Повторное использование барды

Делал чачу из виноградного жмыха+ сахар+вода. Брожение остановилосьчерез 3 недели.брага достаточно сладкая. МОЖНО ЛИ ЕЕ ПОСТАВИТЬ НА ДОБРАЖИВАНИЕ ПОСЛЕ ПЕРЕГОНКИ/ДОБАВИТЬ САХАРА,ДРОЖЖЕЙ И ТД/?

У меня тоже иногда бывает такое...
Я оставляю старые дрожжи(жмых),перегоняю пока не пойдет чистая вода,чтоб убрать сивуху,сливаю барду...
Дальше пробуй на вкус,должно быть вкусно,как компот...,если слишком кисло,доб.немного соды...
Потом добавить сахар и обратно в старые дрожжи...

После последней перегонки осталось литров пять барды. Всегда выливал, но тут услышал,что ее хорошо добавлять в следующий замес браги. Надо ли ее осветлять, фильтровать и т.п.? И если брагу ставить не сразу, а через несколько дней, барда не испортится?

Halabugo, был у меня такой эксперимент,ничего кроме пены не дал.ИМХО не стоит заморачиваться если брага хорошо отжата от спирта.Летом на даче хороша для полива огурцов и овощей,после заправки известью.

Если брага отыграла полностью, то я не вижу смысла добавлять осадок в следующую порцию, так как он содержит в основном трупики дрожжей, и кроме вони ничего не добавляет ИМХО. А после перегонки - тем более, там трупики еще и сваренные в собственном соку.
Я как-то давно тоже ставил новую порцию на старом осадке, прочитав в какой-то вредной брошюрке о его пользе. Но кроме дополнительной вони от браги ничего не заметил.Зато заметил улучшения после того, как стал после слива браги тщательно мыть баки и использовать правильные рецепты ее приготовления. Все это относится к сахарной браге, к другим видам - не знаю, не пробовал.

пробовал давно,но пробовал делать на барде.Фигня. Может на зерновой барде есть смысл и коллега Литокс это писал,на сахарной не стоит заморачиваться

после перегонки - тем более, там трупики еще и сваренные в собственном соку.KOAL, 09 Апр. 10, 05:57

На самом деле всё это очень не очевидно...
Возможно в исходном варианте трупики не съедобны, но если барду выпарить до сухого состояния (чтоб выгнать все летучие вони типа сивухи), потом прокипятить сухой остаток в концентрированной щелочи, чтобы получить полный гидролиз белков, потом нейтрализовать кислотой до слабо кислой реакции, то в этом концентрати будет куча разных съедобностей и новые дрозжи кааак попрут...
Но вопрос стоит ли оно того, если мочевина (карбамид) и суперфосфат в магазине стоють отнюдь не чрезмерно...

Kotische, а если еще эту барду в невесомости подержать с месяц на космической станции,затем по возвращении бросить туда сахара и дрожжей,вот это будет бомба. Наверное.

Возможно в исходном варианте трупики не съедобны, но если барду выпарить до сухого состояния (чтоб выгнать все летучие вони типа сивухи), потом прокипятить сухой остаток в концентрированной щелочи, чтобы получить полный гидролиз белков, потом нейтрализовать кислотой до слабо кислой реакции, то в этом концентрати будет куча разных съедобностей и новые дрозжи кааак попрут...Но вопрос стоит ли оно того, если мочевина (карбамид) и суперфосфат в магазине стоють отнюдь не чрезмерно...[/

Спасибо за советы, но я наверное лучше в унитаз...

Kotische, 09 Апр. 10, 15:35

А я использую.
Один раз фруктовая брага не полностью отбродила, после перегона выход был вполовину меньше обычного, и барда была довольно сладкой. Кинул полпорции сахара и дрожжей.
Начала бродить бурно, отбраживала долго, но и набродила много, как оказалось после перегонки. Брага воняла сильнее обычного, но после 3-ной перегонки (2-й гон с двоением, 3-й - с угольком) конечный продукт был вполне съедобным (а это с некоторых пор мой обычный метод).
С тех пор иногда добавляю барду в брагу, от четверти до трети объёма.
Вчера, кстати, поставил 2 йомкости - одну вымыл, размешал тёплой водичкой глюкозный сироп, ввёл дрожжи. Другую специально не мыл, залил сироп прямо на осадок плюс влил немного барды и ввёл дрожжи. Пока что пены больше у 1-й, чистой банки. Будем посмотреть...

HalabugoИМХО не стоит заморачиваться если брага хорошо отжата от спирта.Летом на даче хороша для полива огурцов и овощей,после заправки известью.
Михаил0501, 09 Апр. 10, 04:12

Лучше не скажешь, а то будет как в анекдоте. Медведь,  ты что делаешь? Шоколад ем. А почему говном пахнет? Шестой раз пропускаю!

tixoxod-4x4,
Тут кто-то писал, что при изготовлении ирландского виски в ячменную брагу добавляют 25-30% барды. Судя по Вашей логике, виски должно вонять дерьмом...

Когда по весне делал ржаной дистиллят (по Викторчику) добавлял при заторивании 20% барды с предыдущего затора. Отличный продукт выходил.

Тут кто-то писал, что при изготовлении ирландского виски в ячменную брагу добавляют 25-30% барды.Балтика, 16 Июня 10, 22:45

мак 210  писал.

Закольцовывают только зерновую барду. Для этого ее фильтруют через грубый фильтр, отделяя дробину. Рекомендуемые у нас дозы 15-20% воды для последующего замеса. 2-3 дня может храниться в холодильнике. Сахарную барду повторно не используют.

Сахарную барду повторно не используют.
mak210, 16 Июня 10, 23:34

Так ведь сахар и вообще в промышленности не используют, это чисто наш удел, так сказать кустарный промысел.
Есть ли какие-то ощутимые минусы, кроме усиления запаха браги?
Как я понимаю, после тепловой обработки в процессе перегонки образуется дополнительная питательная среда для дрожжей, чем и объясняется бурное брожение на первом этапе при добавке барды.
Профессор, я ошибаюсь?

Так ведь сахар и вообще в промышленности не используют, это чисто наш удел, так сказать кустарный промысел.
Балтика, 16 Июня 10, 23:37

На сахаре не гонят, но меласса - это почти сахар, такой же неполноценный по питанию и состоящий их сахарозы. Используют и сырец на хлебопекарных предприятиях, но это для разводки дрожжей.

Есть ли какие-то ощутимые минусы, кроме усиления запаха браги?
Как я понимаю, после тепловой обработки в процессе перегонки образуется дополнительная питательная среда для дрожжей, чем и объясняется бурное брожение на первом этапе при добавке барды.
Балтика, 16 Июня 10, 23:37

Во-первых, термолизаты дрожжей содержат факторы роста: аминокислоты и часть витаминов.

Во-вторых, происходит подкисление бражки, что полезно для подавления заразы и развития самих дрожжей, которые предпочитают рН наже 4.

В-третьих остается ряд микроэлементов и несброженных сахаров. Считается, что дрожжи потребляют максимум до 5-ти остатков глюкозы (мальтопентоза), а таких веществ в барде до фига и есть высокая вероятность, что они доосахарятся при повторной обработке.

Наконец, возврат части барды позволяет несколько снизить ее количество, ну и воды, конечно, что для промышленности очень важно.

Однако больше 20% класть не рекомендуют, поскольку сильно возрастает концентрация солей, что может угнетать дрожжи.

Меласса — углеводистый корм. Содержит 20-25 % воды, около 9 % азотистых соединений, преимущественно амидов, 58-60 % углеводов, главным образом сахара, и 7-10 % золы.

Источник: http://ru.wikipedia.org/wiki/Меласса
Так что, если википедия не врёт, то сахара там не более 60%, плюс уже заложена подкормка. Или дрожжи не могут использовать эти азотистые соединения для роста биомассы?

А в остальном - если я правильно понял, до 20% барды только улучшают условия труда дрожжей. Классовым чутьём я это чувствовал, просто верных слов не знал

Считается, что дрожжи потребляют максимум до 5-ти остатков глюкозы (мальтопентоза), а таких веществ в барде до фига и есть высокая вероятность, что они доосахарятся при повторной обработке.mak210, 17 Июня 10, 00:53

кстати, кстати...а я то думаю, отчего с бардой у меня выход больше!

Всё хорощо в меру. И автолизаты и термолизаты дрожжей содержат то, что нужно для питания дрожжей в правильной пропорции. Главное - не переборщить.
Последнее время я из отыгравшей браги отбираю четвертую-пятую часть дрожжевого осадка, кипячу его на слабом огне минут 20-30, охлаждаю, и храню этот авто-термолизат в холодильнике. Потом добавляю в новую брагу на этапе разбраживания, вдвое уменьшая при этом минеральную подкормку. Выбраживает быстрее и полнее.