Barleywine- ячменное вино

http://pivbar.org/19c.html
Пару дней назад сварил американский барлейвайн, давно собирался но всё откладывал. Месяц назад наконец пробовал пиво с 170 IBU. Да 170! И как не странно оно мне запомнилось, в начале ощущение было не понятное но потом понял что такое должен папробовать каждый пиволюб. Это знакомство и дало начало сварить что то пожожее но только лучше (надеюсь так и будет). Почти месяц перечитывал разные рецепты и отзывы о разных хмелях и сортах барлейвайна, и вот родился такой рецепт на 15 литров пива:

Солод:
Tipple Pale Ale (6) 5.000кг
75.8%
Halcyon Pale Ale(6)1.000кг
15.2%
CaraCrystal(120)0.350кг
5.3%
„Sauermalz“(6) 0.150кг
2.3%
CaraAmber(60) 0.100кг
1.5%
Всего: 6.600кг

Хмель:

Apollo (19.0) 20г. 120мин.- первое охмеление сусла, хмель добавляется в сусло при фильтрации.
Apollo (19.0) 40г. 60мин.
Apollo (19.0) 30г. 30мин.
Apollo (19.0) 10г. 15мин.
Columbus (12.9) 10г. 1мин.
Columbus (12.9) 20г.  сухое охмеление на вторичке.

Всего: 130г.
18 месяцев выдержка:

Затирание и варка:

1.5 часа при 68*-63*, Ph 5,3. Через час отобрал 5 гущи из затора и закипятил, влил обратно и получилось 72*, тогда всё сусло нагрел до 80* и перелил в фильтровальную емкость. Промывал 78-82* водой. Сразу в собираемое сусло бросил 20г хмеля. Собрал 18 литров OG 1.100 или 25% сусла и начал 90 минутную варку. Пришлось долить воды ~3 литров при варке, чтобы собрать 15 литров готового сусла OG 1.100. Остудил и влил за ранее приготовленный стартер 1,5 литра. Дрожжи us-05. Ph 5,3.
Такого запаха дома ещё не наблюдал, можно обалдеть. Вкус сусла очень приятный и не сногсшибательно горький.

Дрожжи us-05, стартер 1 литр.

IBU 179, EBC 27, 10,5% алкоголя. Созревание 1 год и больше.
2013-01-12 Начало: OG 1.100 на первичке 15 дней,
2013-01-27 промежуточная плотность 1.021
вторичка 9 дней + 20г хмеля на сухое охмеление
2013-02-04 Конец: FG 1.020
Розлито без праймера.

Порог у человека чувствительности к хмелевой горечи вроде около ста IBU примерно. Зачем 170 то ?

Потому что планирую это пиво пробовать через год.

Я в барлейвайне делаю упор на солод, а не хмель. Но я в английском стиле варю. IPA делал с горечью 115 IBU, но хмель неудачный выбрал. Сейчас жду посылку с английским шишковым хмелем из брауленда.
Такие сорта открывают свой вкус не раньше чем через год

Собрал 18 литров OG 1.100...15 литров готового сусла OG 1.100Maistra, 15 Янв. 13, 00:06

Куда делись 3л?

Созревание 1 год и больше.Maistra, 15 Янв. 13, 00:06

Columbus (12.9) 20г.  сухое охмеление на вторичке.Maistra, 15 Янв. 13, 00:05

Что там через год останется от сухого охмеления? Да и вообще от ароматического хмеля?

Куда делись 3л?

Они просто испарились при варке, может я не правильно выразился.  ;D

Да и вообще от ароматического хмеля

Надеюсь что какие то нюансы останется, хмель очень не слабый.  ;)

Они просто испарились при варке, может я не правильно выразился.  ;D
Maistra, 14 Янв. 13, 22:38

Почему тогда плотность не выросла?

Надеюсь что каие то нюансы останется, хмель очень не слабый.Maistra, 15 Янв. 13, 00:38

Дык хмель-то не ароматический

Потому что планирую это пиво пробовать через год.Maistra, 14 Янв. 13, 22:28

А в названии :  Barleywine- ячменное вино  ???

С мусором ушла доля сусла тоже, я не ставлю пиво с тем что остаётся на дне и считаю то что собрал.

Healer, Есть разные названия и стили пива, в первом посте ссылочка.

Такие сорта открывают свой вкус не раньше чем через годRust, 14 Янв. 13, 22:30

А какой сорт ?

А какой сорт ?
gogolzmej, 14 Янв. 13, 22:45

??? Если про пиво, то я о английские версии barleywine и ipa.
Если хмель, то я заказал East Kent Goldings, Cascade и Willamette для своих экспериментов

Rust,

Я в барлейвайне делаю упор на солод, а не хмель. Но я в английском стиле варю.

Я для себя открыл что америкосы хорошее пиво делает, вот и выбрал американский барлейвайн. Но планирую и английский сделать. Хмели мне американские очень нравится, вот аполло на пример, такой "herbal" но травки эти такие необычные, да и горечь у него умеренная, хоть альфа и 19% но Cohumulone (% of alpha acids) 24 - 28%. http://www.usahops.org/userfiles/file/HGA%20BCI%20Reports/HGA%20Variety%20Manual%20-%20English%20%28updated%20March%202011%29.pdf

East Kent Goldings,Rust, 14 Янв. 13, 22:48

У меня в стауте , правда плотном (18%) ИКГ стал терять запах . На девятом месяце . Полугодовой был вкуснее .

Maistra, Мне тут недавно привезли бутылочку IPA Pliny the Elder. Теперь мечта- повторить аромат этого пива

Дык хмель-то не ароматический

Я знаю но это не значит что его нельзя для аромата использовать, нашел очень хорошие отзывы про columbus именно в использовании для аромата.

Тимур, Магнум и перле регулярно использую для аромата.

Есть разные названия и стили пиваMaistra, 14 Янв. 13, 22:43

Все равно не нашел там про вино. Не важно, думал опечатка. Я совсем не специалист по пивам. Привлекло название вино, влез не в тему, извини.

Healer, Пивовары народ дружный- присоединяйся. Барлей вайн на оригинале barley wine что и значит- ячменное вино. Это просто название направления пива, как портер, пилснер или битер. ;-)