоз собирает , покупал в 'самогон'ок' . Конечно дороговато -450 р , но сильно хотелось )))- на 23 литра они , -объем -это фигня - чуть разбродил и в сотку - через полдня все работало на ура . Проработало - где то сполгода пока их не погубил строитель (Максу не достались ). У Brewer.. Стоят 280 +100 доставка =380 - экономия 70 рублей , думаю не стоит заморачиваться . Уж тем более пачками закупать , одной купил - хватит на .. Долго , если сам не накосячишь . Знакомые могут и вскладчину - хотя что там складывать -300-500 рублей ))).По моим наблюдениям с каждой последующей генерацией дрожжи работают мощней , дружней , ИМХО идет селекция ( хотя по пивным слышал -спорный вопрос после 5-6-й ... Но это больше к Тимуру ,,,) ).
   Подитоживая по моим наблюдениям хочу сказать , конечно ИМХО :
1. Для зерновых -согласен с Викторчиком - дрожжи сухие пекарские или крутые вискарные - в органолептике имеют место не в первых рядах , если ты не шотландец - вискокур в 5-м поколении.
2. Для зерновых - винные - выше Тимур все написал - согласен . Также брожение более вялое , т.е.долго - это не в наших интересах - набраживаеться много лишнего , да и риск скисания увеличивается ...
3. На фруктовых - винные у меня тоже как в п.1 - круговорот ( в сезон ).
4. По зерновым и фруктовым - дрожжи гоняю по кругу не из экономии , а из за - писал выше - матерыми становятся ...).
5. Можно и крутые вискарные запустить , сам так делаю , но не закупаю дрожжи по 450 р ( пусть 300) на 23 л сусла каждый раз ( глупость ) . Запускаю на сотку и по кругу , всегда могу поделиться ....).
  Из своих наблюдений также :
По ХОС - бродит дольше , особенно рожь ( много белка ) , набраживает больше хавна - видимо при таких сроках белок - подтушиваеться начинает , потом в виде сероводорода лезет в отбор ( медь необходима ).
По полуГос -сбраживаеться быстрей , пастеризация затора , хавна менее ( все таки часть белков коагулируется ( подвариваеться )).  
На ХОС полуГос - мука ,по убывающей манка , крупы -чем мельче , тем лучше .
По ГОС - клетчатка разрушаеться , крахмал более доступен ферментам или солоду . Белок сварен - вероятность пердушков стремиться к минимуму . Выход АС на много выше . Разварить
можно хоть цельную кукурузу , если терпения хватит ))). Замоченный горох в хлам разваривал ))).но чем мельче фракция тем предпочтительней ))). . Что то много написал ))), наблюдения мои ( ИМХО) , никого не учу , ни к чему не призываю , может кому пригодиться ))).....

Добавлено через 12мин.:

Есть винные ЧКД нужны 3-й генерации - дображивает виноградное сусло ...

Рифей033, как на дачу (винокурню) поеду - заскочу. Но в эти выхи дома - народ ко мне на днюху придет запасы уничтожать)

после образования явной шапки, но еще не отбродившей сливаю светлую частьmaxufax, 01 Февр. 17, 09:33

очень верное решение, и под горло под затвор и в прохладу (15С-18С) - тогда шансов потерять минимум.

Вот шапка на дикарях и несет угрозу плесени и т.д.maxufax, 01 Февр. 17, 09:33

Если с мезгой (по красной схеме), то обязательно надо постоянно шапку топить-размешивать, но потом также слить светлое на дображивание..

Дых днюху и отметь на вискокурне , так сказать не далеко от кассы ))))). Бонусом дачу расхитят !

Рифей033, там запасов не осталось почти. Все свежезалитое. Но некоторым и СС вкусный. У меня там вся кухня бочками на теплом полу заставлена. Не комфортно. ruslanufalada, принято, заскочу.