Предлагаю подумать и провести испытания - выделение ферментов из солода

для развития побега необходима глюкоза.Gabriel 61, 03 Окт. 13, 15:53

Это так, конечно. Но в семенах масличных культур очень мало крахмала - они не запасают крахмал, поэтому ожидать  при их проращивании выделения амилолитических ферментов-мало оснований.А желуди - другое дело - запасают и поэтому имеют от природы механизм осахаривания. Это очень интересно

Вопрос:
Существуют ли потери (способности осахаривания, вкуса или еще чего) при хранении молотого белого солода?arthouse, 03 Окт. 13, 14:32

У меня молотый солод год в квартире хранился, не утратив своей осахаривающей способности.

     Игорь твой главный критерий напитка - вкусно ,  мне напомнил спор  с раввином на тему пользы или  вреда обрезания , где главный и первый аргумент раввина - " Во первых это красиво !" . 
     Литокс , не стоит мне приписывать безграмотность , достаточным доказательством что я дурак является то что я вообще влез в эту разборку , зная всю бесполезность этого заранее . 

Господа! А куда запропастилась моя любимая ветка на этом форуме "брага и опыт предков"?
Было правда очень интересно и позновательно как-никак опыт настоящего винокура царских времен - это же невероятно! Может вернем для подрастающего поколения, ведь спрос на нее велик до сих пор.

Только сейчас увидел ветку, отдыхал без инета, за 15 дней накопилось 18 страниц, читать которые не было желания, сплошной флуд.

Экстракт солода (молочко) хранению, к сожалению, не подлежит. У меня забраживал-закисал через сутки: надо учитывать, что вся лаборатория уже лет 30 пропитана дрожжами.

Выпаривать? Нагреть свыше 70-80*С невозможно из-за инактивации фермента, а сушить при 50, мука адская, если только под вакуумом.

Амилазы, к сожалению, неплохо растворяются в спиртовых растворах, но не целиком, так что в осадок они не уйдут, чего нельзя сказать о протеазах, помню даже такую лабораторную. Но и протеазы в нашем деле не лишние. Да и потери, даже при использовании центрифуги, будут весьма ощутимыми.

Единственный способ, который я нашел, это замораживание измельченного солода (немного уменьшается объем). Но, разумеется, количество ограничено объемом морозилки. Можно делать так, как делает моя супруга с соком калины (на лицо мажет регулярно): замораживать декантант экстракта без шелухи, объем уменьшится, и дозировать кубиками удобно. Но на солодовом молочке не пробовал, не было необходимости, сколько мне надо на килограмм муки.

ЗЫ Насчет "Опыта предков" замечу, что солоду примерно 2-3 тысячи лет, а ферментам плесеней, если не врут узкоглазые - 5 тысяч.

Hv

по хорошему желающие экспериментировать с получением ферментов в кустарных условиях в результате получат низкую активность на грамм веса. по хорошему нужна лаюораторя средней паршивости и штаммы продуценты амилаз. когда то игрались - морока. дешевле купить.   

а как скоро начнёт упадать, то тотчас, разливши в кубы, двоить..

Всем привет!
Коллеги, а кто точно понимает смысл фразы "двоить" ?
Перегонять два раза без дробной, (потом подразумевается холодная очистка)? Или разбивать погон на две части (некое подобие дробной)?