Рецепт вина из черной смородины

Всем доброго времени суток! Решил поставить вино из черной смородины, ставить решил по рецепту смородинового вина от Третьего. Единственный момент воспользовался дрожжами (   
Винные дрожжи Gervin GV10 Light Spark Wine, 5 г), других не нашел. Ну и объем меньше, остальное все начинал по рецепту. Ягоды промыты, вода добавлена, дрожжи внесены. Все стояло неделю без гидрозатвора. Потом - мезга отжата, добавлен сахарный сироп, поставлен гидрозатвор. Стоит уже неделю, брожения нет. Думаю, что делать. Что посоветуете в данном случае?
P.S. Все пропорции соблюдены, стоит в квартире, температура в помещении 20-22 С.

Добрый вечер, я конечно тоже новичок в изготовлении вин, но думаю что придется добавить дрожжи, тем самым завести процесс. Как-то странно, если до ГЗ процесс брожения начался то он должен и продолжиться после отжима мезги. Может еще кто посоветует что нибудь. 

Добавлено через 26мин.:

Я хотел поделиться своим "опытом", после сбора и переработки урожая на всякие заморозки, компоты и т.д осталось около 2-2,5 литров смородины (ягод) и грамм 700-800 вишни (не много переспевшая, аж черная). Взял за основу рецепт Третьего, с вишни удалил косточки, все на комбайне перебил в однородную массу, вышло около 1,5л добавил 2литра воды и поставил на солнышко прикрыв марлей. Через 6 дней как смог отжал мезгу, а "сок" перелил в бутыль добавив еще одну часть воды (1 литр) и 500 грамм сахара, в темное место под ГЗ, только температура достигала с выше 30 градусов. Брожение длилось месяц, получилось 3,6л вина, вино легкое, можно сказать между сухим и полусладким,наверное больше сухое (интересный вкус). Ярко выраженный смородиновый аромат с легким винным запахом. 

Ягоды промыты, вода добавлена, дрожжи внесены. Все стояло неделю без гидрозатвора. Потом - мезга отжата, добавлен сахарный сироп, поставлен гидрозатвор. Стоит уже неделю, брожения нет.robook, 09 Авг. 17, 11:47

Этого быть не должно, дрожжи вполне подходящи. Если сахар задан по норме и температура в норме.
За неделю даже на дикарях само забродить должно было.
Приглядись внимательнее, скорее всего герметичности нет.

Всем привет! Поставил вино из черной смородины, стоит уже 20 дней,на диких дрожжах.По началу,в гидрозатворе, бульки были каждую секунду,потом по реже,сейчас второй день- раз в 40 сек.Смородину перемолол в миксере,разбраживал 3 дня в кастрюле,потом через марлю отжал сок, разбавил водой,добавил сахара и перелил в бутыль.Пропорция 5л сока + 12,5л воды +3кг сахара.Потом ещё добавлял сахара два раза по 1кг. Сейчас одна треть бутыля осадок.Вопрос,почему много осадка? Сок был без мезги. И после слива вина, можно на этом осадке ещё попробовать поставить вино, но уже на винных дрожжах,добавив воды? За ранее, спасибо!

.Вопрос,почему много осадка? Сок был без мезги.ТПК, 10 Авг. 17, 16:51

возможный ответ:

Смородину перемолол в миксереТПК, 10 Авг. 17, 16:51

Добавлено через 3мин.:

Вообще, в вопросе сплошной сумбур. "Сейчас второй день", а уже и сахар два раза добавлял... Как это? Будь точнее, получишь наиболее верный совет.

Вообще, в вопросе сплошной сумбур. "Сейчас второй день", а уже и сахар два раза добавлял... Как это? Будь точнее, получишь наиболее верный совет.Третий, 10 Авг. 17, 21:47

Уважаемый,модератор,Третий!А вам не кажется,что в вашем ответе,сплошной сумбур.Если вы еще внимательно уделите пару минут для прочтения моего поста,то вы поймете суть вопроса.Такое впечатление,что вы на проскоке,как говорится,из всего текста прочитали слов восем.Второй день булькает с другим интервалом времени,а не сахар добавлял.Будьте внимательнее.Ни чего личного.

У меня вопрос. После отжима мезги, заливаем её горяченькой водой, настаиваем. И как этот настой будет считаться, соком или водой которую мы добавляем? Я когда сливал и отжимал с настоя жидкость, была она ох какая ядрёная. Почти как сок. Спрашиваю для составления пропорции добавления воды в сусло.

Здравствуйте господа.
Обычно я ставил вино из чистого сока,но этот год у нас крайне холодный и дождливый,многого не уродилось.Сморода в том числе.
А поэтому рассчитывать на чистый сок не пришлось,вынужден довольствоваться мезгой после домашних заготовок,самого сока мало досталось.
Так вот вопрос у меня,а как долго мезгу держать в бутылях?Может рискнуть и отжать ее?Или все нормально,она сама осядет и ничего страшного?

Герыч, тоже меня интересует этот вопрос , а то у меня уже полтары недели стоит точно , хочется ещё недельку подержать (чтобы только перед отъездом слить на тихое брожение)

долго мезгу держать в бутылях?Герыч, 22 Авг. 17, 15:00

Я через неделю сливаю, бывает через 10 дней.

И как этот настой будет считаться, соком или водой которую мы добавляем?Винодел Егоров, 16 Авг. 17, 15:50

Настой=сок+вода,количество воды добавленной в мезгу известно, следовательно можно определить количество сока? Примитивный вариант.
Более точный по количеству кислоты в настое и соке или по цвету настоя и сока.

Всем привет!В этом сезоне ставил черную смородину.И так на 15литров мезги добавил 18литров воды,сахар не помню(делал по вкусу).Все это отжималось и под ГЗ.Вчера пробовал-запах отличный,насышенный но оказалось слишком густым и тяжелым на желудок.Вердикт жены-добавить воды.Значит добавляю воды,сахар и бродить по новой?

Верно

Третий, Приветствую. Вино делаю по вашему рецепту, только вместо сахара решил использовать фруктозу. После первого месяца снял с осадка, по вкусу кисловато. Часть кислоты уходит со временем или нет? И если сейчас фруктозу добавить, она ведь выбродит и будет больше спирта. Есть смысл сейчас держать как есть, а перед розливом в бутылки - снять с осадка с добавлением сиропа из фруктозы далее провести пастеризацию? Хватит ли 60 градусов чтобы все дрожжи померли и вино в бутылках не закарбонизировалось?

Привет! Я не Третий, но ставлю вино по его рецепту уже второй год. Фруктозу не добавлял = дорого, и смысла особого нет. Сначала кладу сахар, а после слива с осадка, добавлял глюкозу = крепость можно поднять значительно, вплоть до значений 14-15% по спирту, практически предел для винных дрожжей. И сивухи от глюкозы впомине нету... Бутилировал в стекло под кроненпробки, предварительно нагревал до 70С = скоро год, никаго брожения, кристально рубиновая жидкость в бутылках.

В этом году, исходя их опыта прошлого года, на мезге стояло почти месяц, и воды добавлял
побольше. Всего было 10кг смородины, добавил 40л воды и 8кг сахара. Брожение в помещении,
под крышкой от пыли, без ГЗ, синий ПЭбак 65л, помешивание хлорированной шумовкой через
день. Дрожжи винные, из мигбира, Виноферм обзываются, пакетик 5г, регидрировал и сделал стартер из 500г прокипячёной малины ,1 л воды и 100г сахара. За месяц, выбродило почти в ноль, мезга почти полностью осела, остались лишь семечки и тонкие шкурки от ягод.
Основную массу вина декантировал, слил в стеклянные бутыли по 20л, осадок из бочки
профильтровал через ткань/марлю, прокипятил, и тоже добавил в бутыли. на пробках ГЗ.
стояло ещё примерно 10 дней, ГЗ молчат, добавил по 750г глюкозы брожение взобновилось
снова. На будущие выходные, езли ГЗ замолчат, опять планируется добавка глюкозы.

Прошлогоднее вино стоит в подвале, абсолютный лидер среди прочих вин : чёрн+красн.смор,
крыжовник, яблочный сидр ( есть 14, 15, 16 года !). С пивом сравнивать нельзя, моя любить
своё пиффо бесконешный и страстный любоффъ  . Я-я, дас ист фантастиш .

Правда, в этом году груши уродились, довольно сладкие, ареометр показал плотность сока
1036-1038 = 9%, для Подмосковья наверное, рекордный результат, по сравнению с яблоками.
Поставил грушево-яблочное вино , чистый сок, без добавления воды, примерно 20л грушевого , и + 10л яблочночного, и 3 кг сахара пока что на весь объём, но дрожжи правда, попроще,
белорусские винные, покупались в Леруа. будет в последствие, с чем сравнить, может, и плодовое вино выйдет удачным.

Друзья, а как вот такую шапку можно объяснить спустя месяц активной фазы брожения?

АндрейВоробей, Может дрожжи медленно кушают? Процесс идёт. У меня вот вопрос наоборот, спустя месяц гз молчит, с виду тоже всё спокойно, зачем вообщем и целом держать 3 месяца тогда? Только ради осветления?

Друзья, а как вот такую шапку можно объяснить спустя месяц активной фазы брожения?АндрейВоробей, 17 Сент. 17, 02:20

Привет! Всё нормально, у меня мезга точно также разделилась после месяца брожения.
тяжелые частицы осели на дно, а сверху плавали лёгкие.
Декантируй ( слей через трубочку )всю прозрачную часть в подходящую тару,
а мезгу отцеди через марлю/ткань, полученную дополнительно жидкость доведи до кипения,
можно добавить дополнительно сахар/глюкозу, остуди и добавь к основному вину.

Подскажите пожалуйста новичку?
Сделал вино из смородины 29 июня 2017года на ЧКД. Поставил бродить на гз в погреб, температура 18 градусов. Два месяца вино бродило в погребе. Позже узнал у продавца чкд, что такая температура экстремальная(возможна но не желательна для данного типа дрожжей). Перевез вино домой. Сейчас стоит под гз при комнатной температуре(21-22град С). Сейчас вино в стадии тихого брожения.
Вопрос:
Вино уже третий месяц никак не закончить бродить. Это нормально?
Предполагаю что низкая температура погреба затянула процесс.
Самый главный вопрос:
В вине присутствует резкий вкус дрожжей. Он уйдет когда тихое брожение закончится?
И когда оно наконец закончится? )

В вине присутствует резкий вкус дрожжей. Он уйдет когда тихое брожение закончится?
И когда оно наконец закончится? )Sergnavin, 21 Сент. 17, 00:44

Привет!. для ЧКД не характерно резкого привкуса. я сам многократно использовал дрожжи
Ред Стар Премьер Кюве - шампанские кошерные, или БиирВинГем универсальные винные.
У обоих этих штаммов основное отличие : абсолютное отсутствие вкуса дрожжей в готовом,
и даже в ещё бродящем продукте.
Также не извесно, какая плотность сусла была у тебя изначально, но, указанные мною
два штамма , по моему личному опыту, способны набродить до 12-14% алкоголя, лучше за
два этапа - начальное сусло делается плотностью в три четверти от максимума, например
18-20% сах, отбраживает, мезга оседает, декантируешь, и добавляешь ещё четверть сахара,
лучше глюкозы - и бродит уже без мезги, под ГЗ
Ещё, я лично, сначала вношу дрожжи, дождусь начала бурного брожения = шапка пены может
стоять над вином, как над пивом, это при Т= 22-25С, потом уже можно ставить в погреб
с Т=12-14С, там брожение поутихает, но не прекращается !  бродить в погребе может и
3-4-5 месяцев, но вкус вина, как и у лагерного пива - становится лишь более кристально чистым.

Вполне возможно - что произошло заражение, ЧКД подохли от низкой температуры, или
от голода, и заселились какие нибудь дикари, или  укснокислые или молочнокислые,
или масляннокислые.

Я не даю этим гадам никаго шанса : Всю ягоду толку толкушкой, заливаю кипятком,
чтобы Т стала = 70С, даю постоять под одеялом часа 2-3, об этом было в начале темы,
сработают внутренние ферменты в ягодах, расщепляющие пектин, потом обязательно довожу
до кипения, покипит 5 минут, вношу необходимое количество сахара, укутываю и оставляю
на 5-6 часов для стерилизации. далее, раскрываю, остывает естественным образом под
крышкой, переливаю в бродилку и добавляю дрожжи, обычно уже как следует заведённые,
на сусле из ягод малины или смесь малина+смородина.

Проверь вино на вкус - если не сладкое, но пузырится, то возможно заражение.
Или сахару задал сразу много - 30% или выше, такое только какие нибудь Турбодрожжи
могут сожрать, вот и никак не отбродит у тебя. В любом случае, проверяй, пробуй.
Если уже не сладкое, я бы его слил с осадка, нагрел до 70С и под закатку в банки.
И надеялся, что выстоиться, и вкус дрожжей уйдёт.
В пиве - даже если дрожжей изначально много, например в пшеничном, то после 3-4
месяцев в стекле, и особенно в подвале, - дрожжи все садятся на дно, вкус становится
кристальным. Но если осадок со дна взболтать: вот он, вкус пшеничных дрожжей во
всей красе.

Удачи.

Предполагаю что низкая температура погреба затянула процесс.Sergnavin, 21 Сент. 17, 00:44

Скорее всего так и есть, нет ничего страшного пусть бродит, меньше открывай крышку, "прокладка" из углекислоты достаточно надежная защита.