BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.20 13 Марта 13, 00:39
gogolzmej, я на вайнштефанах, но могу попробовать на сухих. Было бы классно перейти на качественные сухие, т.к. возни меньше Rust, 13 Марта 13, 00:25
Прошлым летом поил на фестивале старых фрицев пивом на WB-06. Пили да причмокивали и еще приходили. Хотя самому не нравилось.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.21 13 Марта 13, 00:49, через 11 мин
pivovarkld,
где?pivovarkld, 13 Марта 13, 00:20
Низкая температура сбраживания , градусов 17 - 18 . Как бы считается добавляет гвоздики . Плюс давление .
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.22 13 Марта 13, 00:54, через 5 мин
старых фрицев пивом на WB-06. Пили да причмокивали и еще приходили.pivovarkld, 13 Марта 13, 00:39
Это не критерий . Сейчас там такое пьют .. Деградация . О , у меня пивная рядом с домом . Самое худшее пиво , что у нас есть . Немцы пьют и радуются дешевизне . Мне кажется они просто не понимают насколько можно людей травить .
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.23 13 Марта 13, 01:30, через 36 мин
pivovarkld, Низкая температура сбраживания , градусов 17 - 18 . Как бы считается добавляет гвоздики . Плюс давление . gogolzmej, 13 Марта 13, 00:49
Уже не помню на счет температуры. Гвоздику терпетьненавижу.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.24 13 Марта 13, 09:30
pivovarkld, Ну , как бы считается благороднее , если в балансе банан\гвоздика , преобладает гвоздика . У меня пока банан больше вылезает .
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.25 13 Марта 13, 11:39
Да баланс то есть. Вроде бы нашел я его. За эталон взял вот это пиво http://beeradvocate.com/beer/profile/252/731 В принципе очень похоже, если делать bottle condition. Ну а в других вариантах вкус сильно меняется со временем.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.26 13 Марта 13, 11:45, через 7 мин
Единственное нормальное пшеничное что у нас есть в магазинах по адекватной цене . Но я на Шнайдера равняюсь ..
es_gt
Специалист
Красноярск
194 54
Отв.27 14 Марта 13, 06:16
Читал Хомбрютолк - очень разнятся мнения относительно сроков брожения, вторичного и карбонизации. Некоторые бродят 2-3 недели, потом 1-2 карбонизация. Другие наоборот - дня 3 на первичке, потом вторичка до 10, карбонизация пока не затвердеют бутылки (дня 3-4). Может кто порекомендовать сроки? Желательно с аргументами.
Агроном
Доктор наук
Армавир
717 460
Отв.28 14 Марта 13, 07:00, через 45 мин
Какие могут быть аргументы. Здесь много ньюансов. Наблюдения за брожением и только. Сроки брожения у пива вроде бы сваренного по одному рецепту могут разниться до 2-4 дней.У меня обычно активная первичка 4-6 дней, вторичка стартует с задержкой и начинается медленно от 2 до 7 дней. Ну а карбонизация мимнимум 2 недели.В результате пенный огнетушитель, а некоторые бутылки не хуже шампанского.
OllBY
Кандидат наук
СевероГородск
460 752
Отв.29 14 Марта 13, 17:38
вторичка стартует с задержкойАгроном, 14 Марта 13, 07:00
Во, блин, новое слово в пивоварении!
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.30 14 Марта 13, 23:42
Читал Хомбрютолк - очень разнятся мнения относительно сроков брожения, вторичного и карбонизации. Некоторые бродят 2-3 недели, потом 1-2 карбонизация. Другие наоборот - дня 3 на первичке, потом вторичка до 10, карбонизация пока не затвердеют бутылки (дня 3-4). Может кто порекомендовать сроки? Желательно с аргументами.es_gt, 14 Марта 13, 06:16
Вариантов брожения и дображивания множество. Универсального рецепта нет и не будет. Важно лишь понимать процессы происходящие в пиве и знать факторы влияющие на эти процессы =)
alex-bongo
Специалист
Барнаул
121 14
Отв.31 17 Июля 13, 10:37
Универсального рецепта нет и не будет. Важно лишь понимать процессы происходящие в пиве и знать факторы влияющие на эти процессыpivovarkld, 14 Марта 13, 23:42
Действительно, процесс брожения пшеничного и ячменного пива разный, график брожения у пшеничного быстрее, за ним нужно наблюдать постоянно.Оно живое Hefe-weizen баварский стиль. Рецепты пива.
карпай
Доктор наук
Ступино
727 270
Отв.32 17 Июля 13, 15:50
Важно лишь понимать процессы происходящие в пиве и знать факторы влияющие на эти процессы =)pivovarkld, 14 Марта 13, 23:42
Ну так разьясни что происходит на первичке а что на вторичке??
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.33 17 Июля 13, 17:58
Ну так разьясни что происходит на первичке а что на вторичке?? карпай, 17 Июля 13, 15:50
Может книжку почитаешь? Или форум? Hefe-weizen баварский стиль. Рецепты пива.
alex-bongo
Специалист
Барнаул
121 14
Отв.34 18 Июля 13, 08:39
карпай, пшеничное пиво бродит быстрей это все знают
засыпь Pale Wheat Malt 60% Pilsner Malt 27% Carahell ® or equivalent 10% Acidulated malt 5%
Вопрос для чего кислый солод? Можно ли без него? Дело в том, что далее в рецепте есть кислотная пауза. Ее не хватит разве?
Mash in at 35°C (95°F) and raise mash at 45°C rest for 10 minutes Raise mash temperature to 52°C (125.6°F) rest for 10 minutes Raise mash temperature to 62°C (143.6°F) rest mash for 30 minutes Part mash temperature to 72°C (161°F) rest mash for 30 minutes Pump at 78°C (172.4°C) for mash out
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.36 17 Нояб. 13, 17:46
es_gt, Кислый для изменения ph затора, пшеничный солод поднимает ph. Если вода после осмоза или дистилированая его надо меньше. Или можно кислотой подгонять, если знаешь что делаешь. Можно и на глазок немножко лимонки сыпануть. 1 чайная ложка на 20л вреда не нанесёт.
es_gt
Специалист
Красноярск
194 54
Отв.37 17 Нояб. 13, 20:35
Дык я о том и говорю. пауза на 35С и корректирует рН затора. нет?
Maistra
Научный сотрудник
Литва
2.9K 2.6K
Отв.38 17 Нояб. 13, 21:26, через 52 мин
es_gt, Не знаю, я такие паузы не делаю. Hefe-weizen баварский стиль. Рецепты пива. Надо мерить, тогда будет ясно.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.39 17 Нояб. 13, 22:16, через 50 мин
Дык я о том и говорю. пауза на 35С и корректирует рН затора. нет? es_gt, 17 Нояб. 13, 20:35
Есши часа 2 продержишь на этой паузе то РН затора подкорректирует.
Вообще хреновый рецепт. На мягкой воде и с плотностью ниже 12 рискуешь кисляк получить. Для пшеничного пива вполне хватает 64 градусов и одной отварки. 52 градуса в пшеничке - вообще бред. Ну и кислотная пауза на дрожжах от ферметис дело сомнительное.