Чтоб ... если с вечера ... УТРОМ БЫЛО ХОРОШО!

Кислые щи.
Желательно приготовить заранее.
Найти кислую капусту, лучше , если есть своя. Пробуем. Если кажется кислой - вырви глазз, в дальнейшем придется промывать.
Состав:
Свинина(0,5 - 0,7кг), лучше - окорок с косточкой и сальцом или грудинка, жирок - хорошо . И хороший свиной суповой набор - тоже годится.
В принципе, количеством мяса это не испортишь
Капуста квашеная (0,4 -0,7кг) - если сами квасили, знаем, что к будущему лету с прошлого года оно становится здорово кислой, и тут надо решать вопрос о промывке. Тут дело вкуса и опыта.
Вода(2-3л)
Морковь свежая - 1 хорошая морковина (размером с четвертинку водки).
Лук репчатый - луковка размером с пол мышки от компа.
Перец черный горошком 10шт, лаврушка 2листа, свежий чеснок и , по возможности, хорошее подсолнечное масло с запахом семечки.Свежая петрушка(по возможности).
Соль.Сметана.

Берем свинину, промываем, расфигачиваем на куски 3х4 (если возможно), наливаем в кастрюлю 2л воды, кладем свинину, ставим на огонь. Как закипит, снимаем пену,кидаем перец горошком.
Далее.
Берём квашеную капусту. Тут следует полагаться на опыт. Вот если бы я варил, поступил бы так: если можно капусту просто так кушать - просто вынимаем из рассола и кладём в щи; если кажется кисловатой - отжимаем и кладём; если очень кислая, вынимаем из рассола, кладем в воду отжимаем и ... ну Вы поняли.
Потом варим вместе мясо с капустой часа полтора-два.
В это время чистим лук, морковь, покрошим петрушку, если найдется(можно белый корень). Лук режем на четверть кольца, морковку кружочками-сегментами, толщина не более 2мм. Потом с бульона (про жирок не забыли?) снимаем ложечкой жирок на сковородку , и на нем обжариваем лук и морковь, на большом огне,быстро, до легкой золотистой корочки. Как достигнет, добавить ложку ароматного подсолнечного масла, и сразу бросить петрушку или белый корень.Потом снять с огня.
Далее, как мясо с капустой сварится, вываливаем туда поджарку, варим минут 15,кидаем лаврушку, пробуем,солим, ибо кислота капусты и её солёность - не одно и тоже, тут лучше недосолить, если захочется покислее - добавляем рассол от капусты или уксус (обычно с опытом этого не требуется)А также добавляем воду, если выкипело и густо. Если мясо на крупной кости - надо отделить, разделать, вернуть в щи и проварить минут 5. Причем, если варёное сало всётаки было, его можно мелко-мелко порубить и тоже туда-же.
Мелко рубленый чеснок со сметаной перед употреблением в тарелку.

Картошку принципиально не кладу, от неё только муть и потеря кайфа.

Лично я люблю не очень кислые и не очень горячие, но много сметанки. Особенно с похмелищщи...

я щи готовлю в скороварке на самом мелком огне 1.5 часа - сразу все ингидиенты закладываю... без пережарки... когда сварится - кидаю укроп сухой и чесночка давленого пару зубчиков, и минут 15 настаивается под крышкой без огня...

 Смешно звучит ,но смолчать не могу.Долго искал рецепт русского блюда.В Украине ни кто толком рассказать не мог.Наконец нашел проф повара родом из российской глубинки и он рассказал чем отличаются щи от борща с квашеной капустой.
В мое детство зимой в борщ клали квашеную капусту т к сорта не позволяли ее сохранять свежей до весны.
Так вот .Щи готовят на основе серого крошева.Это верхний лист капусты изрубленный мелко и засоленный в бочке вперемешку с ржаной мукой.
Дальше все как вы пищите.Картошку в традиционные щи не кладут.Овощи не пассируют а кладут в кастрюлю сырыми.
Ну вот ,как говорит ваш премьер,научил щи варить.

Насчет овощей - действительно можно не обжаривать, кому как нравиться. Просто слегка пассированные , лук с морковкой становятся очень ароматными.

Ещё один момент, кислые щи на второй день становятся почему-то вкуснее.

Свекольничек на утро, чтобы было хорошо - очень даже здорово!

Насчет овощей - действительно можно не обжаривать, кому как нравиться. Просто слегка пассированные , лук с морковкой становятся очень ароматными.

Ещё один момент, кислые щи на второй день становятся почему-то вкуснее.
Третий, 10 Нояб. 09, 08:37

Кислые тут ни при чем,я думаю.Давно замечено что борщ на второй третий день вкуснее свежесваренного.
Думаю дело в настаивании.

Дальневосточник,

Свекольничек на утро, чтобы было хорошо - очень даже здорово!
Дальневосточник, 10 Нояб. 09, 08:41

Рецепт в студию!!!

Запросто:
Готовим мясной или куриный бульон (я люблю не жирный говяжий бульон), добавляем картофель и, пока он варится на медленном огне, режем соломкой свеклу и морковь; обжариваем морковь на сковороде с ложкой масла, добавляем свеклу и тушим под крышкой, добавив немного бульона и столового уксуса. Тут один очень важный момент: именно наличие уксуса определяет ярко-красный цвет свеклы и в дальнейшем свекольника, а его количество - отрезвляющее и просто аппетитовозбуждающее действие на организм. Так, что уксус надо класть по собственному разумению и по вкусу!
Свекла тушится минут двадцать, после того как она станет мягкой, перекладываем ее в кастрюлю, добавляем мелко нарезанный лук и специи. Любители могут обжарить лук вместе с морковью. Варим до готовности.
Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.
Это мой любимый суп! Присоединяйтесь.

Очень хороша сурпа - казахское блюдо, суп из свежей баранины со специями, желательно в котле и на костре. Хорошо употреблять и при выпивки - никогда не не упадеш лицом в салат.

Шурпа... шорпа, чорпа... бля, мое любимое блюдо из баранины (но по трезвому).
Но от похмелья шурпа - дело десятое.

А первое - ХАШ, однозначно!!!

Шурпа... шорпа, чорпа... бля, мое любимое блюдо из баранины (но по трезвому).
Но от похмелья шурпа - дело десятое.

А первое - ХАШ, однозначно!!!
игорь223, 10 Нояб. 09, 22:39

Что хаш,что шурпа всё равно из парнокопытных.

Хаш это наверное больше армянское блюдо, варится  из коленных чашечек крупнорогатого скота.Карейцы варят чтото похожее (забыл как называется) их свинных ножек.Азербайджанцы варят из ног бараньих называется - хашлама.
Ну вот както так, у нас тут.

игорь223, Селянин... Хаш - поделитесь опытом как то прошло мимо меня данное блюдо, не посылайте искать рецепты на ИзиКуктру

Тот же холодец из говяжьих ног, только едят в горячем жидком виде.

А давайте расширим вопрос.А кто что пьёт под ХАШ?

Под холодный хаш - холодец по-нашему, водочка идет замечательно!

Во первых хаш - это не холодец, однозначно. Во вторых, под него не пьют - им именно лечат похмелье в закавказье и на Кавказе.

По теме самого блюда.
Кроме суставных частей ног еще желудок, мелко нарезанный. Иногда хвост, рубленный на несколько частей.
Варится очень долго - как минимум ночь на очень медленном огне. Без соли и специй.
Подается горячим, бульон (много) и разваренные мослы-хвосты (немало)
Кроме этого 1 (только одна) рюмка водки. Молоко с полстакана и давленный чеснок - пару зубчиков. Соль и перец - по вкусу.
Молоко, чеснок и специи добавляются в хаш непосредственно перед едой. Водка либо пьется в середине либо вообще не пьется - как кому нравится.

Действует из всех видов похмельного варева - максимально эффективно и максимально быстро - прямо в процессе употребления. По крайней мере из того, что я пробовал...

интересно, спасибо ... надо будет как нибуть приготовить.. немгного не в тему: помогает сок целого выжатого лимона с утра выпить, разбавленного стаканом   минералки... типа восстанавливаем кислотно-солево-витаминные утраты ... через час-полтора уже готов к новым свершениям

Во первых хаш - это не холодец, однозначно. Во вторых, под него не пьют - им именно лечат похмелье в закавказье и на Кавказе.

По теме самого блюда.
Кроме суставных частей ног еще желудок, мелко нарезанный. Иногда хвост, рубленный на несколько частей.
Варится очень долго - как минимум ночь на очень медленном огне. Без соли и специй.
Подается горячим, бульон (много) и разваренные мослы-хвосты (немало)
Кроме этого 1 (только одна) рюмка водки. Молоко с полстакана и давленный чеснок - пару зубчиков. Соль и перец - по вкусу.
Молоко, чеснок и специи добавляются в хаш непосредственно перед едой. Водка либо пьется в середине либо вообще не пьется - как кому нравится.

Действует из всех видов похмельного варева - максимально эффективно и максимально быстро - прямо в процессе употребления. По крайней мере из того, что я пробовал...
игорь223, 11 Нояб. 09, 09:31

Вот тут ты погнался за экзотикой.Это наш холодец,только не застывший и не перебранный.
У нас добавляют петуха или мозговую кость или желатин.Отделяют от костей и разливают по тарелкам.Кавказцы так хавают.

Еще брусничка, коллеги! Есть у нас такая ягода - с перебору по утру очень бодрит. Её можно вживую употреблять или с простоквашкой-кефирчиком, да с сахарком намешать. Обалдительно!