Мультифруктовые браги

При работе с фруктово-плодово-ягодным сырьем сохранение ароматов и вкуса сырья являются важнейшей задачей. Иначе занимались бы сахарной и картофельной.Для сохранения вкусов и ароматов сырья используются
"староверческие", сектанские методики.
1. Не добавлять в сырье сахар.При такой схеме полностью сохраняется исходный вкус и ароматы, так как сахар "обдирает" и разбавляет аромат, делает его "ненасыщенным". Но выход продукта будет весьма мал.
2 Весь процесс сбраживания и перегонки производится без удаления мезги. Требуется специальная аппаратура (парогенераторы, водяные бани).
3 первичная дистилляция проводится досуха, ни хвосты ни головы не отбираются.
4. Сбраживание производится либо на диких дрожжах, либо на специализированных.
Тот "срединный путь",который я озвучиваю в роликах, применяется широко и повсеместно,позволяет получить стабильный результат,с достойным выходом, с сохранением ароматов и вкуса исходного сырья.
Отличия от староверческих методик-
1.Допускается добавление сахара (ролик "Пропорции")
2.При отсутствии спецаппаратуры можно проводить осветление и фильтрацию сусла (ролик "подготовка к перегонке")
3.Первый перегон можно проводить дробно,если вас устраивает результат- можно употеблять. (ролик "Перегонка")
4.Сбраживание можно проводить на тех дрожжах, которые есть под рукой (ролик "Добавляем дрожжи")
Еще раз хочу настоятельно обратить внимание, что этот цикл предназначен в первую очередь для новичков, чтобы не боялись экспериментировать, чтобы нарабатывали опыт и учились. После этого- "Маин Кампф",посты Хмеля и др.
Обо всем этом я говорил в роликах "Пропорции" и "противоречия в рецептуре".
Самое главное- ведите рабочую тетрадь, где записывайте все- количество сырья, способ обработки и подготовки, внесение ингредиентов, вид и количество дрожжей,температурные условия и все-все-все. После этого можно будет как-то попытаться проанализировать, на каком этапе вы потеряли аромат и куда он делся. Или когда и как он появится после отдых в стекле или бочке.
Удачи!

Спасибо!В следующем году попробую сохранить аромат!В этом уже поздно(

 Аndrey.trioka Перегнал фруктовую брагу (из разных фруктов) приготовленную по рецепту из видеороликов (сахар и дрожжи добавлял), перегонял 2 раза на простом дистилляторе с сухопарником. Никаких чисток (маслом, активированным углем и т.п.) не делал. Из полученного самогона хочу приготовить крепкий 40% напиток. Если можно, расскажите поподробнее о "доводке" полученного продукта.

andrey.trioka, а вот я терпеть ненавижу смотреть видео. не сильно ли вас затруднит изложить это все письменно?  вопрос сохранения аромата фруктового актуален...

Часть семнадцатая Персики,нектарины

Часть восемнадцатая Косточки, зернышки, семечки

С Днём Рождения!Мудрости тебе и наслаждения(от созерцания "плодов" своих)!

Андрей Антонович от всей души с юбилеем! Здоровья и долгих лет!!!

Присоединяюсь к поздравлениям!!!

От всего сердца- большое всем спасибо.
Часть девятнадцатая- Виноград Изабелла (с учетом местной сибирской специфики)
 

Андрея - С Юбилеем!!!

andrey.trioka, сделал брагу с подмосковной изабеллой(только не морозил). На 5 день активного брожения почувствовал запах сероводорода, дабы не рисковать убрал большую часть мезги (сахар и воду пока не добавлял). Что могло дать выделение сероводорода?

Сероводород образуется в сусле либо от распада белка (воробей утонул-были случаи), либо после хим.обработки . Посмотри внимательно ролик "Фруктовые браги.Виноград". В любом случае- сусло процедить, мезгу удалить (а может и отфильтровать). После перегона- аэрация- продувка воздухом. Но, к сожалению- не всегда эффективно.

Вот совет от IRONMAN "уменьшил охлаждение, чтобы сэм выходил очень теплым и газы сероводорода отошли, сэм получился не вонючим. Газы сероводорода легко растворимы и хорошо удерживаются в холодном сэме."

Видимо, стандартное сырье уже приелось, народ просит рассказать о чем либо экзотическом. Ну вот, пожалуйста- 2 ролика про экзотику. Причем, не слишком и сырье то экзотическое, сколько редко применимое в винокурении. Наглядно демонстрируется тот факт, что при вдумчивом подходе все можно обратить на пользу делу. Природа благоволит к винокурам.

  Часть двадцатая. Экзотика
 
  Часть двадцать первая. Экзотика2
 

Часть 22. Ананасы

Часть 23. Новогоднее ассорти

Часть 24. Гранаты

Любые фрукты и ягоды можно замораживать и хранить. Причем как подготовленными для сусла, так и в естественном (необработанном) виде. Убрать брак, гниль, плесень. Можно порезать, можно целыми. В целофановый пакет- и на мороз (в морозилку). Как набрал на флягу- вперед, ставь фруктовый затор и набирай на следующий.

Продолжение серии. Брага из яблок

Брага "Осенний букет". Мультифруктовая брага

Брага Осенний букет. ч. 2. Терминология и технология.