Пшеничный виски

Рецепт:
25 кг венского солода помолоть и засыпать в горячую воду 72гр. 75 литров.
Пару раз помешать, через 1,5 часа сливаем фильтруя горячее сусло и заливаем его в евро бак 227 литров, туда же засыпаем пшеничную муку 25 кг. Помешал и закрыл.
В дробину заливаю опять гор. Воду 70-75гр. 50 литров. Жду пол часа и сливаю сусло опять в бродильную емкость.
Дробину достаем соседским курам.
За 60-80 минут мука осахаривается, зальваю бак холодной водой почти до полного. Температура сусла 35-37 градусов. Засыпаю дрожжи малтифлор 15 чайных ложек. Закрываю крышкой.
Через неделю перегон.
1й перегон на нбк, при перегоне крепость не превышаю 40%
Второй перегон медный бак медный шлем, без тарелок и доп. укрепления.
Голов практически нету, 100 грамм выливаю, еще 1,2 литра отбираю и кольцую в следующий погон,
Далее тело идет с крепости 80-82% до 70, ниже отбираю хвосты до 10% в струе. Хвосты также добавляю в следующий погон.
Дистиллят получается с цветочно фруктовым ароматом и вкусом. И в белую и на выдержку в бочки.

Добавлено через 5дн. 3ч. 44мин.:

Сегодня стартую
Буду выкладывать фото процесса

Фото

а почему пшеничный? На вкус будет ячменный солодовый

Чисто солодовый гораздо насыщенней, а с пшеницей аромат и вкус смещается в цветочнофруктовый профиль, напиток более легкий и мягкий, пшеница нежности добавляет🤭

Евгений Тет, то есть - хочется более брутальный профиль?
А если чисто из пшеничного солода?
Да по белой схеме?
Как то пробовал делать - нежность необыкновенная!

горячее сусло и заливаем его в евро бак 227 литров, туда же засыпаем пшеничную муку 25 кг. Помешал и закрылЕвгений Тет, 25 Июля 21, 21:53

как получается на горячую муку размешать?
я пробовал горячей водой, получил колобка моментально.

то есть - хочется более брутальный профиль?
А если чисто из пшеничного солода?
Да по белой схеме?
Как то пробовал делать - нежность необыкновеннаяРомуальдович, 31 Июля 21, 15:53

Так сошлось, технологически и практически. Заторный бак больше сделаю, чтобы сразу на 200 литров готовить сусло, тогда вместо муки будет пшеничный солод. Но и так очень не дурно и в белую и на выдержку.

Добавлено через 7мин.:

как получается на горячую муку размешать?
я пробовал горячей водой, получил колобка моментально.Хочувсёзнать, 31 Июля 21, 16:48

То вода, а это солодовое сусло, которое разжижает и осахаривает

.

Стоит на выдержке 3 месяца, в перерезанном 22 литровом боченке и обожженном из белого дуба из под вина.
Очень хорошо развивается, через год думаю будет хорош.

Странная техника затирания. Но так как нет цифр выхода по спирту судить об эффективности нет возможности.Botanik, 31 Июля 21, 23:41

Выход готового от 15 до 17 литррв 78 градусов, ниже небыло выше тоже. Уже на этапе брожения брвги понимаешь какой будет выход поэтому давно точно не подсчитываю, через неделю перегоню напишу.

Добавлено через 6мин.:

И было бы справедливо назвать конечный продукт зерновой пшеничный виски.Botanik, 31 Июля 21, 23:41

Все так и есть, никто не говорит, что это скотч. Получился продукт, который мне нравится.

Добавлено через 1ч. 56мин.:

Брага завелась отлично, сейчас уже прям кипит но пеногаситель не дает возможности подняться шапке.

Выход готового от 15 до 17 литррв 78 градусовЕвгений Тет, 01 Авг. 21, 05:39

Лучше бы всё-таки писать объем и крепость СС,так проще понять выход АС с 1кг сырья. Дробный все делают по-разному и по нем сложно определить эффективность затирания

Лучше бы всё-таки писать объем и крепость СС,так проще понять выход АС с 1кг сырья. Дробный все делают по-разному и по нем сложно определить эффективность затиранияolezhik99, 01 Авг. 21, 16:43

Через неделю напишу сколько выйдет крайний раз.
Потери могут быть и при брожении, и при перегоне на нбк, качество солода конкретной партии.
Для меня гораздо важнее сколько готового продукта выходит.

Для меня гораздо важнее сколько готового продукта выходитЕвгений Тет, 01 Авг. 21, 17:12

потом из отсеченных головохвостов ещё много выжимается. То же не плохой кстати продукт.

потом из отсеченных головохвостов ещё много выжимается. То же не плохой кстати продукт.Хочувсёзнать, 03 Авг. 21, 17:48

Они в следующий сс идут.

Какой объем 40% с нбк собираешь?

Какой объем 40% с нбк собираешь?_Димасик, 03 Авг. 21, 18:59

Если всё выбродило штатно, то практически по алко.калькулятору с НБК, т.е. потери мизерные, тем более при 40%.

В районе 40 литров, но точно не замерял

На второй перегон сырец не разбавляещь? Так 40 и есть крепость?

Не разбавляю, еще и с прошлого погона хвосты и головы заливаю.

Малтифлор только применяешь? Думаешь на воронежских другой результат будет?