Хлебное вино из НДРФ. Эрзац или натюрлих.

123
Зачем? Стопку намахнул, вишенку вдогонку. Сама стопка уже самодостаточна. Нет настроения? С другой полки. Не стоит эта стопка излишнего внимания.

Урий, Юра, суть то темы более узкая.
Семёнович прав в том, что дист по Габриэлю со второго тела в самом деле избыточно засивушен. В бочку. В белую никак не сохранить ароматику. То что мы тут же нафантонировали на гоп-стоп это вопрос.. еще тот. Я дист делаю только со второго тела. И укрепляю с отсечкой сивухи два, три раза. Хотя в чуть засивушенном первом тоже есть своя прелесть. Небольших доз.
Последний раз делал его на короткой тарельчатой колонне с ПБ. Ободрал знатно. Но при разбавлении пьётся тоже не плохо. И никакие ароматные воды не спасают ситуацию. 38%об тоже. Как придать ароматику сему продукту, какой баланс оставшихся примесей лучший.. как добиться мягкости, кисловатого хлебного вкуса, аромата свеже испечённого хлеба. Типа Дарницкого. Коврижки. Кваса.
Вкуса жеванной соломинки с детства.
Когда то в корзину клали специально подготовленное сено и фильтровали пивную дробину. Может и в этом направлении покопать. Тоже чего нибудь профильтровать...

А вы с голимым спиртом лезете в калашный ряд, и печалитесь о диссонансе!
Это другой конец пищевой цепочки, вообще-то)))игорь223, 07 Мая 24, 22:05

Да вот же я и об этом.
Хороший рект не дружит с висельником!
Масел ему не хватает!
Сивухи!
Рект (тем более двойной, дистиллированный (хороший рект)).
Он прекрасен сам по себе! Он под любое блюдо сам подстроится! Он сам всё скрасит!
Ему не нужны помощники (ароматизаторы).

Уважаемый Gabriel. А какая навеска солодов на 15л дистиллята. Хотя бы примерное количество

alexblack58, насыпай с избытком. Если получится слишком ароматно-- потом можно будет разбавить сортировкой по вкусу. Я на 4л спирта брал 1 кг солода.

Добавлено через 23мин.:

Через месяц отпишусь что получилось.Калеваныч, 26 Апр. 24, 22:00

Забиыл? )))

как добиться мягкости, кисловатого хлебного вкуса, аромата свеже испечённого хлебаmakar123, 07 Мая 24, 22:46

по поводу запаха хлеба: как то пришлось остановить погон браги ХОС муки 1 сорта, минут через 20 после закипания (по делам уехать). Нагрев выключил, а охлаждение немного оставил чтобы спирт не улетел. Куб добро утеплен. На утро приехал температура в кубе была ещё около 60 градусов. Включил нагрев, закипело, и отбор пошёл с ярким всежеиспеченным хлебом. Понятно что это фурфурол, тем более Краб недавно писал, что фурфурол образуется при взаимодействии кислот с целлюлозой (то биш оболочкой, а в муке 1 с она немного имеется) при температурах от 60 градусов. Хотя с другой стороны если это был фурфурол с температурой кипения за 150 градусов - сырец шёл около 12-15 градусов С, а запах хлеба стоял очень насыщенный. Короче если хочешь получить хлеб - поробуй нагреть брагу с дробиной до кипения,выключи нагрев и оставь на несколько часов не выключая охлаждения.

Ну, назвал топикстартер мацерат из хлебных корок хлебным вином и назвал. Имеет право! Но по сути хлебное вино это всё-таки дист из зерновых. И без корок! И аж ГОСТ на него есть.

Добавлено через 1мин.:

Здесь на форуме Игорь и сотоварищи обсуждали момент потери ароматики при повторных перегонах. И кто-то из них заливал в стекло рект питейной крепости, а над ним подвешивал мешочек или с хлебом или с сухарями, причём не касаясь жидкости. Ёмкость закрывалась герметично и через какое-то время жидкость насыщалась ароматом хлеба...в общем поищи в веткахВинни-нюх, 17 Июля 24, 19:53

[сообщение #11956221]

...и кмк хлебом оно не пахнет. (гоню брагу из ячменя, отдалённо пиво напоминает,из пш. муки тоже не чего хлебного)

Забиыл? ))okun, 17 Июля 24, 18:09

Не,не забыл,скорее забил.
В общем купил на озоне несколько разных корзинок нержовых,нашел коготки и начал экскримен то есть опыт.В две десятки налил по семь литров зернового дистиллята,в две 45% сортировки,соответственно насыпал ржаного ферментированого солода в колготки и корзинки и убрал на месяц.Через месяц отлил по сто мл и устроил сравнительную дегустацию.В дистилляте с колготками аромат более выражен,в нерже менее,во вкусе солод еле прослеживается.В сортировке всё то же самое,только гораздо слабже.Пока результатом не удовлетворён,опыт продолжается,будем посмотреть.

И кто-то из них заливал в стекло рект питейной крепости, а над ним подвешивал мешочек или с хлебом или с сухарями, причём не касаясь жидкости.Винни-нюх, 17 Июля 24, 19:53

Наверное, это был Gabriel 61. "Хлебное вино из НДРФ. Эрзац или натюрлих."

Наверное, это был Gabriel 61. "Хлебное вино из НДРФ. Эрзац или натюрлих."alexsl-66, 19 Июля 24, 05:29

вроде нет...потому что пробовали не только хлеб и солод вешать, но и фруктово-ягодные...

две 45% сортировки,соответственно насыпал ржаного ферментированого солодаКалеваныч, 18 Июля 24, 23:49

А зачем сортировку? Она ведь менее эффективно абсорбирует чем спирт.
Я над зерновым НДРФ 95% подвешиваю лимон, и через 3 дня получается лимонка. Разбавляю до 42% и через неделю мягкий, легкий лимонный напиток получается.
Надо или солод попробовать, или по осени алычу, или яблоки зимние антоновку. Вот где запах со вкусом должен быть .

через 3 дня получается лимонкаgol_avto, 19 Июля 24, 15:17

А цвет? Дело прошлого, вешал, но долго. Потом тупо стал срезать цедру с лимона и буквально на 12-24 часа (зависит от лимонов!) добавлять в сортировку примерно 20 гр/л. Разлетается влет! А женская половина, предпочитающая крепкие напитки, в восторге до аж...
И цвет получается просто вот огонь!

А вот цвет как раз многие не любят, предпочитая прозрачную беленькую

игорь223, не спорю совершенно! Как ты сказал буквально сегодня: каждому - свое!
Раз попались лимоны - бледные, как смерть! За сутки еле-еле желтизна проступила... Так претензию выслушивал от прекрасных! 🤭

Цвета как раз и нет всего за 3 дня. Но вкус и запах есть, приятно нежный, не терпкий.
А вот с ЦВЕТОМ - это лимончелло, бомба, особенно для женского пола.

это лимончелло, бомба, особенно для женского пола.gol_avto, 19 Июля 24, 16:18

я делаю иногда мяту на сокслете, зубная паста получается но если сей напиток капнуть в лимончеллу, вот тут просто райский напиток как диджестив, как кусок торта и охлаждает.

Собираюсь приготовить дистиллированную воду для разбавления ржаного самогона, (не потому, что вкуса не хватает- а потому, что бедноват на оттенки) думаю бросить в воду (на 15/20л)пару пригоршней ароматных солодов... Выгнать собираюсь литров 5...10 ароматный воды.
Вопрос : может мало пары горстей(грамм 300)? Кто нибудь так получал ароматные вОды? (как получить их с браги - знаю)

Кто нибудь так получал ароматные вОды? (как получить их с браги - знаю)Моржов, 19 Июля 24, 18:04

ИМХО будет приятнее ароматный спирт солода (или сырец ароматизировать солодом перед перегонкой), а при кипении воды будет тон варёного хлеба. Выше температура кипения и другие вещества перегоняются с паром.