Банановая брага

Господа, кто делал брагу из бананов? какие нюансы и получится ли?
Иногда имею возможность взять почти бесплатно кг 100 переспелых (подмороженных,давленных) бананов - очень сладкие, мягкие. размять и добавить дрожжи. Получится?

Не пробовал. Но слышал историю о женщине, которая вышла замуж за негра и уехала к нему в Африку. А через год с трудом сбежала оттуда - чуть не загремела на зону. Оказалось, она стала делать самогон из бананов и спаивать (небесплатно, разумеется) местное население. Чем нарушила местное законодательства. Пришлось тайком переходить границу и улетать домой уже из другой страны.

У бананов есть одно свойство - они практически не дают сока. Получается, что их надо чем-то давить и добавлять воду.

а потом 100 раз отцеживать чтобы при перегонке гемороя меньше

В инете нашел: содержание сахара в бананах до 30%. Действительно переспелый банан до невозможности сладкий (имхо).
Хочу сделать так: пропущу через мясорубку с кожурой (мне не лень). Разбавлю эту массу водой, ну и дрожжей туда насыплю.
Кто имел дело с бананами, получится?
Может быть есть какие-то нюансы?
Спасибо!

С кожурой-то зачем? Для веса?

С кожурой-то зачем? Для веса?
Су-27, 09 Янв. 09, 14:28

а может в кожуре витаминов больше   

Ага, и всяких метил-фурфуролов. Тоже витамины.

Где-то слышал, что "банановка" - гадость редкая.

На АбсентКлубе его уже варили: http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=697

В банане ещё крахмала много,он то и переходит в сахар по мере созревания.Наши(советские) люди,в жаркой загранице,ностальгируя по картошке,жарили незрелые бананы.Так что для полноты переработки ещё и ферментов надо добавить для осоложения.

Привет!
я поставил банановую брагу по рецепту немецких самогонщиков.
принцип 1х1х1, банан х вода х сахар + корм и дрожжи.
бананы взял вызревшие, почти чёрные.
5 кг(со шкуркой) перекрутил на мясорубке(конечно же без шкурки)
и полученную массу разбавил 1х1 с водой. добавил дрожжевой корм из винодельческого шопа.
стартанул поллитром заранее приготовленным стартером из 2 бананов, воды и винных дрожжей "Steinberg"(выдерживают 14-16% алк)
вышло около 8-9 литров.
в течении 2 недель несколькими порциями добавил 3 литра инверт. сахара (из 3кг раффинада) и буду добавлять ещё 2 литра(2 кг сахара)

на данный момент 11 литров браги и она активно попёрдывает.
никаких лично мне неприятных побочных запахов не чуствую, только сочный и красивый аромат банана.
крепко встряхиваю-перемешиваю 2 раза в день, так как мякоть всплывает вверх и создаёт крепкую подушку.

до перегона на медном дисстиляторе 2 недели...

т.к. в следующие дни много времени на перегоны нету и т.к. брага ну оооооочень медленно булькает,
решил я сегодня 6 от 12 литров перегнать.

из ожидаемых граблей пригорание и пена.
с пригоранием борюсь при помощи мешка, через который я залил брагу в кастрюлю и мешок завязал.
особенная тема пена.
я довёл брагу до 60° в открытой кастрюле и пена сразу же полезла.
пена очень плотная и перемешиванием практически не сбивается.

по советам с другого форума я добавил немного раффинириваного растительного масла.
проверил и довёл брагу до лёгкого закипания, пена ушла, но не полностью.
вообще-то советуют силиконовое масло, у меня оно есть 100%-ое в баллончике с разрешением пользоватся на кухне, к примеру для смазки посудомойки.
но есть пару человеков, которые успешно берут растительное.
в следующий раз попробую силиконовое масло.

теперь я закрыл крышку и начал разогревать дальше.
поднятие температуры было вполне нормальным как и при других перегонах.
первые капли собрал 5х20мл, дальше стаканы побольше.
температура довольно "быстро" пошла на 84°, обычно чуть медленее, но это может быть и субьективное ощущение.
после того как полтела было отобранно, пронюхал головы.
первые 2х20мл были забракованны, третьи 20мл полетели следом в водосток.
после 84° температура успокоилась и довольно медленно выползала на 90°.
на 89° тело отставил в сторону и начал собирать хвосты.
тело вышло 900мл и проверка алка показала, О БОЖЕ!!!, 46%.
что это за тело такое? и отжималось также не охотно...
температура чётко встала на 91°, хвосты шли и шли, шли и шли.
забрал 1л хвостов, крепость 10%.

итого грубо говоря 500мл чистого алка, недоброд. ну да и ладно вторая половина ещё немного добродит.

запах тела я бы не сказал, что конкретно банановый.
запах крепко сладкий, не противный а странноватый.
это наверное потому что у меня нету каких-либо сравнений, а может телу надо ещё какое-то время.

хвосты пойдут в следующий перегон, но и хвосты сами по себе интерестные, не сильно вонючие,
запах другой чем у тела, немного ближе к банану, но не банановый, просто немного ближе.

мои выводы на данный момент:
следующий перегон с силиконовым маслом, интереса ради
при следующем перегоне головы отсеку, а гнать буду до 91°-92° целиком.
сделаю второй перегон обоих перегонов вместе и там уже буду рубить хвосты.

пока что поверхностно могу сказать, что такой напиток я широкой аудитории показывать не буду, скорее всего не поймут.
но может быть время ещё изменит органолептику в лучшую сторону.

перегнал сегодня вторую половину банановой браги.

тактику сегодня поменял.
т.к. я гнал в ночь, кастрюлю я оставил закрытой остывать и только на следующий день открыл.
когда открыл кастрюлю, увидел, что масла я вбухал туда многовато.
в мешке оказалось не так уж и много фруктового жмыха, вся "шикарная и крепкая" шапка браги просто растворилась.
ну это так, типа выводы:)
так же я предположил что тяжёлая пена или её клочки плюс масло мешали нормальному испарению.
опять же сколько гадости попало в пену и было отдано в растяжении всего перегона?
а ведь это головы!

сегодня делал так:
мешком не пользовался, так как шапка всё равно растворится.
добавил всё выгнанное с первого раза.
постоянно перемешивая довёл брагу до закипания и подождал пены толщиной ок. см.
снял ложкой.
перемешивая опять подогрел и опять снял пену.
и ещё один раз.
оставшуюся лёгкую пенку приглушил двумя ложками растительного масла
и вскипятив убедился что больше не пенится.

процесс шёл на этот раз намного ровнее и легче.

голов в этот раз было 80мл.
от 81° до 88° собрал тело 1л 60%, запах в этот раз такой же но полегче, приятнее, с лёгкой кислинкой.
вкус тоже неплох, мягкий, банан напоминает. но узнает ли кто нибудь это вслепую?
на выходных видно будет.
от 88° до 92° собрал 1л 30%.
мутности нет, запах конечно покрепче, но не сказать чтобы ужос голимый.
скорее всего перегоню когда нибуть с другими "голыми телами", сделаю эдакий сборничек остатков.


ну а на сегодня я доволен, хотя лучше яблоки перегнал бы наверное.

короче 11 коробок досталось. вначале заморозил (в надежде на эффект мороженой картошки) потом оттаял 2 коробки срезал черенки связок. сварил пополам с водой. вначале вкус был крахмальный потом вроде и запах сладкий попер и забродила будь здоров. поставил под перчатку гуляет уже неделю. и пахнет вкусненько

Ну, а попробовать осахарить "крахмальный вкус" каким-нибудь солодом-ферментами? Может и недоброд-пригорание-пена снизятся?

в ферментах не секу,следующюю партию попробую разбодяжить солодом(можбыть).сегодня отделял шкурки в чулок,отжал чуток и обратно спустил в чулке.чистоганом литров 70 получается браги.вполне спиртовая

банановая водка - гут

Послежу за темой автору респект и уважуха!!!!!.

Да, тема интересная. Эксперименты продолжаются, скоро отчитаюсь. Бананы щас недорогие.
Затарился сегодня 27-мью килограммами отличнейших кормовых бананов по 19 рублей. Хоть щас потреблять можно.
Подожду черноты, параллельно поставлю пшеничный солод, для верности, если останется крахмальность в бананах, добью её им.