Моченые яблоки с медом и без.

Приподниму. Прочитал. Почитал интернет😊… не понятно ничего... Хочется сделать по ПРОВЕРЕННОМУ рецепту, с четкими пропорциями . На столько кг. столько л., меда, сахара?, муки?..
Мяту мне кажется не надо…
Можно ли сделаать на сырой колодезной воде?
Мочить буду первый раз в ведре 20л..

Примерно так: на 20 кг яблок- литров 10 воды, 500-600г мёда, 200 г соли, 200 г ржаного солода. Дальше по вкусу, и возможностям. Добавляю достаточно много смородинного листа, умеренно мяты, 100г сухой горчицы. Родниковой водой пользуюсь. Без проблем. Не кипячу.
Как-то ошибся, сразу в холод поставил. Низя! Дней на 5-7 в тепло. Потом только в холод.
Вот.

Я с вишневыми листьями мочу
на дно и в серединку
укладываю яблоки, у меня богатырь и в этом году первый раз антоновка ведро дала
заливка: на 10 л воды 5 ложек соли, 300 г сахара и 200 г ржаной муки
сахар с солью растворить в горячей воде или кипятке
после остывания размешать муку и добавить муку
в прошлом году добавлял граммов 50 меда, в этом году не стал

Дима, Сергей! Благодарю, коллеги!
Теперь картинка вырисовывается.
Буду пробовать.
Еще вопрос. Пишут залить соком яблочным( как раз жму) или вода+сок(50х50). Стоит?
Солому пшеничную(другой нет) на дно положить?

жора 444, я с соком не делал никогда
а что, ржаная мука прям дефицит-дефицит???
по соломе - вроде ржаная по классике. тогда и мука не нужна

жора 444, я с соком не делал никогдаSGUN, 13 Окт. 22, 12:15

Я, тоже. В этом году, если руки дойдут, горчицу увеличу.
Делаю в 30 литровом бочонке. Сегодня забросил его в Бочку с водой, чтобы щели затянулись.
Антоновка 90% уже на земле. Жму её каждый погожий день тоже.

Димакарел, я в сысоевке делал 35ке без донца
в этом году лень, да и нержовку 30 л подогнали
так что в ней сделал

Коллеги! Ржаную муку нашел. Как-то надо ея предварительно разводить. Или просто размешать?
Спасибо!

жора 444, прото размешать
почему в литре и в холодной- чтобы с комками не воевать
можно (и нужно) блендером

! Ржаную муку нашел. Как-то надо ея предварительно разводить. Или просто размешать?
Спасибо!жора 444, 13 Окт. 22, 18:12

Мочением яблок занимаюсь более 30 лет.Для того,чтобы моченые яблоки были рассыпчатыми и рыхлыми,яблоки предварительно должны отлежаться от 10 до 15 дней (крахмал,который и придает твердость и упругость тогда разложиться на простые сахара).Тоже делает и солод, осахаренный и растворенный в рассоле.Менее активна ржаная мука,поэтому ее берут в два раза больше.Ржаная солома в процессе не участвует,ее задача изолировать слои яблок и сохранить их от сдавливания. Желаю всем вкусных яблок.

Для того,чтобы моченые яблоки были рассыпчатыми и рыхлыми,яблоки предварительно должны отлежаться от 10 до 15 днейWygas, 13 Окт. 22, 22:13

Мне вот не нравятся рыхлые, и рассыпчатые. Люблю чтобы остались максимально твёрдыми. Хрусткими, так сказать! И ещё б, чуть газированными.
Фломастеры, однако 🤷♂

Опять вопросы. Мыть без моющих средств, без фанатизьму, например губкой( с шершавой) стороной, правильно понимаю?
Хвостики оторвать? Где-то пишут, что не надо, думаю врут😊, как правильно?

жора 444, просто в тазу пусть поплавают, потом водой ополоснул и все
плодоножки не отрываю
нижний ряд плодоножкой вверх
да, соль не экстра и не йодированная

Мне вот не нравятся рыхлые, и рассыпчатые. Люблю чтобы остались максимально твёрдыми. Хрусткими, так сказать!Димакарел, 13 Окт. 22, 23:52

.В этом случае яблоки сорванные с яблони,необходимо помыть и сложить в емкость,перекладывая листьями вишни или смородины (можно переложить чистой ржаной или иной соломой).Залить рассолом,на 10 л.воды 300 гр.сахара.150 гр.соли.Это классический рецепт(об этом и писал SGUN).Оставить в теплом месте на 5-7дней.затем переместить в погреб или на балкон.Мне такие уже готовые яблоки не нравятся,они без солода или муки(а также пролежки),твердые и тягучие (как бы резиновые).У меня нет погреба,яблоки я мочу в пятилитровых банках(три штуки) на балконе,соломы тоже нет.Есть лишь листья вишни и смородины.Слежу за рассолом,его необходимо подливать(яблоки впитывают жидкость),для недопущения плесени,сверху сыплю сухую горчицу,в банку добавляю несколько брусочков дуба.Фломастеры у всех разные,как и вкусы,поэтому рецептуру надо подгонять индивидуально.

Приветствую, коллеги! Начал😊…

Добавлено через 9мин.:

На 20л. Ведро получается 10л. Рассола. Сколько литров приготовить на долив?
Благодарю!

жора 444, ну на глаз прикинь сколько залил и сколько до верха будет, ну и пропорционально посчитай на куркуляторе

Сережа, благодарю🤝!

Начал😊…жора 444, 21 Окт. 22, 16:15

жора 444, с тебя отчёт. В феврале.😊

А вот гнет при хранение в бочке не надо?

монтер, надо