Видео: "Хлебное вино" от начало до конца.

Вернулся с дачи, произвел замер и приятно был удивлен.76% - 78% крепость моего напитка (спитометр за 100 рублей пока). Закончил отбор, когда перестало гореть. Что же интересно шло в начале :-). Чипсы уже окрасили немного напиток, взбалтываю :-)
Купил в Мария-ра 10 кг муки первого сорта( оказывается это проблема, везде высший). Сегодня думаю замешать по описанию V_В

Наливаю воду 55*с в бак - литров 30, выливаю сразу разведенные 90% фермента А, ставлю мешалку (миксер для мешания шпаклевки, зажатый в дрель), включаю и медленно всыпаю муку - 12 кг.
После полного расстворения муки опускаю барботер иначинаю паром греть, переодически помешивая миксером. Греется около 2-х часов до 90 *С. При этом затор становиться жидкий и темный. Сахар уже отлично чувствуется.
Останавливаю нагрев и ставлю в в тазик с холодной водой - охлаждаю до 65*С переодически помешивая.
Вливаю 100% фермента Г и оставшиеся 10% фермента А.
Укутываю и оставляю до утра.
Утром меряю температуру и доливаю воды нужной температуры до 50 литров, чтобы было 36-38 *С. Всыпаю Малтифлор - 12 гр не разбраживая при помешивании миксером.
Ставлю в комнате БЕЗ всякого подогрева и укутывания.
Через 4-5 дней гоню.

Закончил отбор, когда перестало горетьvova.tret, 21 Июля 12, 18:17

Зря ты так...Собирай хвосты отдельно, в них есть спирт, добавляй потом в брагу при следующем перегоне.

Боюсь врёт спиртометр, должно быть около 60%. Дрожжи я бы разбродил минут за 30-40 до внесения и температуру для мальтифлора вроде пониже желательно. Для ароматики добавил бы чего-нибудь типа зерна с шелухой (перемолотого хоть на мясорубке) или на крайняк крупы ячневой или кукурузной.

Зря ты так...Собирай хвосты отдельно, в них есть спирт, добавляй потом в брагу при следующем перегоне.
Alixx, 21 Июля 12, 19:32

хвосты собрал. Но из-за укрепления их было немного совсем. Я перестал чувствовать крепость и прекратил отбор.

Боюсь врёт спиртометр, должно быть около 60%. Дрожжи я бы разбродил минут за 30-40 до внесения и температуру для мальтифлора вроде пониже желательно. Для ароматики добавил бы чего-нибудь типа зерна с шелухой (перемолотого хоть на мясорубке) или на крайняк крупы ячневой или кукурузной.
Владимир55, 21 Июля 12, 19:35

Зерна дома нет, подготовлюсь в следующий раз. А во время брожения если я добавлю завтра?
А вообще смотрю в сторону солода в дальнейшем, что мельницы для него такие дорогие :-(.

А во время брожения если я добавлю завтра? А вообще смотрю в сторону солода в дальнейшем, что мельницы для него такие дорогие :-(.vova.tret, 21 Июля 12, 22:48

Добавь, только покипяти для дизенфекции а заодно при остывании ферменьтика капни, заодно и осахаришь чуток.
Мельничку ручную типа мясорубки могу дать в бессрочное пользование, пока нормальную не возьмёшь. Их фоток на форуме в соответствующих темах полно.

Мельничку ручную типа мясорубки могу дать в бессрочное пользование, пока нормальную не возьмёшь. Их фоток на форуме в соответствующих темах полно.

Владимир55, 21 Июля 12, 19:55

Владимир спасибо заранее, обязательно воспользуюсь предложением. Сейчас с ферментами пойму что к чему. И попробую на солоде. Хочется вкуса как на форуме писали: выпил и послевкусие как зернышко раскусил :-) ну а вискарь думаю без солода никуда :-) уже знаю что подарю себе на НГ :-)

Доделал с горем пополам 3-е видео с перегоном. Получилось очень большое. И для "жителей" форума будет думаю не интересное. Причём после получения первого опыта взгляды на некоторые вещи меняются, приобретается опыт :-))).
Ну в общем вот .

Так целью видео и было обнажить так сказать недочёты и ошибки. У меня есть подозрение, что рецепт был упрощён Литокс-ом в связи с одинаковым результатом при разном добавлении ферментов. Владимир55 - как Вы считаете - что мне поправить в технологии?
vova.tret, 16 Июля 12, 13:05

В промышленной технологии на самом деле так и есть. Сначала добавляют А для разжижения затора (сразу на стадии замеса, не дожидаясь достижения оптимальной для А температуры), потом кипятят для окончательного растворения крахмала зерна, стерилизуют, охлаждают до температуры осахаривания и вносят Г. Раздельное внесение диктуется необходимостью максимально сохранить низкомолекулярные сахара, которые при стерилизации (кипячении) разлагаются с образованием всяческой несъедобной для дрожжей херни, поэтому чем их (сахаров) меньше в начале разваривания, тем лучше. "А" практически сахаров не дает, только декстрины (они не разлагаются), зато хорошо разжижает клейстер, поэтому без особого ущерба для выхода вносится в начале разваривания.

Если же делаешь из чистой муки, стерилизовать (110-140*С) не собираешься, то разницы ни какой. Я сам также делаю: сразу при замесе вношу А, грею до температуры осахаривания (оптимум для Г), выдерживаю минут 20 и охлаждаю с внесением дрожжей. Ни разу бражка не закисала, хотя у нас в лаборатории какой только заразы нет, в том числе установка для получения уксусной кислоты и поверхностное выращивание черной плесени. Как видишь, кипячения нет, окончательное осахаривание происходит уже при брожении, хотя и медленно, зато и условия для дрожжей более благоприятны (сахар нарастает постепенно и они его успевают "переварить"). Выход, правда, не очень хороший, ближе к двойке, похоже не весь крахмал успевает раствориться, да и галушек избежать не удается, ну и х... с ним.

Я вчера поставил брагу по полной так сказать технологии уже на 10 кг муки :-))Ну что скажу - долго конечно кипятить и долго остужать. Надо думать в бак радиатор какой то и трубками туда холодную воду подавать. В ванной медленно очень он охлаждается, да и носить муторно. Но посмотрим что получим на выходе. Добавил чуть чуть поверенную кашу из дробленки по совету Владимира55 посмотрим почувствую привкус пшеницы или нет :-)! Бродит очень бурно. Посмотрим что будет на выходе, но скажем так: если на органолектику это не повлияет, а отразится путь даже незначительно на выходе, то бог с этим выходом. Я проще ещё 2 кг муки туда кину за 26 рублей. Чем 2 часа терять не спать ждать пока она до 90 докипит потом остужать и т.д. не думаю что выход будет на порядки меньше!!! У меня нет цели экономии - у меня цель сделать качественный вкусный продукт!

Чем 2 часа терять не спать ждать пока она до 90 докипит потом остужать и т.д. не думаю что выход будет на порядки меньше!!! У меня нет цели экономии - у меня цель сделать качественный вкусный продукт!
vova.tret, 23 Июля 12, 10:04

Когда набил руку пришел к такому алгоритму: после работы заранее приготовленное зерно сварил, укутал, пошел спать. На следующий день после работы: разобрался с температурой каши ( обычно пиходится чуть подогреть до 65*С), добавил солод. Через 2 часа охладил, внес дрожжи, пошел спать. На выходные теперь оставляю только дробную дистилляцию.

Приветствую,vova.tret!А как Ваш куб ведет себя при разваривании-не деформируется, не выделяет никакого запаха?Вот тоже хочу заняться мучными на ферментах))Нержовый заторник пока не нашел, прикупил из той же серии, что Ваш.Два первых видео Ваших видел, последнее не открывается((.

Я их удалил пока!! Со времменим приходит осознание :-))
Вот готовлюсь сделать новые видео уже с учётом всех своих ошибокю Где максимально кратно и по делу рассказать своё видение.
ВОт следующий затор буду ставить и снимут Через недельку, другую!

Давай ждемс интересно, любой опыт это опыт.

А на счет куба))плз))

vova.tret а че видео не открываются, пишет

Это видео c ограниченным доступом.

С кубом все хорошо. Крышка закручивается, ничего не повело. Запах пластмассы на затор не переходит и вообще еле чувствуется. Думаю для затора это самое оптимальное. При нагреве в отличие от железа не обладает такой теплоёмкостью, ванну при наборе воду не поцарапает и случайно если коснуться не обожжешься.

По поводу видео - это был так сказать мой перегон, ну и решил как на форуме писали не путать людей. Есть там неточности и сильно раздуто. Надо иметь много терпения что бы досмотреть. Я пересниму - всё сжато с акцентами на то что именно надо надо думаю уложить все в 10 - 15 минут. Ну и буду ждать замечаний конечно.

Ясно,спасибо))Попробую тоже пользовать свой пластиковый.

Переснял видео. Буду благодарен замечаниям и рекомендациям по улучшению конечного продукта.

vova.tret купи АСП3, а бытовой спиртометр выброси, нормально ты им не че не намеряешь