сроки созревания домашнего пива и "заводского"

pivovarkld, не кипятись, я не это имел в виду. Скажем открытую бродильную емкость можно налить до краёв пивом, пена будет стоять  над бортами и кусками отваливаться и нихрена страшного. А в бродильном танке полезет в сбросные отверстия или как там они называются. 

А если говорить о вкусном пиве, то мне кажется с элямя можно столько наворотить оттенков, а не "светлое, темное, янтарное".
es_gt, 22 Февр. 14, 17:21

Думаешь с лагером нельзя? Можно. Только, что лагер новый, что эль продать еще нужно будет. Не всякий захочет заморачиваться. Когда нибудь лагер с американским или новозелландским хмелем и на пэйл солоде пробовал? А нашим людям пофиг, мало кто у нас  способен оценить хорошее пиво. А воспитывать потребителя - накладно.
  В прошлом году меня практически заставили сварить легкий лагер (пиво по вкусу уровня Балтика 3). Я с этим пивом почти все лето по выездным торговлям ездил. И за все лето только один человек сказал.... что за х.йня? где ваше нормальное пиво с нормальной горечью? все остальные пили и им нравилась мягкость вкуса. пздц.
  Пошел с этим человеком тут же купил немецкого пива от именитого производителя. Такая же х.ня как и наше "легкое".
  Пойми одну вещь. Пока люди любят  и пьют вонючий живяк и легкое (негорькое) пиво - этим говном будет все завалено.

pivovarkld, не кипятись, я не это имел в виду. Скажем открытую бродильную емкость можно налить до краёв пивом, пена будет стоять  над бортами и кусками отваливаться и нихрена страшного. А в бродильном танке полезет в сбросные отверстия или как там они называются. 
ALBU72, 22 Февр. 14, 17:39

Да я не кипячусь. На самом деле,что лагеру что элю места под пену в цкт одинаково нужно. Если соблюдать температуру брожения. Даже вайнштефаны через край не прут.

Или еще прикол. Наварили пива пшеничного итальянскими травами и апельсинам (травы из Италии привез). Людям понравилось они 800 литров за неделю выпили. А я получил пиздюлей за то, что продажи лагера просели......
Как думаете, я повторял это пиво?


Еще прикол.... Купили настоящих вайнштефанских дрожжей для пшеничного... Народ попер его пить. Пшеничное пиво обогнало по продажам светлый лагер. Закончились дрожжи.... вернулись на wb-06. Люди стали спрашивать..... Что за говно? Продажи просели.... Получил пиздюлей за то, что приучил людей к хорошему пиву...... И таких историй масса


Нашему руководству глубоко пофиг на каком пиве деньги зарабатывать. Лишь бы люди пили. Они спрос на новое пиво создавать не хотят.

Спрос-рождает предложение, это всем известно. Пока нет спроса-нет интересного пива. Рождать спрос ради нового пива хозяева пивоварен не хотят. Это затратно (стандартизация, реклама и пр.)  Проще идти по накатанной схеме.

Заметил тенденцию интересную: в разливайках многие любители пива покупают не "проверенное" пиво, а что нибудь новенькое. Ищут так сказать. Понятно что при засилии лагеров что-то новое найти трудно. Но при таких раскладах не проблема распродать партию какого-нибудь американского ИПА, будут брать просто, чтобы попробовать.

Да. Люди ищут. Я год менеджеров наших уговаривал, чтобы в ресторан бутылочный IPA завезли.Уговорил, посмотрим что выйдет. Покупают то все равно чешский лежак. Элитных сортов траппистов, английского крафтового пива, немецкого копченого, эля выдпржанного в бочках из под бордо, и пр. полно в меню, а пьют все равно дешевые чешские лежаки. xD

Ну если я завалюсь в какой-нибудь кабак бухануть, я тоже выеживаться не буду, буду пить лучшее из недорогого. А домой на пробу можно чего и подороже взять.

Да. Люди ищут. Я год менеджеров наших уговаривал, чтобы в ресторан бутылочный IPA завезли.Уговорил, посмотрим что выйдет. Покупают то все равно чешский лежак. Элитных сортов траппистов, английского крафтового пива, немецкого копченого, эля выдпржанного в бочках из под бордо, и пр. полно в меню, а пьют все равно дешевые чешские лежаки. xDpivovarkld, 22 Февр. 14, 18:39

Дело в том, что у нас не пьют пиво. У нас пьют алкоголь. Или брендовые марки для понта. Со вторыми все определяет реклама, а с первыми баланс цена/содержание спирта. Вкус вторичен. К огромному сожалению.

и все таки. Не будет в минипивоварне производство эля технологически проще, дешевле?

es_gt, в минипивоварне однозначно, если оборудование у Викторчика купишь.:) Шутка. Хотя и не совсем шутка. Не придётся переплачивать за обеспечение температурных режимов лагерного сбраживания.

по 27-30р/л (кстати, иногда не плохое можно найти).es_gt, 22 Февр. 14, 17:21

Вот чесслово не верится в неплохое по такой цене за литр. Естественно при официальном производстве и реализации - только акцизка больше половины съест.

и все таки. Не будет в минипивоварне производство эля технологически проще, дешевле?es_gt, 22 Февр. 14, 19:35

Вроде да, будет. И технологически проще и дешевле.

и все таки. Не будет в минипивоварне производство эля технологически проще, дешевле?
es_gt, 22 Февр. 14, 19:35

Будет дешевле. Основные затраты в минипивоварении это поддержание низких температур. Особенно летом.  Сырье- копейки.

Не придётся переплачивать за обеспечение температурных режимов лагерного сбраживания.ALBU72, 22 Февр. 14, 19:50

Не, ну если стремиться к повторению сортовых признаков, то эли аналогично лагерам требуют определенных температур. "Комнатная" - понятие раааастяжимое... так что фиг съэкономишь.
Народ любит лагеры за чистый немудрящий вкус, пивовары за стабильность и повторяемость. Эль, он похитрее будет.
Типа, как виски и водку сравнивать.

Третий, тоже правильно, у нас же в институтах только лагерщиков делают.

то эли аналогично лагерам требуют определенных температур. "Комнатная" - понятие раааастяжимое... так что фиг съэкономишьТретий, 22 Февр. 14, 20:53

Я, конечно, могу что-то упускать из виду, но при температуре за бортом +15-35 затраты на поддержание в бродильном помещении стабильной температуры в диапазоне +12-23 должны выходить меньше, чем +5-14 и еще -1-0 на лагеризацию

Сырье- копейки.pivovarkld, 22 Февр. 14, 20:51

Для пивоварен с производительностью 5-15 тонн в месяц стоимость сырья в себестоимости продукции колеблется, в зависимости от ряда факторов, от 18 до 26%.
Поэтому часто, очень часто при старте проектирования пивоварни я говорю инвесторам или покупателям оборудования - производить говно на плохом сырье смысла нет, вы сэкономите 9-13%, не более.

Я, конечно, могу что-то упускать из виду,Indi, 22 Февр. 14, 21:26

На мой взгляд, упущено два момента.
Первое, если иметь ввиду климатические условия большей части России, то зимой так-же энергозатратно поддерживать +20 при среднесуточной за окном минус 5. Так что годовые затраты будут примерно равны, при условии наличия отдельного кондиционируемого помещения для брожения и созревания.
И второе, оборудование для кондиционирования одинаково в обоих случаях, и одинаково недёшево. Затраты на электричество, по сравнению с ценой на климатическое оборудование и его обслуживание, однозначно ниже.

А зачем теплое помещение для брожения эля?   Обычные емкости для брожения достаточно хорошо изолированы. В  теплой  бродилке всякие мошки размножаются с космической скоростью. Приходится низкую температуру что зимой что летом держать. Себестоимость (при наших ценах) по сырью 5-7 рублей литр.  По всему остальному хрен его хнает. xD. Учитывая ПГ на 56 квт. Климатконтроль и холодильную машину. Углекислоту, химию, воду, зарплату, освещение, затраты на топливо, акцизы, счетчик бля за 200000 р. , который заставили купить, а потом отменили..... Себестоимость вырастает некисло.


Вот многие и сокращают сроки дображивания и продают живяк. А до элей жЫвЫх еще не додумались..... и хорошо.

Еще оно у них часто прокисает