Вино из Изабеллы

Тимур, фруктоза дороже вроде, я не могу найти подешевле, так бы пол тонны сразу взял...

фруктоза дороже вродеmaxufax, 24 Февр. 18, 11:56

Дороже чего? Сахара - да. Но и глюкоза дороже сахара. При чем тут цена? Речь шла о бессмысленности использовать для ПОДСЛАЩИВАНИЯ не сладкую субстанцию. Короче, хоть чем можно подслащивать, хоть корнем солодки

Тимур,
ну это был просто эксперимент.

Добавлено через 1мин.:

фруктоза есть в магните. в этом году ее возьму

может есть у кого контакты фруктозы похалявнее?

Здравств

Поставил Вино из Изабеллы. По рецепту подавил ягоды на 5 дней и 2 раза в день помешивал. Поставил гидрозатвор и добавил 50% cахара от общего количества. По рецепту надо добавлять сахар дробно через 4 - 5 дней. Сегодня 5-й день гидразатвор играет и гульба идёт хорошо.Подскажите нужно добавлять сахар или ждать когда перестанет играть?

Половчанин, можно не ждать

Делаю два разных вина из Изабеллы. Для первого вина ягоды оставил с веточками а для второго ягоды отделил от веточек. Сегодня попробовал и на вкус понравилось вино которое делал без веточек пьётся мягко. Добавил ещё сахару и поставил под гидразатвор. Если вино получится хорошим выложу рецепт. Подскажите буду вино крепить водкой,какую лучше купить есть три варианта Столичная (Московский завод «Кристалл»),Finlandia («Altia Plc», Финляндия),Царская (ПГ «Ладога»)?

Половчанин, побьют тебя сейчас тут))
Гребни вынь, излишнюю терпкость дадут.

Если Изабелла была достаточно сладкая и вызревшая, добавь воды, компенсируешь лишнюю кислотность и добавленный сахар.
На каждые 1.5 кг добавленного сахара 1 литр воды.

Это если в итоге хочешь получить сухое вино.

Если хочешь полусладкого, я бы все равно добавил воды. Дождался пока сахар упадет (нужен рефрактометр).
И рассчитал какое количество спирта (водки) добавить для закрепления. Расчет по звездочке, погугли.

Либо, второй вариант для полусладкого/полусухого. Воды все равно добавь)) дикие дрожжи наверняка полностью все не сожрут, значит остаточный сахар останется. Как бульки замедлятся - слей с осадка и в холодильник на отстой, чтобы дрожжи умерли. Хранить вино тоже в холодильнике.

добавил 50% cахара от общего количестваПоловчанин, 14 Сент. 18, 05:06

это как? 

на 10 кг сока 5 кг сахара куйнул? да он у тебя не выбродит никогда.

Подскажите буду вино крепить водкой,какую лучше купить есть три варианта Столичная (Московский завод «Кристалл»),Finlandia («Altia Plc», Финляндия),Царская (ПГ «Ладога»)?Половчанин, 14 Сент. 18, 18:17

вся она из одного корыта налита.

Не советую добавлять в вино что попало. Купили в складчину глюкозы в прошлом году - у фирмы голова из новосиба - сейчас думаю вылить кальвадос.... ДА. ВЫЛИТЬ. ДАЖЕ НЕ НА СПИРТ.  в этом году вернул магниту, пятерочке и мегамарту сахар - воняет аж жуть.... краснодарский не воняет...  я не знаю, каК он , вонючий, бродит, но когда после рекламы ПЬЕШЬ кофе, а там - САХАР и его запах !!!!!
вывод. Глюкоза - больше никогда. за 5 лет третий мешок и все хуже и хуже.
Сахар - возможно. НО ! покупайте виноград с 24 % сахара... у меня в этом году , с сезона прошлого года саперави получилось - ум пропьешь... я такого вина никогда не пил. Оно мятное, немного газированное, и жгуче обалденное. Только я живу за 3000 км. от грузии ...

НО ! покупайте виноград с 24 % сахараВитиг, 14 Сент. 18, 21:01

... а лучше переезжайте в Португалию и сами ТАМ ростите

Вообще у меня было 40 кг винограда Изабелла. Из него у меня получилось 28 литров сока. 10 литров сока я помял и оставил с веточками а остальные 18 литров чистые ягоды без веточек. Сахара я добавил в 18 литров 50 % от 3 килограмма сахара а в 10 литров 50 % от 2 килограмма сахара, воды не добавлял. Вчера был 5-й день как вино стоит под гидрозатвором и я добавил 25 % сахара, сейчас вино играет также хорошо. За одно попробовал вино и очень понравилось без веточек (без гребней). Если вино получится хорошие выложу рецепт.

Добавлено через 4ч. 44мин.:

Ещё вот вопрос на 10 литров вина 05 литров водки пойдёт для закрепления?

Половчанин, Всё зависит от крепости, которую получить хочешь. но, по-сути, мало. К примеру, если у тебя вино 15%, то добавив бутылку водки ты его укрепишь всего до 16%.

Спасибо как раз крепости мне надо слегка. Думаю чем меньше будет водки тем вино будет лучше, лично для меня так как я хочу получить вино с легкой спиртовой ноткой. Чачи и самогона нету =))

Добавлено через 45мин.:

По рецепту буду выдерживать 50 дней. Как только в течение 50 дней гидразатвор перестанет выделять углекислый газ, начну первый раз снимать с осадка и определюсь с сахаристостью вина. По рецепту знаю что если нужен будет сахар и я его добавлю тогда снова надо поставить под гидразатвор. Что делать когда добавлю водку, вино крышкой закупорить или также под гидразатвор поставить ?

Думаю чем меньше будет водки тем вино будет лучше, лично для меня так как я хочу получить вино с легкой спиртовой ноткой. Чачи и самогона нету =))Половчанин, 15 Сент. 18, 17:41

водка не айс по двум причинам, первая характерный водочный запах остающийся после БАУ  плохо "интегрируется" в вино ,а вторая это 60% воды . если есть возможность перегони водку хотябы раз на прямоточнике с отсечкой голов.
а если цель  15% такое способны добродить без укрепления многие из винных штаммов ЧКД, если ты их конечно использовал.

По рецепту буду выдерживать 50 дней.Половчанин, 15 Сент. 18, 17:41

Сомневаюсь,что будет 50 дней - все сугубо индивидуально и придерживаться конкретных сроков не удасться.

Ещё хочу узнать, у меня по рецепту вино отбродит 60 дней и после
того как я первый раз сниму с осадка и меня устроит вкус вина.
Переливаю вино в чистые ёмкости, герметично их закрываю и выдерживаю
ещё 3 месяца. В течение этих 3 месяцев с осадка сколько раз нужно снимать?
И в бутыль в который водку добавил тоже надо будет снимать с осадка?

Доброго времени суток уважаемые форумчане! Собираюсь поставить вино из изабеллы.Так как своего винограда нет покупаю на оптовом рынке.Буду ставить третий раз,первые 2 раза потерпел неудачу.
Первый раз ставил на дикарях,всё по рецепту с этой ветки с расчётом сахара и добавлением 30% воды,недели 3 бродило хорошо в стекле,перчатка бодренько стояла,потом процесс стал затихать,ни добавление сахара,ни проветривание не усилили процесс.В таком режиме простояло 2,5 мес,при соблюдении температурного режима,градус так и не набрало.По совету с форума добавил измельчённой в порошок яичной скорлупы,и добавил ЧКД Изферм,бродить стало бодрее и градус набрало приличный.Но появился странный привкус, видимо яичная скорлупа даёт его.Это я понял на следующий год когда столкнулся с той же проблемой низкой спиртуозности(ставил сразу на ЧКД Малтифлор,правда вино бродило на всём протяжении еле-еле).В этот раз добавил яичной скорлупы побольше.Началась бурная реакция в выделением газа.Когда реакция закончилась вино превратилось в бурую жидкость.Излишняя кислотность исчезла,обнажился невыбродивший сахар,процесс брожения оживился.Только пить это было невозможно,вкус вина исчез.В итоге всё в унитаз.
В этом году опять собираюсь ставить,хочется научиться делать вино из изабеллы.
Подскажите в чём ошибки,в покупном винограде(виноград мыл и потом добавлял разводку ЧКД),в неправильных ЧКД,в ферментах самой изабеллы,или нужно было ждать до нового года когда повысится спиртуозность?
Не хочется наступать каждый год на одни и те же грабли.

Jax виноград не надо мыть. Мой совет такой если хочешь вино мягкое что бы легко пилось ягоды отдели от веточки а если хочешь по жёстче тогда не отделяй от веточек. Ягоды помни руками в кастрюле и оставить на 5 дней. Кастрюлю накрой марлей и помешивай два раза в день в течение 5 дней. Если интересно напишу что делать дальше ? Мой рецепт без воды и других добавок. Выложи фотографию Изабеллы которую купил,