Рецепт Hoegaarden

А кто нить знает рецепт ,чтобы было похоже на Hoegaarden(если возможно подробно-я только начинаю варить)?
Заранее спасибо

Тебе бы в тему про пшеничное - там было http://recipes.russianbrewer.ru/...bd%d0%be%d0%b5/

        Да вроде они свой рецепт в секрете держат ? 

        Да вроде они свой рецепт в секрете держат ? 
gogolzmej, 13 Сент. 12, 20:36

Ну, маловероятно, что неискушенный дегустатор отличит один вит от другого...

Тимур, Хорошие рецепты на этом сайте, видно что знающие люди выложили. Спасибо за ссылку.

видно что знающие люди выложилиMaistra, 13 Сент. 12, 23:10

Это нашего коллеги Botinok сайт...

Тем более приятно. Как раз нашел там одно пиво, которое собираюсь варить. http://recipes.russianbrewer.ru/tag/%D1%88%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5/  рецепт вроде упрощен но по хмелю были сомнения.

http://www.highgravitybrew.com/...nt-Kits-c66.htm
Есть куча наборов разных стилей, во многих инструкциях ним присутствует и вариант олгрейна, но по ангельски всё... На http://www.homebrewtalk.com/f82/ весьма уважают их рецепты.

texnik, если только начинаешь лучше свари клон Паулайнера, в той же теме про пшеничное было http://recipes.russianbrewer.ru/index.php?p=122
Намного проще будет. Я вот вчера только разливал пивко, сваренное по этому рецепту, все заценили, хотя ещё и карбонизации не было.

Спасибо ребят

Тебе бы в тему про пшеничное - там было
Тимур, 13 Сент. 12, 20:36

Я начинающий и поэтому простите если что за глупые вопросы. Вот рецепт:

Параметры:
НП=1,050 КП=1,010
IBU=18 SRM=4 ABV=5.2%
Ингредиенты на 23 литра:
300гр Шелухи риса
2,3 кг Пилснер солода
2,3 кг Пшеничных хлопьев
0,5 кг Овсяных хлопьев
150 гр Мюних солода
17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU
8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min) 1.8 IBU
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра
Затиранее шаг-за шагом:
Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту.
Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи согласно рецепту. Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10  дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней.
После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.

А вот вопросы:

1.  Параметры:
НП=1,050 КП=1,010 --- это начальная и конечная плотность
IBU=18 SRM=4 ABV=5.2% - что обозначают эти показатели

2. Ингредиенты на 23 литра ---- это количество л конечного сусла кот. будем засеивать дрожжами или кол-во воды заливаемой в заторник или кот. мы после фильтрации должны собрать?

3. 300гр Шелухи риса ---- где ее взять?
4. 2,3 кг Пилснер солода - не важно Чешского,немецкого или нашего?
5. 0,5 кг Овсяных хлопьев - обычных из упаковки геркулеса?
6. 17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU -----Хмель Подвязный, 100 гр.Производитель: Россия.Альфа-кислота 5.2%, горько-ароматный хмель, гранулы, Россия - такой подойдет?
7. Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра -что значит стартер 1.5 литра и можно ли заменить другими дрожжами(SAFBREW S-33; Muntons Standart; Muntons Premium Gold;  SAFALE S-04; SAFBREW WB-06; SAFLAGER S-189; MAURIBREW WEISS)? И сколько грамм надо?

8. Промывать водой 80 градусов --- промывать до какого момента?
9. Собрать необходимый объем сусла ---- Какой?
9. Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи согласно рецепту ----- охладить до 30С?Что значит задать дрожжи согласно рецепту?
10. Слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней ---- это как вообще(я обычно после 8 дней ставил на карбонизацию)?
11. После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели------ т.е. это просто в бутылку 1л насыпать сахара 8гр и перелить сусло. Затем выдержать в темном теплом месте 4 дня и в холодильник на 3 недели?

P.S.
Еще раз извиняюсь за дотошность. Как говорил мой папа: "Делай хорошо-плохо получится.Будешь плохо делать-вообще не получится"!
Заранее спасибо

IBU=18 SRM=4 ABV=5.2% - что обозначают эти показателиtexnik, 29 Окт. 12, 01:49

горькость, цветность и спиртуозность

Ингредиенты на 23 литра ---- это количество л конечного сусла кот. будем засеивать дрожжамиtexnik, 29 Окт. 12, 01:49

обычно указывают объем в бродилке

300гр Шелухи риса ---- где ее взять?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

не нужна

2,3 кг Пилснер солода - не важно Чешского,немецкого или нашего?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

если не эстетствующий гурман - не важно

0,5 кг Овсяных хлопьев - обычных из упаковки геркулеса?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

да

17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU -----Хмель Подвязный, 100 гр.Производитель: Россия.Альфа-кислота 5.2%, горько-ароматный хмель, гранулы, Россия - такой подойдет?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

пойдет, но для компенсации меньшей альфы надо взять побольше - 20г и лучше бросить в сусло прямо с начала фильтрации.

Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра -что значит стартер 1.5 литра и можно ли заменить другими дрожжами(SAFBREW S-33; Muntons Standart; Muntons Premium Gold;  SAFALE S-04; SAFBREW WB-06; SAFLAGER S-189; MAURIBREW WEISS)? И сколько грамм надо?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

стартер - 1.5л стерильного сусла засеваешь заранее (ищи в темах про стартер), и вносишь в основной уже активно работающие дрожжи
можно заменить S-33,  WB-06, MAURIBREW WEISS
вообще по инструкции около 10г хватит

Промывать водой 80 градусов --- промывать до какого момента?
Собрать необходимый объем сусла ---- Какой?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

до получения нужного объема сусла (с учетом последующего выкипания и сжатия при охлаждении) - собери ~26-27л

Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи согласно рецепту ----- охладить до 30С?Что значит задать дрожжи согласно рецепту?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

аэрация не так важна (при переливе хапнет воздуха), дрожжи в виде стартера влить.

Слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней ---- это как вообще(я обычно после 8 дней ставил на карбонизацию)?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

Это называется вторичка, можешь и не переливать, но 10 дополнительных дней выдержи.

После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели------ т.е. это просто в бутылку 1л насыпать сахара 8гр и перелить сусло. Затем выдержать в темном теплом месте 4 дня и в холодильник на 3 недели?texnik, 29 Окт. 12, 01:49

посчитать общее количество глюкозы (можно и сахар, но на 10% меньше), сделать сироп (прокипятить), добавить в разливочный бак или пропорционально по бутылкам.
Выдержать в тепле пока не надуется контрольная ПЭТ, потом можно в холодок.

стартер - 1.5л стерильного сусла засеваешь заранее (ищи в темах про стартер), и вносишь в основной уже активно работающие дрожжи
можно заменить S-33,  WB-06, MAURIBREW WEISS

А можно не делать стартер-по старинке в конце кинуть 10гр дрожжей(что дает стартер?)
Разные дрожжи дают разный вкус?

Слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней ---- это как вообще(я обычно после 8 дней ставил на карбонизацию)?
Это называется вторичка, можешь и не переливать, но 10 дополнительных дней выдержи.

Т.Е. 18 дней ждать пока будет бродить(за место 8 дней)и не открывать бак- ничего не делать?Просто ждать?

А можно не делать стартер-по старинке в конце кинуть 10гр дрожжей(что дает стартер?)texnik, 29 Окт. 12, 22:02

Можно. Но со стартером надежнее.

Разные дрожжи дают разный вкус?texnik, 29 Окт. 12, 22:02

Скорее разный аромат. Для вита надо больше фруктовости - вроде MAURIBREW WEISS хвалят, но и S-33 производитель рекомендует.

Т.Е. 18 дней ждать пока будет бродить(за место 8 дней)и не открывать бак- ничего не делать?Просто ждать?texnik, 29 Окт. 12, 22:02

Если не хочешь переливать - да, хотя бы 15 дней жди.

Можно. Но со стартером надежнее.

Тимур, 29 Окт. 12, 20:18

В каком смысле?

Тимур спасибо тебе большое- теперь буду варить Хугарден!!!! Ура!

вроде MAURIBREW WEISS хвалятТимур, 29 Окт. 12, 20:18

  Я после того как с винными облажался - сварил с этими кенгурячьими . Даже странно , но с винными мне больше понравилось ! А эти вообще никакие . Пока что мое мнение , пшеничные сорта пива надо варить только со специальными  жидкими . Никакой порошок и близко не стоит ...

  Я после того как с винными облажался - сварил с этими кенгурячьими . Даже странно , но с винными мне больше понравилось ! А эти вообще никакие . Пока что мое мнение , пшеничные сорта пива надо варить только со специальными  жидкими . Никакой порошок и близко не стоит ...
gogolzmej, 29 Окт. 12, 20:59

Т.е. выбрать SAFBREW S-33?
Вот просто список какие могу взять - SAFBREW S-33; Muntons Standart; Muntons Premium Gold;  SAFALE S-04; SAFBREW WB-06; SAFLAGER S-189; MAURIBREW WEISS

texnik, Да какие не выберешь - вит не получится даже близко . Такой какой может получится с жидкими .  SAFBREW S-33 или MAURIBREW WEISS все равно ...

пшеничные сорта пива надо варить только со специальными  жидкимиgogolzmej, 29 Окт. 12, 22:59

Ну, вит ведь уже ароматизирован цедрой+кориандром, влияние дрожжей не так явно, как в вайценах...

Т.е. выбрать SAFBREW S-33?
texnik, 29 Окт. 12, 21:17

Да.

Тимур, получится вкусно конечно , но не хухарден . Все же специальные дрожжи дают неповторимый аромат . Любой нормальный бланш пробуешь и все понятно становится ...