Советы относительно приобретения зерна ячменя, пшеницы для солода.

Можно. До -21 в морозилке пробовал, после полугода хранения осахаривал этим солодом кашу, разницы между свежим и мороженым не узрел. Опять же замороженый солод не плесневеет, так что храните в морозилке без всяких вопросов.

Агроном, не подскажешь почему конкретно из тритикале получаеться плохой солод. Просто мне его достать гораздо проще.

Агроном, не подскажешь почему конкретно из тритикале получаеться плохой солод. Просто мне его достать гораздо проще.[/quote
Пшеничный конечно лучше, но солод из тритикале сойдет. Если есть возможность достать дешевый тритикале. Бга ради , бери тритикале. Просто при осахаривании закладку солода больше делай, примерно 1\4, а лучше 1\3.
murafey, 18 Дек. 14, 11:54

Доброго времени суток.
есть пшеница (почти халява) одного сорта, но обмолоченная в разное время.
первая (много клейковины), после дождей - вторая (меньше клейковины), еще после дождей - третья (еще меньше клейковины) и т.д.
суть вопроса: какую лучше использовать для пива? какую солодить, а какую пользовать как несоложенку?

п.с. для выпечки хлеба и на семена используют первую. последние - для корма.

Чем меньше клейковины, тем лучше. Это касается не только  соложения, но и несоложенки.

да забыл на солод всхожесть посмотри.

добрый вечер! подскажите какой ячмень приобрести для солода? пивоваренный. ярый. озимый?

Взял я простое зерно ячменя. Обычное колхозное зерно, живу в Удмуртии. Прорастил его, осахарил горячим способом без ферментов(залил горячей водой в итоге при 68 градусах держал 2 часа), остудил и внес дрожжи, перегнал два раза(головы и хвосты отсекал). Но все-равно получился такой вонючий напиток, что нюхать невозможно. Пьется легко, но жестковат все-таки. И вот собственно вопрос: это нормально для ячменного дистиллята, он такой вонючий и жесткий должен быть?

Заранее благодарю!

Агроном, подскажи,какой сорт ячменя и пшеницы более адаптирован для посадки в Московской области?

Жаль раньше этой темы не видел, лучше бы к зерну присматривался) Купил на рынке рожь и ячмень, зерно с дробленкой но не сильно грязное. Замочил рожь на часов 12, 2-е сутки прорастает, проливаю холодной водой. Всходов мало, очень, %20 всего. Ячмень вот замочил, буду смотреть по выходу. Но уже заказал готовый солод, ну его нафиг, геморроя много с этим проращиванием. Да ещё и сушить нужно...

Здравствуйте. Очень полезная тема.Немного дополню ёё минирефератиком, по материалам "Варите пиво пенное /С. Александров. – Делай сам. - №3. – 1994"
О ячмене.
Как правило, в производстве пива используют так называемые двухрядные ячмени. У таких ячменей на колосовом стержне по обе стороны распологаются только по одному нормально развитому зерну. Поэтому, в отличие от мелких и имеющих неправильно изогнутую форму зёрен шестирядного ячменя , зёрна двухрядного ячменя в процессе роста свободно развиваются и становятся крупными , правильной формы и одинакового размера.
На территории СНГ для пивоварения выращивались следующие сорта ячменя:
Ганна, Лоосдорфский, Ильинецкий 5 и 43, Уманский, Черниговский, Носовский 2 и 6, Гейне-Хага, Казанский 6/4, Винер и другие.
Хороший сорт - хороший эль!
Для пивоварения наиболее подходит целый, без загрязнений целый ячмень с полным зерном и ароматом чистой соломы. Зёрна должны быть средней величины, пузатыми, полными, спелыми, с тонкой морщинистой оболочкой, свежие на вид. При запускании руки в мешок, наполненный ячменем, необходимо чтобы она проникала туда без сопротивления, не ощущая при этом холода и сырости.
Для лучшего пивоваренного ячменя характерен однородный соломенно-жёлтый цвет. Белый ячмень обычно жёсткий; тёмно-жёлтые зерна, в особенности с бурыми концами, свидетельствуют о том, что ячмень собирали в дождливую погоду  (такой ячмень плохо прорастает и ему часто присущ затхлый запах).
Чем тяжелее ячмень, тем он лучше. Пивоваренный ячмень средней тяжести, вмещающийся в ёмкость объёмом 100 л ( 1 гектолитр)  обычно весит 60...68 кг, очень тяжёлый - до 72 кг. При этом чем выше содержание влаги в зерне, тем меньше масса гектолитра ячменя. Поэтому в сырые годы для приготовления солода используют и ячмень с массой гектолитра 63...65 кг, который при нормальных условиях нельзя даже отнести к пивоваренным ячменям.
Чем мучнистее ячмень, тем он ценнее, так как он легче солодится и солод из него богат экстрактом. Как определить мучнисность ячменя? Зерно такого ячменя без труда раскусывается, а в "раскусе" (разрезе) имеет рыхлый мучнистый вид. В отличие от мучнистого ячменя стекловидный ячмень жёсткий и хрупкий, его трудно разгрызть, разрез его похож на скол стекла или рога.
И так, способность прорастания пивоваренного ячменя желательна не меньше 95%, а масса гектолитра не ниже 66 кг (иногда о пригодности ячменя судят и по массе 1000 зёрен - если она меньше 40 г, то лучше такой ячмень для пива не использовать).

Добавлено через 2дн. 5ч. 10мин.:

О солоде.
(руководство изъ литературы XIX в.)
• Температура сушки 30°-32°С доводится до 37°-40°С, эту температуру поддерживаютъ пока солодъ не потеряетъ бОльшую часть влаги, затемъ же его можно подвергнуть высшей температуре, а именно до 56°С до окончательного засушивания.
• Засушивание достигается действиемъ воздуха, нагретого отъ 30° до 40°С.
Для ускорения засушивания, когда солодъ потеряетъ бОльшую часть влаги, температуру можно поднять до 50°-55°С, но не наоборотъ 📈❗
Определение достоинства солода
• При раскусывании онъ долженъ крошиться, но не колоться какъ хлебное зерно.
• Цветомъ долженъ походить на ячмень, но не быть ни белымъ, ни чёрнымъ.
• Хороший солодъ долженъ плавать на поверхности воды; тонетъ дурной солодъ. Если изъ 100 зёренъ взятыхъ на пробу и брошенныхъ в стаканъ съ водой тонетъ не больше 3, то солодъ хорошъ; но если тонетъ больше 10, то плохъ.
• 2 1/2 пуда ячменя могутъ дать 3 1/4 пуда зелёного солода, и только 2 пуда жаревого.
• Зелёный солодъ нельзя держать более 3 дней, а жаревой сохраняется более месяца.
Измельчение солода
• Некоторые пивовары мелятъ примешивая соломы или овсяной муки.
• Передъ измельчениемъ солодъ нужно немного смачивать, чтобы оболочка на зёрнахъ не ломалась.
• Кусочки измельчённого солода должны быть въ 5 разъ меньше ячменного зерна, если будутъ крупнее - то заторъ получится слабымъ.

P.s.: это не просто копикаст из книг, но информация очень помогла мне, т.к. солод рощу не первый год. Всегда покупаю зерно на рынке в товарах для фермеров, конечно бывает и лотерея, например сейчас взял зерно ячменя мелкое, а вот по осени попалось крупное с вкраплениями гречихи, гречиху специально не отсеивал через дуршлаг, проращивал вместе с ней.

Замечу, что для домашнего ручного соложения не важно, какой ячмень 2х или 6и рядный.
Везде рекомендован 2х рядный, потому что равномерность и крупность зёрен лучше подходит для машинной сортировки и отбраковки. Всё.

И кукуруза небось фуражная, не первой свежести. Но это предположение
На маркетплейсах можно купить кукурузу для попкорна. Она не подведет. И аромат и качество. Я имел ввиду кукурузу, которую покупают на корм скоту и птице на рынках. Она значительно дешевле и отвратительного качества. Многие на это ведутся и пытаются делать бурбонСлепыш, Никогда

https://www.equipnet.ru/articles/tech/tech_54616.html#
Оветить должен спец в этом деле. А часто бывает что сайты живут меньше чем наш форум. Потому копирую статью сюда. Тут спор и утверждения. Тут и статья. Хотя чуть не по феншую с темой.
.....Отличия фуражного зерна от пищевого.
зависимости от свойств, аграрии распределяют пшеницу по сортам. Фуражное зерно идет только на корм скоту. Под злаковые культуры этого типа не отводят поля. Фураж получают в результате сортировки. В эту категорию попадает продукция, которая не соответствует критериям, указанным в ГОСТ Р 54078-2010. Но зерно не стоит считать браком. Без него невозможна работа такой отрасли, как животноводство. Куры, коровы и кролики останутся без питания, а бизнесмены без прибыли.

Что это такое
Название «фураж» пришло из французского языка. Слово fourrage можно перевести дословно, как «корм». Фуражные зерна — злаковые культуры, предназначенные для кормления животных, задействованных в сельскохозяйственном производстве. Аграрии выкармливают продукцией гусей, кур, кроликов и уток. Аналогичный корм достается овцам, свиньям и коровам.
Работники аграрной отрасли называют фуражом сено и солому. Это слово прочно вошло в обиход и стало синонимом пищи для скота.
Характеристики
Пшеницу выявляют на этапе хранения и переработки зерна с помощью промышленного оборудования. Зерна не отвечают стандартам качества, характерных для продовольственной категории. Вот что такое подлинный корм, фуражные зерна обладают «слабыми» характеристиками для пшеницы:
низкая влажность вплоть до 15 %;
минимум клетчатки в составе;
максимальный процент поврежденных зерен;
слишком мало жиров и белков;
много углеводов и крахмала.
Подобные показатели ставят крест на применении пшеницы в хлебобулочных изделиях. Низкие питательные свойства ставят под угрозу здоровье людей. Крахмал провоцирует развитие сахарного диабета, а минимальное содержание клетчатки снижает перистальтику кишечника. Общий дефицит микроэлементов сказывается на состоянии волос и кожи.
Требования ГОСТ
Государственный стандарт 54078-2010 регламентирует допустимое количество сорных примесей и энергетическую ценность кормовой пшеницы. В пищу скоту идут злаковые с незначительными отклонениями от нормы:
Процент сухого зерна на 1 кг - 87 %
Поражение головней (спорыньей) < 10 %
Доля заражения фузариозом < 1 %
Количество минеральных примесей < 1 %
Зерновые примеси < 15 %
Содержание сора < 5 %
Состояние:Без гнили, затхлости и плесени
Внешний вид:Обычный цвет, нет потемнений
Еще ГОСТ предъявляет требования к энергетической ценности. Для крупного рогатого скота это более 12 МДж/кг, птичье питание — 13 МДж/кг, для свиней — 14 МДж/кг. Если перевести в «человеческие» единицы измерения, то в каждом килограмме зерна для коров должно быть 2 866 килокалорий.
Классификация
Аграрии характеризуют партии фуражного зерна по двум основным характеристикам:
Твердая или мягкая. Первый вариант отличается высоким содержанием белка, у растения утолщенный стебель Твердые сорта используют в качестве корма для крупного рогатого скота. Мягкие предназначены для животных поменьше: козы, куры, кролики.
Яровая или озимая. Первый тип сажают в апреле или в мае. Урожай созревает в конце лета. Время посадки озимой пшеницы — август или сентябрь. Уборку проводят спустя год, перед наступлением осени. Аграриям удается снимать по 30 центнеров с гектара.
При прочих равных условиях, твердая озимая пшеница лучше, чем мягкая яровая. Это связано с показателями энергетической ценности и процентом примесей.
Класс фуража
ГОСТ Р 54078-2010 делит пшеницу твердых сортов на 5 классов и один побочный, который называют бессортным. Все зависит от пары показателей. Это процент «брака» и плотность:
Класс : Плотность, г/л : Дефекты зерен, %
1 : > 790 : < 6 %
2 : > 770 : < 6 %
3 : > 750 : < 6 %
4 : > 730 : < 8 %
5 : > 710 : < 10 %
Бессортовый :< 710 : -

Твердые фуражные зерна относятся к 5 классу, а мягкие — к 6. В них много витаминов E и B, количество примесей не превышает 13 %, а влажность составляет менее 12 %.

Отличия фуражного зерна от пищевого
Продовольственное зерно мало чем отличается от фуражного. Разница минимальна. Но при ближайшем рассмотрении кормовая пшеница обладает составом, вредным для человеческого организма. В ней много калорий, что ведет к развитию ожирения. В злаковых полно крахмала и мало жиров, сахаров и клетчатки. Поэтому фураж пригоден для выкармливания скота, да и то при правильном подборе рациона. Если не разбавлять «меню» коров сеном, травой и силосом, животные заболеют. Поэтому главная задача агрария — следить за пищей скота. Даже фураж 5 и 6 класса должен соответствовать критериям качества:
целостная структура зерен;
отсутствие постороннего запаха;
нет следов поражения, оставленных насекомыми или микроорганизмами.
Продовольственное зерно, в отличие от фуражного, попадает на стол в виде готовых продуктов. Из него пекут хлеб, изготавливают макароны.

Переработка и хранение фуража
Фураж вреден для пищеварительной и эндокринной систем сельскохозяйственных животных. Поэтому из «сырых» зерен производят комбинированный корм. В его составе есть продукты, снижающие негативное влияние избытка крахмала. Гранулы комбикорма обогащают микроэлементами, в них добавляют клетчатку, белки и жиры. На выходе получается достойный корм, который не вредит здоровью скота.
На производство комбикорма для свиней идет всего 20-40 % фуража. В составе корма для птиц содержание злаковых культур доходит до 60 %. Только крупный рогатый скот может есть фуражные зерна без ущерба для здоровья. Главное — смешать пшеницу с другими продуктами.
В элеватор с полей поступает зерно, с показателем влажности не больше 12 %. Важно, чтобы температура в сушилке не поднималась выше 80 °C, а уровень влажности должен оставаться в пределах 40-75 %. Иначе качество продукции пострадает, его цена снизится. Для доставки в места хранения используют нории — вертикальные транспортеры. Определить характеристики зерна на глаз может разве что профессионал. Если нужно приобрести крупную партию, лучше направить образцы в лабораторию......

Вывод. Для нас сойдёт. И порой лучше. За исключением поражение спорыньёй. Но и в этом случае не критично. В допуске. Иначе коровы сдохнут...
Значит продовольственное для людей, и сортовое для виски, это разные качества. Не одно и тоже.
Кука для попкорна это другой вид куки чем с наших полей. Потому и ароматика разная.. надеюсь уровень критического мышления форумчан позволяет им проверять всю инфу.. где есть споры..

makar123, пробежал по диагонали "статью". Вот это:

Поражение головней (спорыньей) < 10 %makar123, 03 Июля 25, 06:45

смертельная доза! Следовательно, остальное под вопросом. Солгавши единожды...

Вообще, фураж фуражу рознь, надо смотреть по факту. Конечно, химсостав на глаз не определишь, но гнильё, мусор и плесень, легко.

У нас фураж чисто перегретое зерно во время экспесс сушки после уборки. Элеваторы на металл сдали. А кроликам пох.