Рецепт Hoegaarden

белковая пауза обязательна?

белковая пауза обязательна?
poznavshy, 21 Февр. 13, 18:51

Нет. Если фильтрация обычно без проблем, то крупу лучше предварительно разварить, иначе экстрактивность будет немного меньше расчетной. Белковая пауза повышает эффективность затирания несоложенки, но сильно бьет по пеностойкости.

Нет. Если фильтрация обычно без проблем, то крупу лучше предварительно разварить, иначе экстрактивность будет немного меньше расчетной. Белковая пауза повышает эффективность затирания несоложенки, но сильно бьет по пеностойкости.
Тимур, 21 Февр. 13, 19:03

а поподробнее про разварить...

Например так: нагреваешь воду до кипения (не всю, примерно 20% надо оставить на коррекцию), сыплешь в нее крупу, варишь помешивая с пол-часа, остужаешь до необходимой температуры и смешиваешь с солодом, резервным кипятком корректируешь до целевой температуры.

Например так: нагреваешь воду до кипения (не всю, примерно 20% надо оставить на коррекцию), сыплешь в нее крупу, варишь помешивая с пол-часа, остужаешь до необходимой температуры и смешиваешь с солодом, резервным кипятком корректируешь до целевой температуры.
Тимур, 21 Февр. 13, 19:55

а если сырой закинуть..намного эффективность упадет?

а если сырой закинуть..намного эффективность упадет?
poznavshy, 21 Февр. 13, 20:09

Зависит от степени измельчения, времени и температуры затирания, скорости фильтрации, но в целом наверное максимум на 20% ниже, а то и 10%... в общем, если не хочешь возиться с отварками - возьми на 15% больше чем хлопьев и потом, по НП, уже посчитай эффективность.

Зависит от степени измельчения, времени и температуры затирания, скорости фильтрации, но в целом наверное максимум на 20% ниже, а то и 10%... в общем, если не хочешь возиться с отварками - возьми на 15% больше чем хлопьев и потом, по НП, уже посчитай эффективность.
Тимур, 21 Февр. 13, 20:12

спасибо за советы)

ребята ,есть сушеная цедра апельсина...покатит?

poznavshy, Если правильно и не очень долго хранилась - покатит . Понюхай , если нравится - хорошо . А если что , апельсины свежие , надеюсь,  нигде не проблема ...

 

ребята ,есть сушеная цедра апельсина...покатит?
poznavshy, 24 Февр. 13, 12:02

Делал с апельсиновой сушеной - не то, пробовал у коллеги Round'а со свежей грейпфрутовой (1шт на 25л) - восхитительно!

Делал с апельсиновой сушеной - не то, пробовал у коллеги Round'а со свежей грейпфрутовой (1шт на 25л) - восхитительно!
Тимур, 24 Февр. 13, 12:14

1 грейфрут на 25 л ..ну всмысле цедра одного грейфрута)?

1 грейфрут на 25 л ..ну всмысле цедра одного грейфрута)?
poznavshy, 24 Февр. 13, 12:19

Ага... и кориандра 20г.

42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
я просто сомневаюсь что с одного грейфрута  выйдет 40 гр цедры...там же только самую верхнюю часть снимать нужно как я знаю.

семена кориандра измельчать?

poznavshy, Слегка , не в пыль .

poznavshy, Слегка , не в пыль .
gogolzmej, 24 Февр. 13, 14:42

а что по цедре?..апельсин от грейфрута  сильно же будут отличаться))

poznavshy, Будет , клади что тебе больше по вкусу .

поставил воду греться на засыпь...в рецепте нет паузы 72..необязательно?? сразу после 67 промывать?

poznavshy, Нет , надо поднять температуру до 78 и промывать водой тоже такой же температуры .

poznavshy, Нет , надо поднять температуру до 78 и промывать водой тоже такой же температуры .
gogolzmej, 26 Февр. 13, 12:29

короче сразу после 67 мешаут и промывка.