Вино из калины

Подниму некротему. Попробовал я как-то вино из калины замутить. Кроме того, что замучился отжимать -фильтровать получилась редкостная пакость, аццки кислая и воняющая химией-аптекой. Поэтому подытожу: лучше и не пытайтесь делать калиновое вино. Только если добавлять некоторое количество ягод к другому сырью или на настойки.

Только если добавлять некоторое количество ягод к другому сырью или на настойки.Df_LSD, 19 Февр. 16, 16:00

Ни как не забродит вино из калины. 3 дня стоит. Сок давила через насадку. Что можно сделать? Добавить сахара? Дрожжи винные добавляла по инструкции, может, для калины их больше надо?

Сахар нужен, в калине мало своего.

Калина воняет, конечно не в сказке описать даже просто сок!)) Не представляю какой запах у вина в таком случае. Самый отличный способ имхо это залить её водкой один к одному на месяц. Делал пару раз. Вкуснейшая вещь получается. Буду и в этом году делать, пока держу её в морозилке.

Калина воняет,О.Бендер, 03 Окт. 16, 14:06

аптекой..

Аптекой))

Сок давила через насадку.S_nata_, 03 Окт. 16, 13:21

Может добавить воды и сахару, тогда обязательно забродит(дрожжи уже есть).

Настойка на калине вещь. НДРФ 50 градусов 2ой перегонки. калина 1кг/4 литра НДРФ. Выдержка месяц, потом фильтрую и еще неделю в стекле. Пьется как компот, крепость 45 градусов.
По сахару - добавляю после фильтрации 2-3 чайный ложки на 0.5 настойки.
Перец горошком пробовал добавлять - интересный вкус.
Сегодня поставил вино на калине. Посмотрим что получится.

Добрый день! У меня возникла проблема, нужен совет опытных виноделов. В этом году виноград вымерз, смородина не выросла, слив, вишен да и яблок практически небыло (весна плохая), поэтому решил сделать вина из калины. Притащил ведра три чистых ягод, перетер на овощерезке, отжал прессом ("podxoz.ru/samodelki-dlya-xozyajstva/press-dlya-otzhima-soka.html"). Получившийся сок развел водой и добавил сахара (пропорции не помню, брал из какого то рецепта). Дня два - три изделие стояло в кастрюлях, но бродить не начало. Заказали дрозжей, добавили, начало бродить. Через пару дней перелил в две бутли, одел перчатки и поставил в затемненной кладовой ( температура комнатная). Через несколько дней добавил вторую порцию сахара. Когда пришло время добавлять сахар третий раз решил попробовать. Сладость такая, что в горле першит. Решил больше сахар не добавлять, дать выходиться. С тех пор оно бродит с переменной интенсивностью и до сих пор приторно-сладкое. Один раз (кода перестало бродить) добавил по паре ложек дрозжей, потряс бутли, бродило еще чуть не месяц, Но так и не выходилось. По прежнему сладкое и слабоалкогольное. Возник вопрос -- что делать дальше? Предполагаю три варианта: 1- для крепости добавить спирта, 2- Добавить воды, дрозжей, сахара и брагу перегнать на самогон, Слить частично в открытую посуду, добавить винных дрозжей, дать разбродиться, долить в бутли и поставить под гидрозатвор. Пожалуйста посоветуйте правильный выход!

vakul64, в наличии 2 куста калины, ничего путнего с неё не получил, птичкам оставил.
в твоём случае добавить воды, сахара, перегнать на самогон.

в наличии 2 куста калины, ничего путнего с неё не получил, птичкам оставил.Sergnikow, 03 Янв. 18, 19:24

Ну, это тоже не правильно. С калины получается отличный компот, настойка тоже неплохая, да и по отзывам вино тоже можно. Но у меня что то тормазнулось, не хотит выхаживаться...

vakul64, компот, варенье с калины супруга с удовольствием потребляет. 

Сегодня в литре теплой воды разболтал остатки дрожжей (ложек 5 чайных) , в два трехлитровика налил по полбанки вина и через полчасика добавил дрожжи. К обеду дрозжи выпали в осадок, процесс не пошел. Ждем дальше...

С калины хорошего вина не получиться,не мучайте его(проверено не однократно),с калины только настойка удается хорошая,а в вашем сусле видемо очень много сахара,дрозжи не пойдут,следует развести примерно на половину водой подкинуть дрозжей иперегнать

Также интересен рецепт вина на калине. Вспоминаю 90-е.., ездили часто к родителям жены в деревню, большой стол,еда, соленья, грибы, напитки.. Так вот калиновка- так теща ,царство ей небесное, называла вино, была неимоверно питкая и вкусная!. Доставала из подпола в банках, и немного). Т.е. сейчас понимаю, что немного было. Никакой аптеки., пили в основном женщины, но и я попробовав "прилип" . Рецепта не знаю.Но вкусно очень было.
Теперь о своем... Лет несколько назад,образовалось в "излишке"., так скажем, (хотя излишка в нашем деле не бывает), напитка типа кальвадоса, отдаленно конечно), сбродил пюре от яблочных отжимок, брага сама по себе как вино была, хорошо выгнал 2 раза и в бочку на месяц 15 л., 50%+- . Потом этим залили несколько банок калины, промытой, не мятой, свежей, собраной после морозцев. Заливал так- ягод до плечей банки, остальное крепким. Разошлось всё на ура , уже через месяц самостоятельный, приятный напиток, крепость не чувствуется, как вино можно пить, но в голове, конечно посильнее чем от вина веселья). И все бы хорошо.. Но. Одна банка где то среди- за огурцовыми и всякими разными затерялась и простояла 3 года!))). С ягодой, я их и те не сливал. Вот это была бонба!. Вкуснейшая. С женой, ( а она питОк небольшой у меня),за пару недель, экономно и бережно наслаждаясь вечерами , со слезами на глазах от пустеющей банки, выпили... Больше такого не делал, вернее делал, но просто на дистиляте, .. не то. И стояло не столько по времени). Коньяк( типа)., из бочек и так расходится , на калину не хватает). В общем, у кого есть достаточно подобного виноматериала, попробуйте, не ошибетесь.
А с вином... Что ж делать. Пробовать, да методом тыка искать рецепт., пока мозг помнит тот, тещин напиток из 90-х.

Неее, ребяты, калина это всёже больше лекарство, чем еда...

Попробую нынче ведра 2 размять, подбродить дня 3-5 на винных, процедить, добродит, пробую, не нравится- на дистилят без насадки перегоню.

Чутка оживлю тему.
Калиновое вино делала бабушка, поэтому его запах при брожении, вид, вкус знаком и люб с детства. Вино можно получить любой сладости, а так же тихим и игристым. Употребить его лучше в течение максимум 2 лет, иначе оно мутнеет и теряет свой яркий цвет. ЧКД забраживают сусло с трудом, бродит до 2 месяцев и дольше. Урожай калины есть в любой год, вопрос в его обилии.
Из калинового вина или браги получается любопытный калиновый дистиллят. Первая перегонка со жмыхом до 99С в кубе, далее арома-воды. Вторая перегонка на колонне укрепляющая до 100С в кубе с получением СС около 80-90%. Третья перегонка СС на невысокой колонне с крупной насадкой: головы по запаху, тело до 80С в кубе, далее хвост до 100С. Головы и хвост на РК. Тело купажируем сарома-водами по вкусу.
Приятной дегустации)