"Коньяк" из ректификата

Люблю коньяк. Но дистилляты пить не хочу. Естественно первое, что попробовал сделать это [Рецепт коньяк по латгальски] Но на ректификате вообще не зашло. Да и специи там не коньячные и их мало.
Дегустаторы в коньяке выделяют следующие основные ароматы: апельсин, чернослив, ваниль, дуб, изюм, корица, орех грецкий, орех мускатный. Вот отсюда и буду плясать. Ещё карамель, но только в молодых коньяках и иногда абрикос.
Так, как делаю на ректификате, то основным вкусом-ароматом должно стать что-то заменяющее запах-вкус сивушных масел и прочей гадости из дистиллятов.
Очень хорошо в качестве основы неожиданно подошёл кипрей (иван-чай) - делаю его сам с полным соблюдением технологии. Пробовал настаивать гранулированный кипрей на сортировке - он горчит, что-то спирт из него горькое вытягивает. А вот если его заварить в воде, а потом развести со спиртом, то выходит отлично и по вкусу и по цвету и по запаху. Так же неплохой вкус, похожий на дистиллят даёт Зубровка.
Сахара в коньяках от 0,7 до 2,5%. Минус тот сахар, что даст изюм. Значит на литр от чайной ложки с верхом до столовой ложки без верха.

Текущий рецепт на 1 литр:
Пока в стадии разработки.

Вариант с кипреем.
Вода - 500 мл.
Кипрей (сильной ферментации, сушёный) - 4 чайных ложки с верхом. Сделать заварку. После остывания перелить в банку, выбросив остатки кипрея.
Добавить:
СР - 500 мл при 20*С (398 г)
Чернослив - 30 г.
Изюм карамелизированный - 1 ст.л. без верха 30 г.
Цедра апельсина без белой прослойки - от одного апельсина 30 г.
Кора дуба - 1 ст.л. с верхом.
Скорлупа грецких орехов - от 5 орехов. Тестирую варианты, возможно варёная или жареная.
Корица молотая - 0,5 ч.л. 3 г.
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л. 3 г.
Настаивать две недели. Добавить:
Ванилин - 1,5 г.
Яблочная кислота (можно и лимонную) - 0,2 г.
Сахар - до 2 ч.л. с верхом.
Размешать. Фильтровать. Разливать.

Вариант с зубровкой.
Вода - 500 мл.
СР - 500 мл при 20*С (398 г)
Чернослив - 30 г.
Изюм карамелизированный - 1 ст.л. без верха 30 г.
Цедра апельсина без белой прослойки - от одного апельсина 30 г.
Кора дуба - 1-2 ст.л. с верхом.
Скорлупа грецких орехов - от пяти орехов. Тестирую варианты, возможно варёная или жареная.
Корица молотая - 0,5 ч.л. 3 г.
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л. 3 г.
Зубровка сухая - 3 г.
Настаивать две недели. Добавить:
Ванилин - 1,5 г.
Яблочная кислота (можно и лимонную) - 0,2 г.
Сахар - до 2 ч.л. с верхом.
Размешать. Фильтровать. Разливать.

Так, как изюм не настраивался, то поискал по форуму и нашёл, что его надо карамелизировать. Можно на сковороде, но проще в микроволновке:

Тоже делал в микроволновке. Наблюдал процесс через стекло и как только изюм начинал раздуваться, отключал печку, потом доводил до кондиции кратковременными включениями - типа 20с - 10с -...5с - 5с.....СТОП!Alex1956, 06 Апр. 20, 17:56

И если кожица не лопнула, то изюминки стоит разрезать, чтобы кожица не мешала доступу ССЖ.

gvsp, Интересный рецепт. Жду оглашения результата.

А клопы где? В некоторых коньяках четко улавливается аромат вонючих клопов.

Shobby, Клопы по желанию, на любителя.

А клопы где? В некоторых коньяках четко улавливается аромат вонючих клопов.Shobby, 23 Марта 25, 20:07

Среди основных ароматов выделяемых дегустаторами про клопов не сказано.

Неделю настаивал в пробирках. 1 грамм на 20 мл сортировки:
Изюм белый - ни цвета ни вкуса ни запаха
Чернослив: запах отличный, вкус отличный, цвет средний
Ванилин: цвета нет, запах хороший, вкус хороший
Корица: запах отличный, вкус отличный, цвет средний
Перегородки грецкого ореха: цвет средний, запах и вкус почти отсутствуют
Мускат: запах отличный, цвет слабый, вкус слабый
Цедра апельсина: цвет средний, запах отличный, вкус отличный
Кипрей: запах отличный, цвет отличный, вкус сильный, но горький

Чернослив и цедру апельсина можно использовать при таких концентрациях.
Перегородки грецкого ореха бессмысленны и получать их сложно. Буду пробовать делать на скорлупе. Там есть четыре варианта. Сравню их.
Вкус и запах кипрея, но без горечи можно получать из заваривания его в воде.
Изюм не отдал ничего. Но в теме [Каразюм] нашёл, что его стоит карамелизировать. Проверю.
Ванилин, корица и мускат: при таких концентрациях разоришься. Надо определиться с минимумом, который будет чувствоваться.

Будь сильным. Убери в названии темы слово коньяк.Botanik, 23 Марта 25, 21:19

И что останется? Насколько я знаю, коньяк из ректификата - это большая российская тема. Канистрами по барам-ресторанам и частным магазинам расходится. Я бы на месте gvsp рецепт засекретил, если что-то похожее получится. Прям "Во все тяжкие" выйдет, только без ученика) Пы. Сы. Пока писал дополнение, Ботаник уже ответил на предыдущий пост.

Люблю коньяк. Но дистилляты пить не хочуgvsp, 22 Марта 25, 12:21

ИМХО переименовать тему в "Настойка - имитация коньяка из ректификата". Существует же такая икра:

,

Две недели назад поставил тестовый образец:
500 мл горячей воды, 7 ч.л с верхом кипрея, ст. л. с верхом изюма под крышку
После заваривания и остывания, отфильтровывал и выкинул кипрей. Изюм и полученный отвар в банку. Туда же:
СР - 500 мл
Кора дуба - 2 ст. л. с верхом
Ванилин - 3 г.
Корица - 1 ч.л. с верхом 5,5 г.
Мускат - 1 ч.л. с верхом 5,8 г.
Цедра 1 апельсина (только оранжевое без белого) - 29 г.
Чернослив - 50 г.
Зубровка 0,4 г.
Яблочная кислота 0,2 г.

Получилось очень концентрированно. Отфильтровал, добавил ещё 500 мл спирта и 500 мл воды. И бросил скорлупу от 5 грецких орехов.
Скорлупки предварительно отварил 10 минут. Прочитал в одной теме, что после отваривания получается лучше, а без отваривания резко.

Если просто засыпать скорлупу в дистиллят, ничего вразумительного не будет. Скорлупа дубеет и отдает только резкий привкус. Потому нам и нужно сделать из неё чай, при кипячении, тогда это будет ароматная и мягкая по вкусу жидкость.Выпивошка, 12 Окт. 16, 20:00

Ну и заодно поставил эксперимент по скорлупе грецкого ореха. В пробирки с сортировкой: скорлупа, отварная скорлупа, жареная скорлупа.
Интересно, что когда настаивал перегородки грецкого ореха, то за 2 недели они не отдали ничего, жидкость оставалась почти неокрашенной, а прошёл месяц и всё появилось.
Так же поставил эксперимент по изюму. Он у меня тоже за две недели ничего не отдавал. В теме [Каразюм] прочитал, про карамелизацию. Нагрел в микроволновке изюм до надувания в шарики, остудил, лопнул, заложил в пробирку с сортировкой.

Проблема с фильтрацией. Корица и мускат у меня молотые, ватой не отфильтровываются. Кофейные фильтры купил, они какие-то бракованные, бежит струйкой из мест склейки.
Сахар такое ощущение, что добавлять не надо, хотя в коньяке его должно быть от 0,7 до 2,5%. Наверное из изюма-чернослива сахар. Да и зубровка ощущение сладости даёт.