Очень интересует опыт коллег по низкотемпературному сбраживанию элей . Полноценный лагер сбродить я не могу , но чертовски хочется попробовать сбраживание элей при низкой температуре . Опыта у меня ноль , на данный момент бродит два эля , один на ноттингемах , второй на смеси ноттингема и айриша . Оба эля стартовали при 14 градусах , брожение резвое , перелив на дображивание в кеги . Надеялся что зима , и температура у меня в коридоре будет постепенно падать , но держится стабильно 15-16 . Планирую выдержать около 20-25 суток .
Скоро будут дрожжи Кёльш , они вроде как заточены на низкотемпературное сбраживание . Но с погодой такая засада , не знаешь чего ждать . Вернее знаю , резких скачков температуры . Сильно ли это повредит , и какие скачки допустимы ? И вообще , очень интересно мнение коллег о низкотемпературном сбраживании эля и вообще любая информация на эту тему .
Низкотемпературное сбраживание элей .
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
26 Дек. 13, 19:31
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.1 26 Дек. 13, 19:46, через 16 мин
На Кёльш сбродил,собственно Кёльш,температура 18*С,они очень похожи на Штефаны,так же сверху пластилин собирается и пиво немного белесое,короче как Штефаны,аромат другой.Ну а по существу твоего вопроса,не варил,ферментер заимел пять варок сбродил,но лагер,пока еще есть что оттачивать,пока не до элей.
Спанч
Магистр
N
210 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/19/21529.162591.gif)
Отв.2 26 Дек. 13, 20:49
Очень интересует опыт коллег по низкотемпературному сбраживанию элейgogolzmej, 26 Дек. 13, 19:31Сказать, что имею более-менее значимый опыт в пивоварении, пока не могу. Просто тут намедни, совершенно супротив моей воли, у меня случилось низкотемпературное сбраживание темного эля(портер).Дрожжи - S-04. Старт и первая неделя прошла при 17 гр.К концу первой недели я пришел к выводу, что розлив этой партии у меня явно затягивается по независящим от меня причинам. Принял решение следующее:окно в кладовке оставил приоткрытым.На улице-от -5 до - 12 гр.мороза. В кладовке стало стабильно 9-10 гр.В итоге пиво стояло при этой температуре 26 дней, не считая первой недели. Конечно переживал, что пиву конец. Всё-таки разлил.Прошло 12 дней .Сейчас пью это пиво-не могу нарадоваться. Пока на данный момент-это лучшее мое пиво. Очень сбалансированное,без доминирующих моментов.Вторички не было.Сейчас стоит ещё один эль по тому же режиму. Будем смотреть дальше.
Дрюха
Доцент
Челябинск
1.2K 514
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/25/13588.161397.gif)
Отв.3 27 Дек. 13, 06:35
Брожение элей при низких температурах растягивается по времени, но понижение температуры в конце брожения снижает содержание диацетила. По Кунце - это очень гут!
игорь223
Академик
таганрог
30.3K 20.7K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/23/1291.161320.jpg)
Отв.4 27 Дек. 13, 06:49, через 15 мин
У Фасета спроси.
У них на пивоварне вроде вся технология как раз под это и заточена.
У них на пивоварне вроде вся технология как раз под это и заточена.
Тот Самый
Научный сотрудник
Москва
1.5K 911
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1603/28/3028.164151.png)
Отв.5 27 Дек. 13, 09:06
у Сашки на пивоварне мощные кондиционеры, танки с рубашкой, холодильные камеры - ему проще)
ХРом
Специалист
Самара
185 60
Отв.6 27 Дек. 13, 11:55
А "низкотемпературное" это сколько градусов? 7? 10? 15?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.7 27 Дек. 13, 12:39, через 44 мин
Очень интересует опыт коллег по низкотемпературному сбраживанию элей . Полноценный лагер сбродить я не могу , но чертовски хочется попробовать сбраживание элей при низкой температуре .gogolzmej, 26 Дек. 13, 18:31Чет конкретики мало. Я понял, что ты хочешь сбродить при максимально низкой температуре, и выдерживать при 15ти 16ти градусах ?
Пару лет пробовал делать пиво на верховых дрожжах и сравнивал результаты.
Сброженное при нормальной температуре (нижнюю границу для дрожжей тоже считаю нормальной xD) далее охлажденное до лагерной температуры - быстро теряет элевую ароматику. Только след остается.
Были еще всякие варианты, на них останавливаться не хочу.
Самые лучшие результаты дала сисмема сбраживания как в касках (все новое - хорошо забытое старое)
Пиво сбраживалось при предельно низкой температуре (дрожжи Ringwood Ale). Несколько раз приходилось активизировать брожение.
Немного недоброженное пиво уже под давлением (имитация давления в каске) охлаждал до 10ти градусов. После небольшого осветления снимал с дрожжей и перекачивал в другую емкость(имитация вентиляции каска),
Цель вентиляции- избавить пиво от излишней углекислоты,лишних привкусов и дать дрожжам еще лучшую возможность осесть. После перекачки понижал температуру до 5ти градусов. После того как дрожжи осели и давление стабилизировалось 0.1 бара Поднимал температуру до 9-10 ти градусов и пиво карбонизировалось за счет оставшихся сахаров. (Напомню, что с дрожжей снимал и охлаждал пиво недоброженным).
И уже когда пиво достигало кондиции (проверка исключительно органолептически) оно шло в употребление.
Такой способ сбраживания дал чрезвычайно вкусный, стойкий и прозрачный Эль с большой буквы.
К низкотемпературному сбраживанию я бы не отнес все это дело, но после основного брожения температура приготовления не превышала 10 градусов.
И имитация брожения в касках (только лишь осветлитель я не добавлял, времени на естественное осветление было предостаточно) дала наилучшие результаты. А тупое охлаждение и лагеризация элей наихудшие.
facet
Кандидат наук
Moscow
304 55
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1401/23/16185.161617.jpg)
Отв.8 27 Дек. 13, 17:44
На теддибире была тема "Эль как лагер".
Народ приходит к выводу, что если сбраживать элевыми дрожжами при минимальной температуре, при которой дрожжи способны работать, то вкус готового пива будет очень похож на вкус лагера.
Делал эксперимент-в подвале гаража поздней осенью температура была +16. Задал в 150л сусла температурой 18 грС 100г S-33. Брожение было бурным. За 5 дней плотность упала с 13 до 3.8. Саморазогрев помог.
Далее стояло оно в подвале еще месяц. А температура за это время упала до +7. На улице был минус. Снял с осадка, добавил глюкозы и в ПЭТы. Карбонизироваться не хотело, поэтому подвал грел неделю до +20. А потом опять +7...+6..
Через месяц лагер лагером.
Народ приходит к выводу, что если сбраживать элевыми дрожжами при минимальной температуре, при которой дрожжи способны работать, то вкус готового пива будет очень похож на вкус лагера.
Делал эксперимент-в подвале гаража поздней осенью температура была +16. Задал в 150л сусла температурой 18 грС 100г S-33. Брожение было бурным. За 5 дней плотность упала с 13 до 3.8. Саморазогрев помог.
Далее стояло оно в подвале еще месяц. А температура за это время упала до +7. На улице был минус. Снял с осадка, добавил глюкозы и в ПЭТы. Карбонизироваться не хотело, поэтому подвал грел неделю до +20. А потом опять +7...+6..
Через месяц лагер лагером.
сообщения удалены (2)
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.9 27 Дек. 13, 20:13
Чет конкретики мало. Я понял, что ты хочешь сбродить при максимально низкой температуре, и выдерживать при 15ти 16ти градусах ?pivovarkld, 27 Дек. 13, 12:39Не совсем так . Я не могу регулировать температуру , что на улице - то и у меня , немного выше . Меня сильно интересуют как отразятся возможные скачки температуры на элевых дрожжах, таких как кёльш или ноттингем . Конкретно , поставлю сейчас , при 14-16 , а через пару дней вдарит мороз . Температура может упасть , скажем до 5-7 . Это будет очень плохо ?
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.10 27 Дек. 13, 20:23, через 11 мин
Как его увидеть?ХРом, 27 Дек. 13, 23:04В другой теме. [сообщение #11852084]
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.11 28 Дек. 13, 00:17
Не совсем так . Я не могу регулировать температуру , что на улице - то и у меня , немного выше . Меня сильно интересуют как отразятся возможные скачки температуры на элевых дрожжах, таких как кёльш или ноттингем . Конкретно , поставлю сейчас , при 14-16 , а через пару дней вдарит мороз . Температура может упасть , скажем до 5-7 . Это будет очень плохо ?У тебя в коридоре 5-7 градусов? о 0 охренеть..
gogolzmej, 27 Дек. 13, 20:13
А на счет скачков температуры..... Нет ли возможности териоизоляцию бродилке сделать¿
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.12 28 Дек. 13, 00:21, через 5 мин
Брожение элей при низких температурах растягивается по времени, но понижение температуры в конце брожения снижает содержание диацетила. По Кунце - это очень гут!А где у Кунце это про эли ниписано? Ничего не путаешь?
Дрюха, 27 Дек. 13, 06:35
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.13 28 Дек. 13, 01:06, через 46 мин
У тебя в коридоре 5-7 градусов? о 0 охренеть..Да , зимой около того , в спальне около 11 ..
А на счет скачков температуры..... Нет ли возможности териоизоляцию бродилке сделать¿pivovarkld, 28 Дек. 13, 00:17
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Спанч
Магистр
N
210 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/19/21529.162591.gif)
Отв.14 28 Дек. 13, 21:48
в спальне около 11gogolzmej, 28 Дек. 13, 01:06Это в смысле нормально для Риги? Я в шоке.Как вы там живете?)))
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.15 28 Дек. 13, 22:35, через 47 мин
Это в смысле нормально для Риги?Спанч, 28 Дек. 13, 21:48Конечно ненормально .
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.16 29 Дек. 13, 00:44
мне нравится спать в холодкеgogolzmej, 29 Дек. 13, 00:35C грелкой, надеюсь?
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Южанин
Доцент
тимашевск
2K 1.7K
Отв.17 01 Янв. 14, 11:06
Уважаемый ПивоварКLD, хотелось бы понять, "тупое охлаждение и лагеризация элей - наихудшие" результаты. Вы имеете ввиду созревание и дображивание элей, при лагерных температурах, дают плохой результат, или хранить уже готовое пиво при низких температурах не стоит? А то у нас огромный холодильник для яблок, с температурой около нуля, и я там планировал хранить пиво. Так что, не стоит?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.18 01 Янв. 14, 11:10, через 4 мин
Южанин, Хранить готовое пиво можно при любой температуре , от -5 до + 35 - проверено . Правда такие крайние температуры были не долго , неделя -две . Сравнивал пиво хранящееся год дома и в подвале - никакой разницы .
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.19 01 Янв. 14, 11:58, через 49 мин
созревание и дображивание элей, при лагерных температурах, дают плохой результатЮжанин, 01 Янв. 14, 10:06Именно это имел ввиду.
А в холоде зачем хранить ? Просто в любом прохладном темном месте. А холодильник для других целей лучше использовать.
В холодильнике лучше лагер делать xD