Hefe-weizen баварский стиль

пытаюсь считать в калькуляторе. не хватает профиля воды для хефевайзена. в инете глуховато что-то...

А мюнхенская декарбонизированная как-же?

пытаюсь считать в калькуляторе. не хватает профиля воды для хефевайзена. в инете глуховато что-то...
es_gt, 19 Нояб. 13, 19:04

Да там в том же калькуляторе профиль Мюнхенской воды был. Не увидел он видимо.

Смутило вот это "Well suited for Märzen and Maibock". По мне это не тот стиль.

а такое видели?
http://www.ebay.com/...=item23302b1301

Гляньте, если кто понимает, все ли верно посчитал? Для моей воды чтобы попасть в мюнхенский профиль нужно 0,8гр гипса + 1,63гр лимонной кислоты.
это даст рН затора 5.4 + почти попадание в баланс ионов (кроме натрия и хлора).

       Ca+2   Mg+2   Na+   Cl-   SO4-2   HCO   
Actual   47.5   17.6   20.9   35.8   49.2   36.004   
         ▲            
Delta   7.5   -2.4   16.9   -39.2   -2.8   7.0   
                               ▼         

весь расчет по ссылке
http://www.brewersfriend.com/...tor/?id=5YG3HJQ

es_gt, Ты напиши как варишь пиво, вода 12л для затора и 1л- промывка, а то мне не понятно что с этим расчётом делать. Я бы на первый раз папробовал внести только кислоту, потому что вода у тебя нормальная. Цветнось прогнозируемая SRM 7??
Необращая внимания на количество воды: в ветке Acid Additions ошибка, там ты кладёшь 3г лимонки, а калькулятор считает и рекомендует сколько ещё добавить +1,63 г. Всего 4,63г.

es_gt, Ты напиши как варишь пиво, вода 12л для затора и 1л- промывка, а то мне не понятно что с этим расчётом делать. Я бы на первый раз папробовал внести только кислоту, потому что вода у тебя нормальная. Цветнось прогнозируемая SRM 7??
Необращая внимания на количество воды: в ветке Acid Additions ошибка, там ты кладёшь 3г лимонки, а калькулятор считает и рекомендует сколько ещё добавить +1,63 г. Всего 4,63г.
Maistra, 20 Нояб. 13, 19:39

варю в мешке, потому особо не промываю.
кислота 1,63. Там 3гр - артефакт (вначале руками подбирал). В режиме автоподбора кислоты под заданный рН, это значение в расчете не участвует (проверил). Если указать руками, то 4.6гр снижают рН до 5.0.

А чего от гипса отговариваешь? он и кислотность снижает и соли регулирует. К тому же гипс у меня пиваренный есть (брал для стаутов).
Кстати, считал в БирСмите воду. Там кислотность не анализируется, а вот соли подбирает автоматом. Он там столько насоветовал разного добавить...

es_gt, Я свои подсчёты делаю по засыпи и в ручную ввожу кислоту в граммах. Проверял на калькуляторе кайсера, вроде совпадает. По цвету должна быть погрешность больше.
Раз есть гипс пивовареный, значит можно его и использовать. Просто когда меняешь один параметр легче понять, тем более что вода, по моему мнению подходит.

Подскажите по паузам. Варю в мешке. Начальный объем воды 12л.
Посчитал все в БирСмите.
Примерно так вышло:
1) Старт на 62С / 40мин
2) Поднимает до 72 / 40мин
3) Машаут 76С / 10мин
Стоит куда что сдвинуть?

ИМХО можно ничего не менять. Хорошо, что ты увеличил время пауз. Прокомментирую, почему:

Сейчас меня опять закидают какашками за иностранные ссылки. Есть сообщество варщиков в мешке http://www.biabrewer.info. Они периодически проводят различные эксперименты всем сообществом, для того чтобы собрать статистику и определить тот или иной оптимальный параметр для варки.
Так вот, этими ребятами установлено, например, что оптимальное соотношение время затирания/эффективность достигается при затирании ~90 минут(сумма для пауз 62 и 72) +10 минут мэшаут. По мэш ауту мнения расходятся, считается, что для нас мэшаут можно и не делать, с другой стороны хорошо бы деактивировать ферменты. Я делаю мэш аут.
Я так понял, что по сравнению с традиционными методами затирания у нас "варщиков в мешке" в заторе участвует весь объем воды, поэтому ферменты солода требуют большего времени для преобразования крахмала в сахара. Потому если ты хочешь воспользоваться рецептом, используемым в традиционном методе затирания стоит увеличить время пауз.

То же сообщество установило, что мешок с дробиной после этого промывать смысла не имеет, т.к. это поднимет эффективность всего на 1-2%, что не сопоставимо с затраченными усилиями.