Хранение слабоалкогольных напитков

Читал, что спирт при концентрации менее 40% теряет свои чудесные дезинфицирующие/консервационные свойства. Отсюда вопрос, ежели я допустим наделал много ликёра с примерно 20% объёмной концентрацией спирта наверняка возникает риск порчи продукта при длительном хранении? Стоит ли в таком случае использовать какие-то консерванты или делать скажем пастеризацию в бутылках? Ну в ликёре ладно, там сахар тоже неплохой консервант. А ежели что-то слабоалкогольное и с низким содержанием сахара сделать, то как оно с хранением?

А ежели что-то слабоалкогольное и с низким содержанием сахара сделать, то как оно с хранением?gvsp, 12 Марта 26, 16:38

Ну вообще то - наши напитки как правило - проходят через дистилляцию, как минимум..
Это как ни крути - стерилизация, в среде критически горячих спиртовых паров...

А вообще, .... с такими запросами - сколько тысяч лет, собираешься прожить???

Ну вообще то - наши напитки как правило - проходят через дистилляцию, как минимум..
Это как ни крути - стерилизация, в среде критически горячих спиртовых паров...Zapal, 12 Марта 26, 18:07

А потом разводим грязной водичкой, настаиваем на грязных ягодах, добавляем грязные специи и отжимаем фильтры грязными руками. Если спирта 40%+, то нормально. А если 20, то грибы и бактерии могут выжить.

gvsp, сливочный ликер и Ночино, вполне успешно живут в банке на балконе. Я только крышки фольгтй прокладываю что бы запах от пластика не перешёл в содержимое. А так, и летом и зимой и плесени на поверхности нет).

Они и в 40+ выживают, вопрос какие и сколько. Вино каждый год делаю 12%, фрукту не мою, бывает и чуть с гнилью, инструменты, руки и тару не обрабатываю, просто водой мою, после полного выбраживания стоит годами и все норм. Имхо до 12 репу чесать смысл есть, по классике сера, сорбат, сахзамы, с 12 до 20 это только если сильно не повезет, после 20 можно не париться. Это по биологии, а так то чисто по химии многие разваливаются.

возникает риск порчи продукта при длительном хранении?gvsp, 12 Марта 26, 16:38

Яблочные ликеры у меня хранятся по году и больше. И ничего. Если уж вас так это беспокоит, то поставьте его на вакуумную крышку. А вот ликеры/наливки из смородины со временем теряют свой аромат. Их надо сделать и почти что сразу выпить, ибо через месяц никакого смородинового аромата не останется и в помине...

А вот ликеры/наливки из смородины со временем теряют свой аромат.Pioneer.a, 13 Марта 26, 14:33

Интересно. Я в этом году не успел из черной сделать (всю на варенье перевели) по Советской рецептуре ликёр "Черносмородиновый". Как то он наверное запах сохранял. Сделал из красной, но там запаха практически нет, поэтому добавлял разное для запах.

ежели я допустим наделал много ликёра с примерно 20% объёмной концентрацией спирта наверняка возникает риск порчи продукта при длительном хранении?gvsp, 12 Марта 26, 16:38

Сами ответили на свой вопрос.

Добавлено через 3мин.:

Стоит ли в таком случае использовать какие-то консервантыgvsp, 12 Марта 26, 16:38

Первое, что в голову попадает, это хмель. Но вряд ли для ваших ликёров он будет уместен.

Практически ни один продукт после разлива в бутылки не пропал. Любых уровней %об от 15.
В 30 л вёдрах вино ягодное Аронии разделилось приблизительно пополам. В одних муть. В других прозрачный густо бардовый цвет.. то что имеет муть пьётся так же приятно. С вида будет погуще. Можно и почистить. Я не стал. Так как есть такая тема, подобных вин. Своего направления. И их почитателей. Они точно говорят о природном происходдении и есть любители что их принимают на ура. Ну пусть будут, подумал я. И оставил всё как есть. И самое интересное, что простояв сезон одно ведро стало прозрачным. На дне и стенках плотный осадок как пластилин.
В общем ничего за пять лет не пропало. Уйдёт аромат. Добавишь чистого сока 20% в следующий сезон и спирта на мешалке, вливая капельно. Постоит недельку и будет как новенькое. Пей не хочу.
Пиво, сидры и многие другие слабалкогольные жидкости, требуют стерильности, пастеризации, тиндализации. Чистоты тары. И соблюдения сроков хранения. Где то полгода. Где то года. Где то стекло, иль пластик. Всё вносит свои коррективы. Крепкие от 45 и выше хранятся годами. Эсенции.. а так то лучше делать напитки на свой сезон. Выпить за пол года, год. Не набивать кладовку на долгие года. Даже спирт меняет профиль.. о как.

по Советской рецептуре ликёр "Черносмородиновый".gvsp, 13 Марта 26, 15:00

содержит 40 гр сахара на 100 мл напитка.Сахар хороший консервант.Тем более,что в состав купажа входит спирт 96+%,антисептик.

Как то он наверное запах сохранялgvsp, 13 Марта 26, 15:00

Сроки годности тоже были ограничены.

При неправильном приготовлении спиртованных соков или настоев из натурального ягодного сырья в готовом напитке довольно быстро образуется много осадка на дне бутылки.Или даже весь напиток превращается в коллоидную массу.

Аромат будет зависеть не только от сорта смородины,но ещё очень сильно от почвы,от места произрастания (тень/солнце) и от конкретных погодных условий летом. Растущий в тени кустарник даёт водянистую ягоду с блеклым ароматом.
Гораздо богаче ароматом набухшие почки чёрной смородины.Срезать их лучше весной,вместе с черенком (примерно сантиметр выше и ниже самой почки).Можно и осенью,но аромат хуже.Из почек приготовить ароматный спирт и либо добавлять его в ликёры/настойки либо готовить отдельный напиток типа "Черниговской".

вот ликеры/наливки из смородины со временем теряют свой аромат. ИхPioneer.a, 13 Марта 26, 14:33

Сделал как то на черной смородине, только ягоды. Вкус и аромат был изумительный. Через пол
года все кроме цвета изменилось. Вкус стал другим, аромат тоже. Пить было все равно вкусно, но то, что было в начале, был абсолютно другой напиток. Больше черную смороду не делаю.

Читал, что спирт при концентрации менее 40% теряет свои чудесные дезинфицирующие/консервационные свойстваgvsp, 12 Марта 26, 16:38

В части консервационных процессов придерживаюсь следующей методики: беру 1% спиртуозности за единицу и 1% сахаристости также за единицу. Совместно в напитке (в любом соотношении) должно быть не менее 30 единиц. Тогда встаёт на консервацию. При достаточной стерильности можно и до 24 опуститься.
К неизменности органолептики сей метод не относится.
Намедни в подвале обнаружил ящик пива, варил лет 6 назад. Выпили и не обоср... не поплошало.
Лазил по молдавским подвалам как-то, стоят танки с вином по 1-3 тонны на семью. "Всё выпиваете?" - спрашиваю. "Не - отвечают - годами стоит. А чтоб не кисло, мы каждый год свежего вина чуть доливаем".

вы вообще серьезно
или потрындеть
похоже на второе
если матом не сказать

SGUN, ну а чего людям не потрындеть? Тема свежесозданная, но мертвая, трындеж никому не мешает, ИМХО. Вся польза на 1 стр. уместилась вместе с трындежом. Вот когда трындежа на 1000 страниц - тогда беда. Научить бы ТС вопросы задавать не открывая тем - вот это было бы полезно. А то у него 326 сообщений (в большинстве это вопросы и уточнения), а тем уже 5.

Жаль, что тут не предусмотрено просто ведение дневников.

Кто мешает открыть очередную тему для разговора с самим собой,типа
[Dry Gin. Мой блог по ректификации.]
или
[Вакуумная кубовая однопроходная дистиляция с чистого листа.]
Начинай, будет очередная палата одного пациента.