Советы относительно приобретения зерна ячменя, пшеницы для солода.

Можно. До -21 в морозилке пробовал, после полугода хранения осахаривал этим солодом кашу, разницы между свежим и мороженым не узрел. Опять же замороженый солод не плесневеет, так что храните в морозилке без всяких вопросов.

Агроном, не подскажешь почему конкретно из тритикале получаеться плохой солод. Просто мне его достать гораздо проще.

Агроном, не подскажешь почему конкретно из тритикале получаеться плохой солод. Просто мне его достать гораздо проще.[/quote
Пшеничный конечно лучше, но солод из тритикале сойдет. Если есть возможность достать дешевый тритикале. Бга ради , бери тритикале. Просто при осахаривании закладку солода больше делай, примерно 1\4, а лучше 1\3.
murafey, 18 Дек. 14, 11:54

Доброго времени суток.
есть пшеница (почти халява) одного сорта, но обмолоченная в разное время.
первая (много клейковины), после дождей - вторая (меньше клейковины), еще после дождей - третья (еще меньше клейковины) и т.д.
суть вопроса: какую лучше использовать для пива? какую солодить, а какую пользовать как несоложенку?

п.с. для выпечки хлеба и на семена используют первую. последние - для корма.

Чем меньше клейковины, тем лучше. Это касается не только  соложения, но и несоложенки.

да забыл на солод всхожесть посмотри.

добрый вечер! подскажите какой ячмень приобрести для солода? пивоваренный. ярый. озимый?

Взял я простое зерно ячменя. Обычное колхозное зерно, живу в Удмуртии. Прорастил его, осахарил горячим способом без ферментов(залил горячей водой в итоге при 68 градусах держал 2 часа), остудил и внес дрожжи, перегнал два раза(головы и хвосты отсекал). Но все-равно получился такой вонючий напиток, что нюхать невозможно. Пьется легко, но жестковат все-таки. И вот собственно вопрос: это нормально для ячменного дистиллята, он такой вонючий и жесткий должен быть?

Заранее благодарю!

Агроном, подскажи,какой сорт ячменя и пшеницы более адаптирован для посадки в Московской области?

Жаль раньше этой темы не видел, лучше бы к зерну присматривался) Купил на рынке рожь и ячмень, зерно с дробленкой но не сильно грязное. Замочил рожь на часов 12, 2-е сутки прорастает, проливаю холодной водой. Всходов мало, очень, %20 всего. Ячмень вот замочил, буду смотреть по выходу. Но уже заказал готовый солод, ну его нафиг, геморроя много с этим проращиванием. Да ещё и сушить нужно...

Здравствуйте. Очень полезная тема.Немного дополню ёё минирефератиком, по материалам "Варите пиво пенное /С. Александров. – Делай сам. - №3. – 1994"
О ячмене.
Как правило, в производстве пива используют так называемые двухрядные ячмени. У таких ячменей на колосовом стержне по обе стороны распологаются только по одному нормально развитому зерну. Поэтому, в отличие от мелких и имеющих неправильно изогнутую форму зёрен шестирядного ячменя , зёрна двухрядного ячменя в процессе роста свободно развиваются и становятся крупными , правильной формы и одинакового размера.
На территории СНГ для пивоварения выращивались следующие сорта ячменя:
Ганна, Лоосдорфский, Ильинецкий 5 и 43, Уманский, Черниговский, Носовский 2 и 6, Гейне-Хага, Казанский 6/4, Винер и другие.
Хороший сорт - хороший эль!
Для пивоварения наиболее подходит целый, без загрязнений целый ячмень с полным зерном и ароматом чистой соломы. Зёрна должны быть средней величины, пузатыми, полными, спелыми, с тонкой морщинистой оболочкой, свежие на вид. При запускании руки в мешок, наполненный ячменем, необходимо чтобы она проникала туда без сопротивления, не ощущая при этом холода и сырости.
Для лучшего пивоваренного ячменя характерен однородный соломенно-жёлтый цвет. Белый ячмень обычно жёсткий; тёмно-жёлтые зерна, в особенности с бурыми концами, свидетельствуют о том, что ячмень собирали в дождливую погоду  (такой ячмень плохо прорастает и ему часто присущ затхлый запах).
Чем тяжелее ячмень, тем он лучше. Пивоваренный ячмень средней тяжести, вмещающийся в ёмкость объёмом 100 л ( 1 гектолитр)  обычно весит 60...68 кг, очень тяжёлый - до 72 кг. При этом чем выше содержание влаги в зерне, тем меньше масса гектолитра ячменя. Поэтому в сырые годы для приготовления солода используют и ячмень с массой гектолитра 63...65 кг, который при нормальных условиях нельзя даже отнести к пивоваренным ячменям.
Чем мучнистее ячмень, тем он ценнее, так как он легче солодится и солод из него богат экстрактом. Как определить мучнисность ячменя? Зерно такого ячменя без труда раскусывается, а в "раскусе" (разрезе) имеет рыхлый мучнистый вид. В отличие от мучнистого ячменя стекловидный ячмень жёсткий и хрупкий, его трудно разгрызть, разрез его похож на скол стекла или рога.
И так, способность прорастания пивоваренного ячменя желательна не меньше 95%, а масса гектолитра не ниже 66 кг (иногда о пригодности ячменя судят и по массе 1000 зёрен - если она меньше 40 г, то лучше такой ячмень для пива не использовать).

Добавлено через 2дн. 5ч. 10мин.:

О солоде.
(руководство изъ литературы XIX в.)
• Температура сушки 30°-32°С доводится до 37°-40°С, эту температуру поддерживаютъ пока солодъ не потеряетъ бОльшую часть влаги, затемъ же его можно подвергнуть высшей температуре, а именно до 56°С до окончательного засушивания.
• Засушивание достигается действиемъ воздуха, нагретого отъ 30° до 40°С.
Для ускорения засушивания, когда солодъ потеряетъ бОльшую часть влаги, температуру можно поднять до 50°-55°С, но не наоборотъ 📈❗
Определение достоинства солода
• При раскусывании онъ долженъ крошиться, но не колоться какъ хлебное зерно.
• Цветомъ долженъ походить на ячмень, но не быть ни белымъ, ни чёрнымъ.
• Хороший солодъ долженъ плавать на поверхности воды; тонетъ дурной солодъ. Если изъ 100 зёренъ взятыхъ на пробу и брошенныхъ в стаканъ съ водой тонетъ не больше 3, то солодъ хорошъ; но если тонетъ больше 10, то плохъ.
• 2 1/2 пуда ячменя могутъ дать 3 1/4 пуда зелёного солода, и только 2 пуда жаревого.
• Зелёный солодъ нельзя держать более 3 дней, а жаревой сохраняется более месяца.
Измельчение солода
• Некоторые пивовары мелятъ примешивая соломы или овсяной муки.
• Передъ измельчениемъ солодъ нужно немного смачивать, чтобы оболочка на зёрнахъ не ломалась.
• Кусочки измельчённого солода должны быть въ 5 разъ меньше ячменного зерна, если будутъ крупнее - то заторъ получится слабымъ.

P.s.: это не просто копикаст из книг, но информация очень помогла мне, т.к. солод рощу не первый год. Всегда покупаю зерно на рынке в товарах для фермеров, конечно бывает и лотерея, например сейчас взял зерно ячменя мелкое, а вот по осени попалось крупное с вкраплениями гречихи, гречиху специально не отсеивал через дуршлаг, проращивал вместе с ней.

Замечу, что для домашнего ручного соложения не важно, какой ячмень 2х или 6и рядный.
Везде рекомендован 2х рядный, потому что равномерность и крупность зёрен лучше подходит для машинной сортировки и отбраковки. Всё.