Рецепт Hoegaarden

Тимур, получится вкусно конечно , но не хухарден . Все же специальные дрожжи дают неповторимый аромат . Любой нормальный бланш пробуешь и все понятно становится ...
gogolzmej, 29 Окт. 12, 21:30

Надо будет Витилевюром ВС попробовать

Тимур, получится вкусно конечно , но не хухарден . Все же специальные дрожжи дают неповторимый аромат . Любой нормальный бланш пробуешь и все понятно становится ...Тимур, 29 Окт. 12, 21:33

дайте ссылку где на территории РФ купить можно нормальные жидкие. с ебеем замарачитьваться на дрожжи что-то лениво

Не в первый раз читаю про особую кошерность и невь.бенность жыдких дрожжиков перед сухими. Также считается что 1я-3я генерация сухих, даёд более вкусное пиво чем нулевая.
Значит ли это что энные генер. порошка по эффекту равны заморским жидким?

Dusty, Есть сухие дрожжи аналогичные жидким . Есть жидкие не имеющие сухого аналога . Нет сухих не имеющего жидкого аналога .

Значит ли это что энные генер. порошка по эффекту равны заморским жидким?Dusty, 31 Окт. 12, 10:55

Нет . Жидкие (кроме пшеничных ) тоже "крепчают" .

Также считается что 1я-3я генерация сухих, даёд более вкусное пиво чем нулевая.Dusty, 31 Окт. 12, 10:55

Это заблуждение. С любыми дрожжами просто нужно уметь работать. Нет универсального рецепта. 

считается что 1я-3я генерация сухих, даёд более вкусное пиво чем нулеваяDusty, 31 Окт. 12, 10:55

Скорее, всё же, считается, что дрожжи, используемые для конкретного пива, начиная с 1-й до 3-й генерации "набирают опыта", адаптируясь к конкретным условиям, при которых это пиво варится, по сравнению с нулевой генерацией. Выйдя из лаборатории, дрожжи - как выпускники университета - знаний много, опыта - нет. Происходит подстройка дрожжей под конкретные условия - температура, бактерии и прочее, присущее данной пивоварне/пивовару для данного типа пива. Штамм дрожжей, как бы, аттеньюируется, набирает опыта, естественным отбором смещаясь в сторону, наиболее соответсвующую данному сорту пива.
После, всё же, 5-й или 6-й генерации наступает как бы "деградация" штамма дрожжей, дальше, вроде, кислотная промывка возвращает силу дрожжам.
На "более вкусное" это, конечно, не тянет, но факт есть факт, пиво получается лучше чем с нулевой генерации. И это относится и к жидким дрожжам в какой-то мере так же.

Пропустил еще 1 пункт :

2,3 кг Пшеничных хлопьев ---- что это и где взять?

150 гр Мюних солода ---- это вот этот солод : Солод Mюнхенский, Цвет(EBC): 15, необжаренный ячменный («MUNICH DE)?

2,3 кг Пшеничных хлопьев ---- что это и где взять?
texnik, 31 Окт. 12, 17:49

хлопья замени несоложеной пшеницей в любом виде (крупа "Артек")

        Или пшеничной мукой ...

Или пшеничной мукой ...
gogolzmej, 31 Окт. 12, 18:31

2,3 кг солода на 2,3 кг муки, да плюс овсянка - будет ли фильтроваться? Я б не рискнул...

Тимур, Я делал 60% муки и еще немного овсянки - все отлично фильтровалось . Правда поверхность "рыхлил" .

Тимур, Я делал 60% муки и еще немного овсянки - все отлично фильтровалось . Правда поверхность "рыхлил" .
gogolzmej, 31 Окт. 12, 19:03

А заторник у тебя какой? Поверхность фильтрации небось большая получается? Я, после экстрима с рожью, опасаюсь затыков, но буду и рожь по чуть-чуть добавлять для конечной вязкости (густоты)...

Тимур, Заторник довольно широкий , точно . А ржаной солод я теперь только варю и температуру затора им поднимаю  . Как бы отварка - но отдельно от затора . Осахаривается отлично ...

сварил за погода уже 4 клона Hoegaarden, два первых с хлопьями из 3х зерновых (ячмень, пшеница, овес), потом перешел на манку, больше 20% несоложенки не кладу, солода пилснер и пшеничный в равных частях. С манкой стало получаться ближе к оригиналу - по мутности и цвету, но фильтруется хуже, с несколькими перемешиваниями и "рыхлениями". Паузы 50 и 69, на 25 литров, цедра одного крупного розового грейпфута, 20 гр кориандра, хмель 27 гр 6% горечи,
Дрожжи WB-08 и бельгийские Brewferm Blanche, последние особенно хороши, вкус дрожжевого осадка более нейтральный, на мой вкус, но и с WB-06 неплохо. На брожении держу 2 недели.
Ты особо не заморачивайся, свари - будет вкусно в любом случае  :) , потом отшлифуешь... Мои клоны все по своему хороши, но разные, дома повторяемость тяжело получить.

  

Мои клоны все по своему хороши, но разныеRound, 31 Окт. 12, 19:42

  Вообще с этим модным , но идиотским в нашем случае термином надо завязывать ...

дайте ссылку где на территории РФ купить можно нормальные жидкие. с ебеем замарачитьваться на дрожжи что-то ленивоkolhozavr66, 31 Окт. 12, 10:07

http://www.bakus.ru/...belgiyskie_eli/
Вот те ссылка.

Ну уж и объясни тогда бестолковому...Kript, 15 Янв. 13, 17:57

На 35л вита (12.7%OG - тоже быстро созреет ) при 72% эффективности: 4кг пилса, 4кг пшеницы, можно добавить 200г "геркулеса".
Заливаешь всё это 22л воды 75С и получаешь 66С, держишь час (пока йод синит), доливаешь 12л кипятка - получаешь 76С, через 10мин. фильтрация с промывкой еще 17л воды 76С. Собираешь 40л сусла. Хмеля туда на 20 IBU - можно поделить на 60мин и 15мин), цедру одного грейпфрута и пакетик (15г) зерен кориандра (раздробить) за 5мин.  После кипячения остается 37л, после охлаждения и отделения от бруха как раз 35л в ферментер. На карбонизацию 250-300г сахара.

Перца белого не забудь добавить.=)

Перца белого не забудь добавить.=)
pivovarkld, 16 Янв. 13, 13:42

а поподробней можно?

а поподробней можно?
Kript, 16 Янв. 13, 15:16

Дык, ты тему-то с начала читай