Рецепт вина из черной смородины

Не совсем верно приведен пример, там речь идет о сухопарнике который подвержен высокой температуре спиртосодержащих паров, какое испарение у вина которое находится в погребе.

Не совсем верно приведен пример, там речь идет о сухопарнике который подвержен высокой температуре спиртосодержащих паров, какое испарение у вина которое находится в погребе.Игорь2105, 06 Авг. 16, 14:22

Присоединюсь с диспуту.
Крышки оцинкованы, а цинк элементарно съедается кислотой в вине (даже с минимальным содержанием). И все соединения цинка с кислотой мы будем вкушать. Я не знаю как соединения цинка влияют на отравляемость организма, но пользы точно не будет. А вкус вина будет испорчен адназначна. Про погреб можно сказать, что вино заливается под горло и ОБЯЗАТЕЛЬНО будет омывать крышку при переносе, что и приведет к "цинковому" привкусу (либо банки надо носить профессиональному эквилибристу-жонглеру).

На счет сухопарника спорно - у меня до сих пор хранится старый сухопарник (стеклянная банка с винтовой жестяной крышкой). Что-то я не замечал влияние цинка на дистиллят, видимо очень мало это влияние - кислоты в парах нет (цинк живой на крышке), вот и не соединяется со спиртом. )))

Крышки оцинкованы,CAMOBAP, 06 Авг. 16, 15:24

    Гдежь ты видел цинкованные крышки, тазы в бане да, цинкованные народ пользует и не боиться, а крышки либо люминевые, либо стальные луженые, что с вином совсем не плохо, правда большинство крышек покрыты либо пищевым лаком(на подобие пивных банок), либо пищевой эмалью, что возможно хуже, но вреда принесет в тысячи раз меньше чем залитое под эти крышки вино. Полезного вообще ничего нет, даже жизнь ведет к смерти, а вы тут до крышек докопались, думаете силиконовые прокладки лучше?

закрываю пластиковыми крышками для консервированияArom2009, 05 Авг. 16, 19:58

А это прям элексир здоровья и долголетия, замени на пвх селиконовые шланги на самогонном аппарате, будет весчь!

Гдежь ты видел цинкованные крышкиpetrovwich, 06 Авг. 16, 16:59

Оксидом хрома вроде еще покрывают, про цинк загнул - согласен. Только у нас в Раше экономят на всем, слой олова или хрома явно занижен, лак дерьмо - вот крышки и ржавеют за зиму, а металлический вкус для вина совсем плохо... )))

Оксидом хрома вроде еще покрывают, про цинк загнулCAMOBAP, 06 Авг. 16, 19:37

Да, шестивалентным хромом - он вкусен и полезен. Не надо вестись на вбросы и писать о чем не в курсе.

вино заливается под горло и ОБЯЗАТЕЛЬНО будет омывать крышку при переносе, что и приведет к "цинковому" привкусу (либо банки надо носить профессиональному эквилибристу-жонглеру).CAMOBAP, 06 Авг. 16, 15:24

Не доливаю до крышки сантиметра 1,5-2, нет ни какой необходимости лить по самую крышку, это первое, второе зачем его (вино)носить и тепболее им жонглировать, если оно СТОИТ в погребе!

Приветствую, коллеги!.

Перелил в прошлые выходные 2ю партию вина по бутылкам, отжал с мезги.
Интересно - крыжовенное вино, по вкусу выбродило в ноль,за неделю на мезге,
с первоначальной навеской 2кг сах +1кг глюкозы. Добавил в бутыль 19л + 1 кг.сах,
оставил на дображиванеие. А вот чёрн.+красн. смородина, за неделю на мезге
с такой же навеской сах+глюк. не выбродила, осталась сладость во вкусе,
снял с мезги, дображивает без добавления сахара в бутыле 19л.

Тут был ранее вопрос , как 3.5кг чёрн+2.5красн + вода = получается 20л?
Я же ягоды не отжимал, просто раздавил, и долил воды. бродило в баке ,
который 25л под крышку, налил изначально, вода+ягоды+сах+глюкоза = 20л,
шапка поднялась до самой крышки, т.е до 25л. Всё просто, без особых
премудростей, неделеко отходя от рецепта Третьего, .

Вино 1ой партии, 20л красной и 20л чёрной - медленно дображивает,
пузыри продолжают подниматься по стенкам бутылей, чуть упал уровень = на 2-3см,
по горлышкам, надо, наверное, долить кипячёной водой, чтобы пятно контакта с
кислородом было небольшое, и оставалось только в горлышке бутылей.

Часть вина первой партии, которая не убралась в бутыли и была спасена
от дегустирования, около 3л ,добавлял недостающие 50% сахара, в итоге
недобродило, брожение остановилось почти, вино осветлилось в комнате.
На вкус - сильно сладкое, крепость небольшая, как пиво, вкус ярко насыщенный,
смородиновый, кислота излишне не чувствуется. Отдегустировал оттуда 1л,
потом долил 0.5л кипячёной холодной воды - сегодня опять, шапка дрожжей
поднялась, бутылку раздуло газом. видимо ранее, дрожжи от большой концентрации
сахара впали в кому, а как, разбавил водой - опять заработали...
В связи с чем, планирую на следующий год, сразу делать полную навеску сахара/глюкозы,
и держать на мезге подольше. Есть идея, для брожения использовать пивную кастрюлю
с фальшдном, и после регулярного перемешивания, мезгу накрывать фальшдном и топить,
чтобы не всплывала и не закисла. Так возможно, будет быстрее и полнее выбраживать.

Доброго времени суток всем! Други, подскажите пожалуйста что делать. Поставил вино из чёрной смородины:
Смородина 6 кг.
Вода 7 л.
Сахар 3 кг.
Сбродило на диких др. Поставил в подвал, температура в подвале 12 гр. Простояло 2 недели под перчаткой. Тишина. Слил с осадка. Прошёл сесяц. Сегодня проверял. Снова выпало небольшое кол-во осадка. Вино получилось очень кислым, терпким, с градусом. Я бы сказал концентрированным. Его нужно править, пока не знаю как?

В твоем вопросе есть ответ. Концентрированное-разбавь. Добавь сахар по вкусу и пастеризуй.

В твоем вопросе есть ответ. Концентрированное-разбавь. Добавь сахар по вкусу и пастеризуй.Третий, 13 Сент. 16, 08:09

А если разбавлять не сильно. Не стерилизовать. Добавить хорошего дистиллята. И вопрос про сахар. Читал, что сахар нужно в тканевый мешочек и разместить его в верхней части ёмкости. А если размешать нужное количество сахара, даль выдержку побольше. И предлагают креплёное вино держать при комнатной температуре в тёмном месте.

И вопрос про сахар. Читал, что сахар нужно в тканевый мешочек и разместить его в верхней части ёмкости. А если размешать нужное количество сахара, даль выдержку побольше.Халигали, 13 Сент. 16, 09:40

Приветствую!.
Я отливаю немного вина шлангом,часть в кружку, и большую часть в нерж.ковшик, нагреваю в ковшике,
добавляю туда нужное кол-во сахара, чтобы растворился, до кипения не довожу, лишь до 70-80 град,
и выливаю обратно в бутыль. Поскольку сахар занимает дополнительный объём, то обычно, то, что
отлил в кружку,уже не умещается, приходится дегустировать,

Созрело у меня почти всё поставленное вино, осадок упал на дно, посливал с осадка  все бутыли,
в некоторые бутыли добавил дополнительный сахар, примерно по 0.5кг сахара на 19-20л, дображивают.
Сразу после добавления сахара ничего не происходит, а потом, через сутки,поднимается пенка = 3-5мм
на поверхности, у горла бутылей, и видно, мелкие пузырики поднимаются. Видимо, ЧКД, способны
не только до 10-12% спирта набродить, но и все 14%, если верить описанию. ЧКД РедСтарПремьерКюве,
синяя пачка, 5г, вносил стартером, см. ранее мои посты.

Крыжовенное вино, выбродило насухо, несмотря на навеску сахара в итоге 120%. вносил сахар частями
= 50% + 50%+ 20%. по вкусу мне лично, крыжовник не очень нравится, его слил в эмаль.кастрюлю,
всего 19л осветлённого и отстоявшегося вина, нагрел примерно до 65-70 град,( рука не терпит
прикосновения к ёмкости снаружи ),поскольку, как водится, у пивовара, винодела, дистилляторщика
и ректификатора , в нужный момент ,не оказалось термометра, стеклянный керосиновый приказал долго
жить, пришлось на ощупь работать, .Добавил сахар = 1кг, для сладости ( сначала  0.5 кг,
продегустировали - маловато, показалось, добавили ещё 0.5 кг ). После разлил вино по пивным
бутылкам 0.5л и укупорил кроненпробками. Стоит в подвале, Т= 14-16С, зреет.

Созрело у меня почти всё поставленное вино, осадок упал на дно, посливал с осадка  все бутыли,
в некоторые бутыли добавил дополнительный сахар, примерно по 0.5кг сахара на 19-20л, дображивают.
Сразу после добавления сахара ничего не происходит, а потом, через сутки,поднимается пенка = 3-5мм
на поверхности, у горла бутылей, и видно, мелкие пузырики поднимаются. Видимо, ЧКД, способны
не только до 10-12% спирта набродить, но и все 14%, если верить описанию. ЧКД РедСтарПремьерКюве,
синяя пачка, 5г, вносил стартером, см. ранее мои посты.Alexey U., 14 Сент. 16, 14:03

Я на дикарях сбраживаю. Ты крепость в вине обычным спиртометром меряешь? Боюсь, что спиртометр даст не точные показания, особенно если в напитке содержится сахар. Если я прав, как тогда замерить крепость вина?

нагрел примерно до 65-70 град,Alexey U., 14 Сент. 16, 14:03

-а вы с какой целью так прогреваете?

Если я прав, как тогда замерить крепость вина?Халигали, 14 Сент. 16, 22:01

Есть только один способ: берешь литр вина, отгоняешь от него половину, измеряешь спиртуозность и делишь на два.

Половину чего, не понятен алгоритм, поясни.

Игорь2105, перегоняешь литр вина до получения поллитра дистиллята, в эти поллитра точно войдет весь спирт.

Приветствую, коллеги.
Я алкоголь спиртометром не измерял, по причине отсутствия последнего. Крепость определяю
очень условно, по количеству добавленного сахара, и по начальной плотности сусла, которую
измеряю ареометром АОН-1, кажется, от 1000 до 1080. В пивоварении, этим пользоваться привык,
и в виноделии, думаю эти расчёты будут достаточно верны. Если начальная плотность была 1080
= это соответсвует 20% сахаров в сусле, после полноговыбраживания, должно образоваться не
менее 10...10.5% спирта. Но дрожжам трудно сбраживать такое густое сусло, поэтому, я делю
сахар пополам, т.е сначала половину, а как его сбродят, добавляю ещё половину, а потом
- ещё можно попробовать добавить 10-20% сахара, хорошие дрожжи должны и его слопать.
Степень выброда, определяю на вкус, а также ареометром = если показывает 1000 или даже
утонуть пытается - то значит, выбродило. На вкус, естественно, совершенно не сладкое,
чуть кислит, горькое. Органолептически, сравниваю,( по памяти, ес-сно), вкус получившегося
вина, со вкусом исходного ягодного сока, до добавления сахара.

Нагрев вина перед заливкой в бутылки - необходимая пастеризация, чтобы убить оставшиеся
дрожжи, иначе, повзрываются все бутылки. Если нужно получить шампанское, то можно,
непастеризовать, но ОБЯЗАТЕЛЬНО : налить контрольный образец в ПЭТ бутылку, выдержать
от 3 до 10 дней, и как контрольный образец надуется, остальные бутылки, небольшими партиями,
по 10-15 шт, сколько уместится в 25л выварку, ставим в ХОЛОДНУЮ воду, закрываем крышкой,
крышку ПРИВЯЗЫВАЕМ, и начинаем медленно нагревать. доводим Т до 60С, оставляем на полчаса.
Потом бутылки осторожно вынимаем,( на голове каска+защитная маска, на руках перчатки +
толстый фартук или фуфайка : необходимая предосторожность, бывает, бутылки взрываются,
как гранаты !!! ) и убираем. ГОРЯЧУЮ воду сливаем, ставим новую партию
бутылок, и опять начинаем с холодной воды. и т.д. Безопасность превыше всего, однако.

P.S. Спиртометры у меня есть , типа АСП, : 0-40, 40-70 и 70-100, но их, как верно было
замечено, нельзя использовать в растворах, содержащих сахар, а также органические кислоты
и т.д. поскольку, все эти вещества будут существенно искажать показания.
Надёжнее, пользоваться исходной и конечной плотностью сусла, как в пивоварении : НП и КП.
Удачи.

Есть только один способ: берешь литр вина, отгоняешь от него половину, измеряешь спиртуозность и делишь на два.petrovwich, 14 Сент. 16, 23:36

Простите за вопрос. Но как я в 20 литровом кубе 1 литр перегонять буду?

Есть измеритель крепости вина, не путать с виномером-сахаромером. Прибор достаточно точно показывает спиртуозность вина.
https://www.amazon.es/...o/dp/B01416JV3K