Рецепт Hoegaarden

Всё получилось нормально, только пришлось в место 100г кислого добавить 300г и то в конце осахаривания ph получилось 5,5. Эфективность на пару процентов ниже- 79 в итоге. Пшеничные хлопья превратились в кашу, но фильтрации это не помешало.

Сегодня разлил по бутылкам 80 литров Воробья. Не удержался - попробовал. Ничего похожего на Хугарден. Неужели вкусы-привкусы придут позже?

Ничего похожего на Хугарден.Дрюха, 06 Марта 13, 02:58

А никто нынче и не знает вкус настоящего Hoegaarden witbier. Бизнес у Пьера Целиса отжали да и само пиво изменили до неузнаваемости. После этого Пьер умер. Американский  клон Хугардена – «Celis White» тоже уничтожен пивными магнатами как непродаваемый. А нынешняя коммерческая версия-полный отстой. Не стоит на нее ориентироваться. Это пиво имеет лишь название от Хугардена. Все остальное-лажа.

А никто нынче и не знает вкус настоящего Hoegaarden witbier.pivovarkld, 06 Марта 13, 10:49

pivovarkld, а описАть сможешь? Серьёзно, что не соответствует в продаваемом тому, что должно быть?

      Жора Петин говорит что вкус был как-бы посложнее , но реально он может вспомнить только что апельсиновый  характер был более выражен у раннего Целиса  ...

С  Жорой Петиным не знаком, но сегодня розлил свой второй "Hoegaarden". Первый тоже не плохо получился, но вот это нечто. Рецепт лянтяйский и простой:
На 25 литров:
2кг пилснера, 2 кг бельгийского пшеничного, 800г пшеничных хлопьев, 200г carapils и 350г кислого солода.
Хмель Tettnanger 48г/60 минут, saaz 10г/ на вторичку 1 сутки.
Curacao 25г/15 минут и семена кориандра 7г/ 10 минут.
Решил добавить немножко saaz а то чего то нехватало, решение оправдалось на все сто процентов- совсем другое пиво стало- вкусняшка.
Затирание при 65*С 1,5 часа, через 45 минут отбор гущи и закипание, влил обратно и получилось 74*С- пауза 25 минут и--> 78*C- фильтрация. Ph 5,2.
Сбраживал 10 дней на дрожжях "Forbiden Fruit". 6,5г сахара на литр для корбонизации.

Joris Pattyn - большой спец по бельгийскому ...

saaz 10г/ на вторичку 1 сутки.Maistra, 01 Апр. 13, 15:07

Вот с этого места поподробнее...
Как понимаю, речь идет о сухом охмелении? Закладка за сутки до розлива, верно?

Dusty, Да, в принципе это не пологается, но с тетнангер мне резковатым пиво показалось, вот и кинул чуток сааз-а, очень неплохо показалось, сгладился аромат и вкус. Такая изюминка получилась. Через пару недель видно будет, а то я тоже впетчатлительный. 

Maistra, Сааз - законно . Только почему Хухарденом обозвал ? Хух - пилснер и мука .

pivovarkld, а описАть сможешь? Серьёзно, что не соответствует в продаваемом тому, что должно быть?
Третий, 20 Марта 13, 20:01

Собственно никто уже не может описать. Знаю лишь, что  нынешний Хугарден очень экономный по сравнению с прежним.

gogolzmej, Я про холодное охмеление, несоложенки знаю что мало, но разве это суть? Тем более что вкус точно как витбера.

А название в ковычках. Настоящее- "Kišiniova".

ребяты, подскажите, как поступить. 28 числа варил клон хугардена, в процессе обнаружил отсутствие кориандра... сварил как есть, кориандр нашел сегодня. вопрос- как быть? покипятить кориандр с водичкой, и влить в бродилку? или уже позняк метаться, и пусть будет как есть?

andrey--, Только долго не кипяти . А так , почему бы и нет ..

пшеничные хлопья которые не требуют варки подойдут? ("алтайская сказка" фирма... расфасовано по 400гр)

Azazel, любые, самые дешевые без добавок.

хочу завтра попробывать сварить 25л
2,5 кг ячменного солода(GIVI)
1,0 кг пшеничного солода(GIVI)
1,2 кг Пшеничных хлопьев
0,5 кг Овсяных хлопьев
17 гр хмеля Подвязный за 60 мин
20 гр хмеля истринский за 1 мин
8 гр Черного перца (за 5 минут)
15 гр Семян кориандра (за 5 минут)
45 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)

подвязного не маловато хмеля?

Azazel, Я бы все хмели положил в начале варки- тогда достаточно. Корианр даст свой аромат, цедру за 15 минут до окончания, 15 гр корианра многовато на мой вкус- 5-7 достаточно.
А с перцем уже делал? По моему вообще не надо.

А я с перцем переборщил.Бросил где-то гр.15. Ух и горечь была. Так что с ним надо аккуратней.

перцем переборщилvazonov11, 14 Апр. 13, 10:28

Читал что американцы варят вит , больше похожий на суп . Только посолить ...