Первый опыт получения браги

Мак, вопрос был
- можно ли добавлять сахар в больших количествах используя выжимки как закваску дрожжевую или это уже не чача будет после перегонки?
Кстати, вопрос справедлив и для иных фруктовых дистилятов. К примеру, я делал крайний раз так.
3кг фруктов
5кг сахара
100гр дрожжей
25л воды
Сбродило.
Перегнал.
Довольно ароматно.
Как называется дистиллят?

mak210, как раз то что я и думал,

либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина.
mak210, 07 Июля 09, 22:29

выжимки +сахар+вода=три недели брожения\уже был опыт\

 

Еще раз. Может путаю.

Тесть (Армавир) собирал 200-250 кг изабеллы. Кило 20-25 на еду и подарки. Остальное (вместе с гребнями) складывалось в бочку с решетом. Получался сок-самотек, немного, литров 5-6, с него ставилось вино первого сорта, потом закатывали в 5-ти литровые банки и хранили, как минимум 5-6 лет в подполе. Очень.

Остальное давили, получали второй сорт, сбраживали без дрожжей и через год пили. Голова болела, но, очевидно, передоз.

Оставался жом, гребни (ягоду не чистили). Когда добавляли дрожжи, когда на шапке, как у тебя. Но сахар добавляли, иначе не выбраживало. Сколько уже не помню. Получалась чистая бражка, дольше года не держали, потихоньку, по ночам перегоняли (70-е годы). Получали чачу (?). Градусов 60. Пилось плоховато, зато дешево и натурально. 

Мак, вопрос был
- можно ли добавлять сахар в больших количествах используя выжимки как закваску дрожжевую или это уже не чача будет после перегонки?
Кстати, вопрос справедлив и для иных фруктовых дистилятов. К примеру, я делал крайний раз так.
3кг фруктов
5кг сахара
100гр дрожжей
25л воды
Сбродило.
Перегнал.
Довольно ароматно.
Как называется дистиллят?
игорь223, 07 Июля 09, 22:34

фруктовый дистилят.Т.к чача ИМХО должна быть без дрожжей.

При непрерывной перегонке сверху наливаем брагу, к низу колонны доходит уже барда. Я ее могу вылить нафиг, используя нижний узел отбора, а могу не выливать, тогда она попадает в куб.

Как называется дистиллят?
игорь223, 07 Июля 09, 22:34

ГОСТ Р 51279-99. Дистиллят плодовый: Технические условия.

"Плодовый дистиллят: продукт, полученный путем перегонки плодовых сброженных виноматериалов"

ГОСТ Р 51298-99 Дистиллят винный: Технические условия.

Винный дистиллят: продукт, полученный путем перегонки виноградных виноматериалов.

Еще раз. Может путаю.

Тесть (Армавир) собирал 200-250 кг изабеллы. Кило 20-25 на еду и подарки. Остальное (вместе с гребнями) складывалось в бочку с решетом. Получался сок-самотек, немного, литров 5-6, с него ставилось вино первого сорта, потом закатывали в 5-ти литровые банки и хранили, как минимум 5-6 лет в подполе. Очень.

Остальное давили, получали второй сорт, сбраживали без дрожжей и через год пили. Голова болела, но, очевидно, передоз.

Оставался жом, гребни (ягоду не чистили). Когда добавляли дрожжи, когда на шапке, как у тебя. Но сахар добавляли, иначе не выбраживало. Сколько уже не помню. Получалась чистая бражка, дольше года не держали, потихоньку, по ночам перегоняли (70-е годы). Получали чачу (?). Градусов 60. Пилось плоховато, зато дешево и натурально. 
mak210, 07 Июля 09, 22:38

А я делаю так Виноград Изабелла весь жму,гребни отделяю т.к говорят горечь излишняя и тяжесть от них(говорят в нашей семье,у других могут быть др.мнения) добавляю воды на 2ведра винограда 1 ведро воды и ставлю на сбражевание винного сусла,после недели шапка поднялась,её отцеживаю и в качестве дрожжей ставлю чачу,а винное сусло дальше по стеклянной таре и на брожение.

При непрерывной перегонке сверху наливаем брагу, к низу колонны доходит уже барда. Я ее могу вылить нафиг, используя нижний узел отбора, а могу не выливать, тогда она попадает в куб.
Rudy, 07 Июля 09, 22:42

А источник пара? Интересуюсь не просто. Хотел бы реализовать.

А я делаю так Виноград Изабелла весь жму,гребни отделяю т.к говорят горечь излишняя и тяжесть от них(говорят в нашей семье,у других могут быть др.мнения) добавляю воды на 2ведра винограда 1 ведро воды и ставлю на сбражевание винного сусла,после недели шапка поднялась,её отцеживаю и в качестве дрожжей ставлю чачу,а винное сусло дальше по стеклянной таре и на брожение.
Makovka, 07 Июля 09, 22:44

А-а-а! Семен Семеныч!

Должен быть обязательно сок-самотек, т.е. сок, отделяемый без давления. Кроме того, необходимо подержать для лучшего сокоотделения виноград для действия пектолитических ферментов (собственных). Вот с него (количество невелико 3-5%) и получают марочное вино с лучшим экстрактом. И стоять оно должно минимум 3 года после сбраживания. Раз в год нужно переливать из емкости в емкость через воздух. Нектар. Но. Мало.

А источник пара? Интересуюсь не просто. Хотел бы реализовать.
mak210, 07 Июля 09, 22:44

источник пара куб под колонкой, в нём кипит вода и пар используется для прогрева браги, брага подаётся сверху, а отработанная барда сливается через нижний перегородочный узел отбора , который рассположен в низу колонки  практически над самым кубом
Ивот он котище говорит о том что если барду не отбирать через нижний узел отбора а давать ей стекатьв куб с водой то она тожен ачинает кипеть и загаживать СС. А если отбирать барду то СС получается гораздо чищще от примесей. И очень крепкий

Makovka здесь почитай про чачу и вообще всю ветку пробежись, много чё полезного найдёш.
http://www.absintheclub.ru/read/viewtopic.php?p=32770#32770

Ивот он котище говорит о том что если барду не отбирать через нижний узел отбора а давать ей стекатьв куб с водой то она тожен ачинает кипеть и загаживать СС. А если отбирать барду то СС получается гораздо чищще от примесей. И очень крепкийoleg, 08 Июля 09, 00:11

Я этого правда уже давно не говорил... но на 200% с тобой согласен! Внизу колонны обязательно должен стоять "унитазный сифон" чтобы барда не попадала в куб.
Я всегда ратовал за уменьшение времени нагрева браги (дрожжей) и всегда поддерживал тех кто выступал с аналогичными предложениями