Каков выход АС по сырцу на кодзях из рисового затора?

Привет коллеги. Зарубился на ютубе в каментах с одним популярным блогером по поводу того, что я не поверил его выходу АС из браги на кодзи. Я оперировал справочными данными, исходя из максимально возможного содержания крахмала в этой крупе. У блогера получилось больше. Я не исключаю, что могу ошибаться, сам такой практики не имел. Но есть же химия, есть данные по крахмалу, откуда могут чудо дрожжи набродить больше, чем даст крахмал?
Задел даже не сам предмет спора, а реакция на моё сомнение - куча оскорблений и ссылка на дзен другого блогера, который якобы получает похожий результат. Кстати, сам ролик - рекламный.
Вимание, вопрос! Господа кодзевые практики, сколько получаете выход АС в сырце из рисовой крупы?
(данные сабжа не привожу, для чистоты ответов )

0,44 л.АС с 1кг. рисовой крупы перемолотой на 1мм. сетке, сброженных на хлебопекарных сухих инстантных дрожжах DCL Воронежские.

Третий, блогер рассказал подробно как измерял выход? За последнее время я пытался допрашивать по этому поводу. Все делают это по риске на ёмкости. По объёму. Очень большая погрешность при этом и она зависит от размера ёмкости, температуры, точности риски и остроте зрения.

Сечка 420.млл/кг. Больше никак((
Дорогие сорта не пробовал..

Botanik, да просто, по объёму и ареометру, калькулятором.
Согласен, погрешность объёма есть по температуре, ну там +/- 10гр.С от требуемых двадцати, кипяток то вряд ли будут мерять? Хотя... ))))
Без коррекции даст максимум по 1,5% погрешности в обе стороны, соответственно будет и погрешность крепости. Но не плюс 20% же от теоретического выхода!
Да, добавлю, я лично получал в зерновом сырце на ферментах максимум 440мл/кг, как то раз вытянул из куки 460, но у меня сильные сомнения, что не ошибся нигде.

Если можно, тут спрошу.
СС пахнет не очень. Какими то тряпками. Одной ректификации на коратыше (95,3% крепость) не убирает. Вторая рект. уже лучше.
Озадачился. Так как раньше такого не было.

После долгих экспериментов, на сегодняшний день понял:
- варить рис не надо (либо долго запаривать).
- при холодном заторе (при 50°С воды, засыпаю рис молотый). Перемешиваю. И кодзи закидываю.
Запах почти пропал.

Читал, что рис не любит разварку.

Что кто по этому может подсказать?

25кг риса + 100 л воды + 8г/кг кодзи, ничего не молол не распаривал , 3 недели сьели рис в ноль, 26 л - 40% сырца получил.

Третий, поднял старые записи, там где разобрал.
Рис сечка Кодзи прямотоком в СС - 490, 455, 406.
Сам понимаешь объем по риске, ареометр до градуса, пересчет по температуре.
Рис года два не ставил. Летом поставлю, на НБК перегоню, отпишусь.

Только взвешивание сс на нормальных весах может позволить пратически точно посчитать выход ас.

Видел в магазине рис с содержанием крахмала 88%, может блогер из такого делает

СС пахнет не очень. Какими то тряпками.lion999, 30 Янв. 23, 14:28

Что кто по этому может подсказать?lion999, 30 Янв. 23, 14:28

Заметил, что СС так пахнет, когда ставишь затор на воде комнатной температуры. Запариваю кипятком, и запах у браги и СС гораздо приятней.

Читал, что рис не любит разварку.
Что кто по этому может подсказать?lion999, 30 Янв. 23, 14:28

mitry13, 420мл/кг выходит. В теорию укладывается. ))
Дяптя, спасибо, мне прям вот точно-точно не надо, важно знать популярное среднее значение.
lion999, так сколько было на выходе то с кило?

Добавлено через 3мин.:

Зигфрид, цитирую: "рис круглый, самый дешевый", расфасован в прозрачные пакеты с наклейкой, скорее всего по 900г, больше данных нет.

Третий, помню в начале темы про кодзи, коллеги хвастались, что выход с риса у них >500мл/кг. Я ещё сетовал, что у меня столько не получается -))
Мой выход с 1 кг риса (на пачке было 83% углеводов, "365 дней") ~ 450мл/кг.

1,5% погрешности в обе стороныТретий, 30 Янв. 23, 13:50

Согласен с применением к моим цифрам.
Специально для Botanik, измерял пластмассовым ведром по риске, нарисованным самым толстым фломастером и самым дешманским китайским ареометром. Да и весов у меня нет с точностью до сотых. -)))

Поэтому и выходы рекордные. Но ведь это так приятно, дурить себя.

Это более правдивые цифры.

Botanik, я же цифры погрешности написал выше, не дают они рекордов. Да и не требуется такая точность для оценки эффективности собственной технологии и качества сырья.
А по поводу приведенной тобой таблички - в десяточку. Примерно такие цифры я привел блогеру, но вместо обоснованного ответа узнал многое о себе, из которого "тупой" самое безобидное. Он не напрягаясь, используя "новые суперпупер чюдокодзи", в двух заторах получил 500+ мл с кг риса.

Рис самый дешовый круглозерный, АиГ стабильно было 0,45, иногда 0,48.

У меня не на рисе. Зерно разное и сухари. Лучший результат на кодзи Mellow был 375. А обычно укладывался в 320. И считал это хорошим выходом. Худший был 270. Когда хотелось закинуть подальше эту бодягу. Нет блин нормального зерна. Кормовое. Тут как не изгаляйся нифига не получится.

mitry13, 420мл/кг выходит. В теорию укладывается. ))Третий, 30 Янв. 23, 15:21

забыл упомянуть гнал до 99 в кубе ,те теоретически в браге было 450 ас с кг

Botanik, Посмотри, по отношению к рису, все приводят одни и те же цифры +-10. Т.е. мы все "дурим себя" и всех остальных форумчан, а ты у нас критерий истины. А ты никогда не замечал, что сбраживание на кодзи даёт несколько другой, больший результат, чем сбраживание, например, ферментами? Табличка твоя правильная, но вывели её научные умы бродильных факультетов универов, мне сдаётся, когда никто и не слышал о кодзи.
Услышав цифру >500, я в 17-18-х годах сначала позавидовал белой завистью, но потом, со временем и опираясь на свой опыт, понял, что кто-то где-то немного завышает. Но, как говорится, меня это не возбуждало, пишут, ну и пусть пишут.

не требуется такая точность для оценки эффективности собственной технологии и качества сырья.Третий, 31 Янв. 23, 08:12