Рецепт Hoegaarden

перец малагета иBrewmasteR-kld, 04 Авг. 19, 09:09

а это что за зверь?

желательно лимонный кориандр.BrewmasteR-kld, 04 Авг. 19, 09:09

где берешь?

Малагета, гвинейский перец, или райские зерна, на озоне есть. А кориандр индийский.

Малагета, гвинейский перец, или райские зерна, на озоне есть.BrewmasteR-kld, 05 Авг. 19, 14:24

закончился

Бланш де Мазай я так понимаю отечественный Хугарден. Кто-нить пробовал варить?

Волковская пивоварня пробовала видимо )))))

Ребята, ктонить пробовал делать вит без специй?
Какой вкус дают чисто дрожжи?

ну... есть такое мнение что не только можно, но и нужно делать без специй
https://beerandbrewing.com/make-your-best-witbier/
я пробовал делать без специй чтобы несколько видов дрожжей сравнить

Дрожжи могут дать некую фруктовость, некоторые определяют, как бананы. Я не нахожу отчетливых бананов, так может, на грани восприятия. Также, в тёмном пиве дрожжи иногда выдают малиновый аромат, этот отчётливый, сам получал.
Из специй пшеничные или сезоновые дрожжи дают что-то гвоздично-ароматно-перечное.
Но ароматов померанца и кориандра от дрожжей вряд ли удастся добиться.

ну... бананы - это скорее в дрожжах для вайцена. в дрожжах для вита я такого не чувствую.
биотрансформация соединений хмеля может дать довольно интересные ароматы. в том числе цитрусовых

я пробовал делать без специйAsFhg, 26 Авг. 21, 12:08

ну и как впечатление?
Собрался в субботу варить, но ранее прочитал статью, что по твоей ссылке и вот теперь в раздумиях...

ну и как впечатление?D.S.H, 26 Авг. 21, 15:53

ну... я после таких экспериментов совсем по другому этот стиль пива стал воспринимать.
попробуй обязательно. если любишь вит.

вобщем сварил со специями. на 29л сусла 50гр померанца и 20гр кориандра.
посмотрим, чокаво...
попробовал сусло, во вкусе, правда, ниче особого не уловил =)

где померанец берешь?

В магазине у нас есть, русский самодел.
Даже двух производителей, брюферм и кастл малтинг =)

Приветсвую. Предлагаю вашему вниманию свой рецепт пива, усовершенствованный в 3 варках итак:

Belgian Hoegaarden от BelAl)

Стиль: Witbier

Цвет: 6.3 EBC
Горечь: 13.29 IBU
Начальная плотность: 1.047 (11.75)
Конечная плотность: 1.013 (3.25)
Крепость: 4.53
Размер партии: 60 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 110 мин.
Эффективность: 73 %

Засыпь 13.3 кг

3 кг солода Пшеница - Несоложенка (цвет 3.3 EBC)
6 кг солода Пильзнер 2RS Шато - Базовый солод (цвет 3.5 EBC)
3 кг солода Пшеничный/Вит Блан Шато - Спец солод (цвет 4.1 EBC)
1 кг солода Овсяные хлопья - Несоложенка (цвет 2 EBC)
0.3 кг солода Рисовая лузга - Несоложенка (цвет 0.2 EBC)

Хмель 50 гр

25 гр хмеля Perle (альфа: 9) за 100 минут до конца варки
25 гр хмеля Perle (альфа: 9) за 10 минут до конца варки

Прочее

55 гр Цедра апельсина (сухая) на Кипячение (10 минут)
3 шт Таблетка Whirlfloc (ед.изм штук) на Кипячение (10 минут)
55 гр Кориандр на Кипячение (10 минут)
6 шт Гвоздика (ед.изм.штук) на Кипячение (10 минут)
2 шт Цедра апельсина (свежая ед.изм.1 апельсин) на Кипячение (10 минут) - на ваше усмотрение. Если купили не сублимированую цедру. Для придания дополнительного аромата.

Дрожжи: Belgian Wit M21 - Пшеничные (тем-ра брожения 21.5гр) (aa: 72.5%)

Затирание. Температурные паузы

1 пауза 40° - 15 минут
2 пауза 52° - 20 минут
3 пауза 64° - 30 минут
4 пауза 72° - 40 минут
5 пауза 78° - 5 минут

Вода на затирание 53.2 л, вода на промывку 28.1 л

Время брожения:
1. При температуре 20-21 гр. без шпунта, 18-19 гр. с шпунтом давление 0,4 бар. в конце снимаем дрожжи.
2. 12-15 суток (переработка диацетила) при температуре 14 гр.с без шпунта, шпунтом 10 гр. давление 0,8-1 бар
3. Захолаживаем до около нулевых температур для осаживания дрожжей.С шпунтом давление поднимаем до 2-2,5 бар для корбаниазции (для тех кто делает это СО2). Или корбанизируем другими удобными вам способами.

Комментарий: Во вложении также прикладываю рецепт для програмы BrewMate_Rus

Приветсвую. Предлагаю вашему вниманию свой рецепт пива, усовершенствованный в 3 варках итак:BelAl, 13 Апр. 25, 14:46

Засыпь нормальная.
Но для улучшения мутности можно добавить полкило ячменной крупы вместо овсяных хлопьев.
Хмель на аромат лучше Сафир.

По специям:
Гвоздика не нужна, вирфлок, тем более.
Лучше взять сушеную цедру померанца - 30 гр.
Кориандра - 20 гр.
Кориандр и цедру сварить отдельно в ковшике, дать настояться полчаса и вылить все в бродильник , ничего не отфильтровывая, прямо вместе с корками и зернами кориандра.
Кориандр я размалываю в ступке непосредственно перед варкой.
Корки померанца молотком в пакете ))
Можно добавить ромашки грамм 10 (продается в виде пакетированного чая).

С брожением намудрил )
достаточно 10 дней при 18, еще дня 4 при +10, потом либо по бутылкам, либо под газ в кег.

Дрожжи я использую W205 от вайнштефан, но М21 тоже ничего, я на них делал.
Более аутентичные это WYEAST 3944, конечно, но так-то можно и на К-97 сделать.

Теперь, что касается биотрансформации, неплохо работает хмель Nugget, если его закинуть на 85гр.С на 10 минут.
Для этого количества сусла надо грамм 30.
Я на 25 литров положил 10 грамм, причем другого хмеля на аромат не было, мне понравилось.
Кориандр с цедрой тоже участвуют в биотрансформации и именно вещества из кориандра после биотрансформации дают цитрусовый аромат )

Да, вит любит неоправданно длительное затирание.
Во избежании излишка фенольных соединений в пиве, я начинаю затирать с 55-и градусов, через пять минут довожу до 62-х, медленно нагревая и держу по часу на 62-х и 72-х градусах.

Это мои изыскания по виту.