Цыпленок табака по "каспаровски"

в маринад перец болгарский, очень рекомендую, так в Тбилиси делали, аромат, мама мия)))!!!

Сделал "Цыпленок табака по "каспаровски"", с добавлением чеснока с водой как подливка за 5 минут до готовности, в сковородку цыпленка сверху тарелка, далее как груз чайник, все под руками. Очень вкусно, рекомендую. Спасибо serafh.

На здоровье, приятного аппетита

Где взять цыпленка? Ни разу не видела не на рынке, не в магазинах. А помню тоже было такое вкусное блюдо в советских ресторанах.

А их там и не бывает. Нужно брать у тех, кто держит домашних кур. В нашей поликлинике одна медсестра держит домашних кур. В этом, точнее уже в том году у ней вывелось много цыплят, и она осенью резала и продавала петушков по 200 р за штуку. Блин, какие это петушки... на чистом зерне с травкой выращены. А вкус, м-м-м. Одного просто кинул в кастрюлю, сварил, добавил картошки, морковки и лапши-паутинки, посолил, поперчил... Какая вкуснятина.

Где взять цыпленка? Ни разу не видела не на рынке, не в магазинах. А помню тоже было такое вкусное блюдо в советских ресторанах.
blikusha, 26 Янв. 13, 21:54

я вообще не заморачиваюсь по этому поводу, если ципленка нет, то банально использую курицу

А прожарится?

А прожарится?

у меня да

Где взять цыпленка? Ни разу не видела не на рынке, не в магазинах. А помню тоже было такое вкусное блюдо в советских ресторанах.blikusha, 26 Янв. 13, 21:54

как вариант взять мелкую курицу(если нет цыпленка),если курица килограмма на пол тора запросто прожарится вообще без проблем,еще не плохо нашпиговать курицу чесноком и натереть кроме соли черным перцем,после чего обжарить цыпленка или курицу на сковородке под гнетом.

Сковороды специальной нет, но отбивание курицы/ципленка бутылкой на вооружение взял (кости не ломает, а суставчики раскрывает)
Ну а жарить..  жарил по рабоче-крестъянски на решетке и углях)

garlic я летом примерно так же делал; положил куру в тазик, отхреначил её березовым поленом, натер с обеих сторон солью со специями и на решетку гриль, получилось обалденно с хрустящей корочкой

Для приготовления блюда подойдут курочки порядка 1100 гр, табака готовил даже из "синей птицы" из военного пайка 90-х.
Если готовится серия цыплят - очень желательно,чтобы все были одного веса.
Из бройлера тоже можно приготовить, но отбивать труднее, мариновать и готовить дольше, по вкусу уступает цыплятам (небольшой курице).
Готовится табака также на углях - шампура "крест-на-крест" или на решетке на гриле.

А как насчет перепелок?

Ароматная, сочная, нежная, золотисто-коричневая, с хрустящей корочкой курица - вот это наш идеал! Как этого добиться? Перед вами 5 секретов, которые расскрыли "Козырной Еде" лучшие шефы.

1. Рассол
Один из самых главных секретов ароматной, сочной запеченной в духовке курицы – предварительное замачивание в рассоле. Рассол готовим так. Берем 50 г поваренной соли, разводим ее в двух литрах воды. Погружем тушку курицы в рассол и ставим на ночь в холодильник. Затем сливаем рассол, промываем курицу под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Свежая зелень и цитрусовые
Курица, приправленная исключительно солью и перцем, - это и правда вкусно. Но куда вкуснее она получается со свежей зеленью, заправленной под кожицу вместе с небольшими кусочками сливочного масла и измельченным чесноком. Фрашированная половинками апельсина или лимона, курица еще ароматнее.

3. Смеси специй
Многие повара используют смесь сухих и молотых специй, натирая ими курицу внутри и запихивая под кожицу. Заметьте, не натирая снаружи! Под кожицей сухие травы не будут гореть. Кроме того, если вы при подаче уберете с мяса кожицу, ваша курица все равно останется ароматной. Как вариант, попробуйте микс из порошка чили, тмина и шалфея. Или же смешайте в равных частях кориандр, тмин, куркуму или кардамон.

4. Температура и время запекания
Одни из самых важных факторов при запекании курицы - это время и температура. Существует несколько проверенных способов запекания. Согласно первому, нужно разогреть духовку до 175 градусов и запекать целую тушку из расчета на каждые 450 г курицы по 20 минут. Плюс дополнительные 15 минут.
Более хрустящей и румяной курица получается при температуре духовки до 230 градусов. При этом, запекаем тушку в течение 10-15 минут, затем снижаем температуру до 175 градусов и держим курицу в духовке еще (из расчета по 20 минут на каждые 450 г).

5. Подача
Не спешите подавать готовую курицу с пылу-жару. Достаньте ее из духовки, накройте листом фольги и дайте отдохнуть минут 10 до нарезки. Так курица будет более сочной.                                                                  
Неоднократно использовал данный рецепт результат всегда радует, очень вкусно, готовил и гуся вышло замечательно. А чтобы приготовить цыпленка табака по "каспаровски" использовал только пункт 1 "рассол" остальное по оригинальному рецепту, и еще под шкурой курицы натер чесноком растертым с поджаренным грецким орехом с капелькой оливкового масла. Мне понравелось.

дим
хороший рецепт приготовления курицы-гриль, как в киосках возле метро, особенно
угадал с рассолом и приправами, чем больше, тем меньше запаха от курицы,
но забыл, что при подаче также необходимо обильно полить тушку
кетчупом, майонезом и горчицей.
ПС: в рассол немножко марганцовки совсем не помешает.

О качестве магазинных кур наверное все правильно. Только непонятно зачем serafh в рассол марганец добавляет да и смешивать "кетчупом, майонезом и горчицей" нестоит излишне это.

Только непонятно зачем serafh в рассол марганец добавляетдим, 20 Мая 13, 11:33

Чего тут непонятного, у подтухших курей так вонь отбивают. Для полноты рецепта "курицы-гриль пром. приготовления".

Приготовил сегодня,цыплят и я.Замариновал вчера вечером,а готовил сегодня.

Блаладарю автора рецепта.

О... у меня такая же прижималка 
SKEET55, 15 Июня 13, 19:06

Ребята с Ж.Д. подогнали,с вагона ресторана,сковорода гриль с крышкой.

Цыплятя под ней замечательные получаются.