Hefe-weizen баварский стиль

gogolzmej, я на вайнштефанах, но могу попробовать на сухих. Было бы классно перейти на качественные сухие, т.к. возни меньше
Rust, 13 Марта 13, 00:25

Прошлым летом поил на фестивале старых фрицев пивом на WB-06. Пили да причмокивали и еще приходили. Хотя самому не нравилось.

pivovarkld,

где?pivovarkld, 13 Марта 13, 00:20

Низкая температура сбраживания , градусов 17 - 18 . Как бы считается добавляет гвоздики . Плюс давление .

старых фрицев пивом на WB-06. Пили да причмокивали и еще приходили.pivovarkld, 13 Марта 13, 00:39

Это не критерий . Сейчас там такое пьют .. Деградация . О , у меня пивная рядом с домом . Самое худшее пиво , что у нас есть . Немцы пьют и радуются дешевизне . Мне кажется они просто не понимают насколько можно людей травить .

pivovarkld,  Низкая температура сбраживания , градусов 17 - 18 . Как бы считается добавляет гвоздики . Плюс давление .
gogolzmej, 13 Марта 13, 00:49

Уже не помню на счет температуры. Гвоздику терпетьненавижу.

pivovarkld, Ну , как бы считается благороднее , если в балансе банан\гвоздика , преобладает гвоздика . У меня пока банан больше вылезает . 

Да баланс то есть. Вроде бы нашел я его. За эталон взял вот это пиво http://beeradvocate.com/beer/profile/252/731  В принципе очень похоже, если делать bottle condition.
Ну а в других вариантах вкус сильно меняется со временем.

        Единственное нормальное пшеничное что у нас есть в магазинах по адекватной цене . Но я на Шнайдера равняюсь ..

Читал Хомбрютолк - очень разнятся мнения относительно сроков брожения, вторичного и карбонизации.
Некоторые бродят 2-3 недели, потом 1-2 карбонизация. Другие наоборот - дня 3 на первичке, потом вторичка до 10, карбонизация пока не затвердеют бутылки (дня 3-4).
Может кто порекомендовать сроки? Желательно с аргументами.

Какие могут быть аргументы. Здесь много ньюансов. Наблюдения за брожением и только. Сроки брожения у пива вроде бы сваренного по одному рецепту могут разниться до 2-4 дней.У меня обычно активная первичка 4-6 дней, вторичка стартует с задержкой и начинается медленно от 2 до 7 дней. Ну а карбонизация мимнимум 2 недели.В результате пенный огнетушитель, а некоторые бутылки не хуже шампанского.

вторичка стартует с задержкойАгроном, 14 Марта 13, 07:00

Во, блин, новое слово в пивоварении!

Читал Хомбрютолк - очень разнятся мнения относительно сроков брожения, вторичного и карбонизации.
Некоторые бродят 2-3 недели, потом 1-2 карбонизация. Другие наоборот - дня 3 на первичке, потом вторичка до 10, карбонизация пока не затвердеют бутылки (дня 3-4).
Может кто порекомендовать сроки? Желательно с аргументами.es_gt, 14 Марта 13, 06:16

Вариантов брожения и дображивания множество. Универсального рецепта нет и не будет. Важно лишь понимать процессы происходящие в пиве и знать факторы влияющие на эти процессы =)

Универсального рецепта нет и не будет. Важно лишь понимать процессы происходящие в пиве и знать факторы влияющие на эти процессыpivovarkld, 14 Марта 13, 23:42

Действительно, процесс брожения пшеничного и ячменного пива разный,  график брожения у  пшеничного быстрее, за ним нужно наблюдать постоянно.Оно живое 

Важно лишь понимать процессы происходящие в пиве и знать факторы влияющие на эти процессы =)pivovarkld, 14 Марта 13, 23:42

Ну так разьясни что происходит на первичке а что на вторичке??

Ну так разьясни что происходит на первичке а что на вторичке??
карпай, 17 Июля 13, 15:50

Может книжку почитаешь? Или форум? 

карпай, пшеничное пиво бродит быстрей это все знают

http://www.brewwithfermentis.com/...ew-weizen-beer/

засыпь
Pale Wheat Malt 60%
Pilsner Malt 27%
Carahell ® or equivalent 10%
Acidulated malt 5%

Вопрос для чего кислый солод? Можно ли без него?
Дело в том, что далее в рецепте есть кислотная пауза. Ее не хватит разве?

Mash in at 35°C (95°F) and raise mash at 45°C rest for 10 minutes
Raise mash temperature to 52°C (125.6°F) rest for 10 minutes
Raise mash temperature to 62°C (143.6°F) rest mash for 30 minutes
Part mash temperature to 72°C (161°F) rest mash for 30 minutes
Pump at 78°C (172.4°C) for mash out

es_gt, Кислый для изменения ph затора, пшеничный солод поднимает ph. Если вода после осмоза или дистилированая его надо меньше. Или можно кислотой подгонять, если знаешь что делаешь. Можно и на глазок немножко лимонки сыпануть. 1 чайная ложка на 20л вреда не нанесёт.

Дык я о том и говорю. пауза на 35С и корректирует рН затора. нет?

es_gt, Не знаю, я такие паузы не делаю. 

Надо мерить, тогда будет ясно.

Дык я о том и говорю. пауза на 35С и корректирует рН затора. нет?
es_gt, 17 Нояб. 13, 20:35

Есши часа 2 продержишь на этой паузе то РН затора подкорректирует.

Вообще хреновый рецепт. На мягкой воде и с плотностью ниже 12 рискуешь кисляк получить. Для пшеничного пива вполне хватает 64 градусов и одной отварки.  52 градуса в пшеничке - вообще бред. Ну и кислотная пауза на дрожжах от ферметис дело сомнительное.