Брага на яблоках.

Триод, дак может стоит просто брагу пить, если запашистая получилась? Многие так и делают, и ничего.

Добрый день господа. Нужна подсказка.
Переработал яблоки. с соком вопрос понятен, брага стоит работает на винных дрожжах. ждем.
Жмых, получившийся от переработки, достаточно сухой (примерно 8-10 кг), я решил залить сиропом (2 л. воды + 6 кг сахара.). В итоге вышло густое пюре. долил воды, довел общий объем примерно до 40 л. дрожи alcotec fruit turbo. Старт 17го апреля. Брага была сладкая хорошо. Ставил без ГЗ, мешал раз в день. Сейчас брага горько кислая. Крепость какая то присутствует. Брожение еле еле что то шумит. Спичка тухнет. Но консистенция у браги жидкое пюре, не оседает, не осветляется.
Оборудование у меня простое, нерж бак, прямоток с холодильником\газовый нагрев.
Вопрос: каким способом делать перегон?
1. брага как есть, в куб, медленный нагрев с перемешиванием до 60-70 гр (пока не пойдет пар), и на той же скорости отбор СС.
2. брагу перед самим перегоном разбавить 1:1 с водой для более жидкой консистенции и гнать без перемешивания как обычную жидкую брагу?

Прошу помощи.

Lavodya, осенью подобную бражку отжимал неспешно через москитную сетку, отгонял на газе. Дождись осветления, не торопись. Отбродит полностью - проще фильтровать.
Хорошо, конечно, добавлять перед брожением пектиназу, но щас это уже поздно.

Дождись осветления, не торопись.zyazya, 23 Апр. 20, 22:25

А не закиснет?

По возможности дображивай в прохладе - дрожжи при 20С нормально бродят, бактерии не очень.

Жмых, получившийся от переработки, достаточно сухой (примерно 8-10 кг), я решил залить сиропом (2 л. воды + 6 кг сахара.). В итоге вышло густое пюре.Lavodya, 23 Апр. 20, 21:37

Не так давно ставил опыт - коллега отдал килограмм 20 жмыха. На декстрозу жаба задавила - сварил инверт. Получилось как у тебя - мешалку ворочал двумя руками. Добавил ферменты Г и Ц. Сбраживал винными китайскими и белорусами. Через три недели затор выбродил и был жидким. Перегнал на индукции и залил в отработанную бочку. Аромат не плох.
Тебе, без парогена и ПВК только разбавлять.

Ребята спасибо. Покурил ветки по яблокам еще. Принял решение.
Бочка остановилась. Процедил сейчас брагу на дуршлаге что бы отбросить крупную шелуху. Слил в 20ти литровки ПЭТ. через воронку с диаметром 11 мм эта жижка лилась без задержек. Смерял светлую часть, сахар 0, крепость 5-6.
В баке закипячу 2-3 литра воды и потом волью брагу и на среднем огне буду работать. До 60° буду мешать брагу веслом, а потом закрою и буду гнать.
Кому интересно, отпишу результат.

Подскажите, поставил брагу на яблоках(без жмыха),ставил на винных дрожжах, прошло примерно 6 дней, сейчас пробую на вкус, горечь присутсвует но как то слабо, на сахорной браге толи было больше. Вот фото

Гореч на яблоках должно быть меньше чем на сахаре?

В самой браге 20 литров сока яблочного, 4 кг. сахара + 10 литров воды

andryam, на сахарной горечи (спиртовой) будет больше! Если, конечно, ГМ был не 1/10...

Добавлено через 2мин.:

20 литров сока яблочного, 4 кг. сахара + 10 литров водыandryam, 05 Авг. 20, 07:30

И сколько ты того сиропа налил на 20л сока?

Всем привет! Подскажите пожалуйста перекрутил яблоки на мясорубке, соковыжималки нет и пресса тоже, получилось литров 18 пюре, в бродильную емкость добавил литров 7 воды, больше не вмещается. Масса получилось густоватая. Будет ли играть? И как потом перегонять если оно густое?

Будет ли играть? И как потом перегонять если оно густое?joker2384, 21 Сент. 25, 09:24

Будет.
Перегонять лучше всего в аппарате "кастрюльного типа" с фальш-дном.
Кастрюлю легко загружать густой массой и легко от нее потом чистить, а фальш-дно обеспечит перегонку без пригорания.

Будет.
Перегонять лучше всего в аппарате "кастрюльного типа" с фальш-дном.
Кастрюлю легко загружать густой массой и легко от нее потом чистить, а фальш-дно обеспечит перегонку без пригорания.Crabe, 21 Сент. 25, 09:55

Бак из нержавейки, если без фальш-дна, пригорит?

Бак из нержавейки, если без фальш-дна, пригорит?joker2384, 21 Сент. 25, 10:02

В старые времена во Франциях - фермеры солому накидывали на дно, она не пригорает. А если просто пюреху вывалить в котел - пригорит.

В старые времена во Франциях - фермеры солому накидывали на дно, она не пригорает. А если просто пюреху вывалить в котел - пригорит.Crabe, 21 Сент. 25, 14:43

Посмотрел что такое фальш-дно, у меня аппарат типа скороварки. Перегонку делаю на газу, как туда фальш-дно установить если горло, меньше дна бака. Если взять по размеру горла то все равно пюреха будет на дне.

а что помещает пюрехе опуститься через дырки фальшдна и пригореть?

что помещает пюрехе опуститься через дырки фальшдна и пригоретьtmc, 21 Сент. 25, 15:23

до уровня фальшдна заливают отстоянную, остатки на фальшдно. Говорят, помогает. Но " паук" обязательно нужен, без него может выдавить на пюре.

Это когда остатки крупные и плотные, типа дробины или струганины какойнить после измельчителя, а пюре имхо пролезет легко, я бы добавил пектиназу, оставил хотя бы на сутки в тепле, потом на большом дуршлаге через мешок/марлю в несколько слоев отмацал жыжу и гнал бы только ее, с перемешиванием при нагреве до 60С, потом закрывал и гнал. В крайнем случае можно пробовать гущу в мешок а жижу на дно, и мешок в жижу/на фальшдно, привязывать его надежно чтобы недайбог не всплыл в процессе и не заткнул выход пара, но это имхо изврат, так то по хорошему надо думать прежде чем делать, обычно такое гонят паром или просто отжимают прессом.

а что помещает пюрехе опуститься через дырки фальшдна и пригореть?tmc, 21 Сент. 25, 15:23

Понятия не имею, наверное какие-то законы физики. Но я точно знаю из ежедневной практики, что она этого не делает.

Технически происходит следующее: пюреха зачерпывается ведерком и вываливается в аппарат. Она лежит на фальш-дне, а вода стекает под него. Потом, когда это все выставляется на огонь - водичка кипит под пюрехой и пар выгоняет из нее весь алкоголь. Если пюре очень густое - можно и нужно налить под фальш-дно воду, но я его обычно водой развожу на этапе брожения.

точно знаю из ежедневной практикиCrabe, 21 Сент. 25, 17:18

если так то вопросов нет, я (при других раскладах) после пригаров стал дуть на воду), возможно пюреха образует над отверстиями фальшдна фильтрующий слой, т.е. отдельные крупные волокна перекрывают дырки как деревья в бобровой плотине, за них цепляются более мелкие ветки и т.п.

Добавлено через 16мин.:

joker2384, исходя из вышеизложенного можно из нержсетки вырезать несколько кругов, уложить их на дно бака, и поверх залить кашу, отгонять потихоньку на небольшой моще, хотя я бы если сейчас встала такая задача, просто отжмакал жыжу через мешок/4-8 слоев марли

joker2384, умельцы изготавливают фальшдно из двух частей, чтобы в узкую горловину пролезало.
Яблоки после брожения отжимаются гораздо лучше, чем до. Через марлю не советую. Я отжимал через москитную сетку. Небольшими порциями, литра по два.
Яблоки и груши всякие проще дробить венчиком для раствора с накрученными саморезами, маленькими порциями, по трети 65 л бочки, выливая потом в бродильню, предварительно замочив на полчаса в растворе жавелевой воды и обрезав после гнилые части, пюре побродить дня 4 на винных ЧКД, отжать без фанатизма сок, это на вино-сидр, к остальному добавить воды и сахара, это будет бражка. На мясорубке дробятся косточки, это трефно.