Рецепт самогона из зерна

Делимся опытом получения спирта из зерна в этой теме.

Жаль, никто не делится опытом...
А ведь есть кому! С одним из них я даже знаком лично.
Очень хочется попробовать сделать, но не уверен, что без советов знатоков справлюсь с солодоращением, осахариванием и прочими хитростями.

В данный момент на брожении стоит три вида браги
1. Пшеничный солод+рожь+картофель
2. Ячменный солод + кукуруза
3. Ржаной солод+кукуруза
Выгоню, продегустирую и отчитаюсь.

Меняюсь! Литр зернового солодового самогона на литр бехеровки.
Хочу сделать имитацию текилы.

Выгоню, продегустирую и отчитаюсь.
mjStorm, 16 Окт. 08, 20:02

Особенно интересно как солод делался.

Раньше декабря из зерна нынешнего урожая солод делать бесполезно.

Почему? Не прорастает, или количество ферментов низкое?

Часть 1. Наблюдения у бродильного чана.

      Пытливый ум и жажда новизны привели меня к мысли о необходимости разнообразить свою ликеро-водочную карту. Мысль эта не давала мне покоя и оформилась в виде плана по производству зернового самогона. После просмотра рецептов, кочующих из книги в книгу и по просторам инета с одними и теми же ошибками, остановился на менее замысловатых
и доступных по ингридиентам. Первым рецептом стал картофельно-зерновой.  Наиболее приятным и наименее трудоемким был процесс проращивания пшеницы. Она проросла быстро и дружно, дав солод и полезную пищевую добавку к меню. Сварил картофель в мундире, выбрав на базаре наиболее крахмалистый и разваристый, растер его в пюре, и остывшим смешал с провернутым через мясорубку солодом и размоченным ржаным хлебом. Добавил теплой воды и поставив на огонь стал размешивать под контролем термометра. При температуре окло 60 град. вся смесь резко стала жидкой. Обернув кастрюлю в одеяло оставил все до утра. Утром провел йодную пробу и убедился, что крахмала в смеси нет, добавил дрожжи "саф-момент" и аммоний. Кстати, измерив сахаристость получил подозрительно малые 8-9%. В общем все прекрасно бродило, источая приятный пекарский запах.
                            Пропись следующая:
Картофель 10 кг                      28 грн
Пшеница    4 л                      20 грн
Хлеб      2 шт                        6 грн
Дрожжи + аммоний                      1 грн
Получилось 25 литров браги стоимостью 55 гривен и приблизительной сахаристостью 8-9%.

Часть 2. Размышления у перегонного куба.

      Весной, во время первых опытов по производству зернового самогона, я столкнувся с проблемой пригорания густой браги в перегонном кубе. Отчистив куб я понял, что нельзя игнорировать строку "перегнать на паровом аппарате". В этот раз я педготовил подходящую кастрюлю и поместив в нее куб начал тайнство преобразования бражки в самогон.
Около 2,5 часов все прогревалось на газплите, на конфорке повышенной мощности, пока наконец не закипело. С конца холодильника закапало. Хотя голову, около 120 мл, я и вылил, но характерного запаха ацетона не ощутил. Тело составило чуть менее 1,5 литров самогона крепостью 42 град. Хвост - примерно 0,8 литра сивухи, а дальше гнать не хватило терпения.
      Вывод: неэффективный процесс, трудоемкий - нужно постоянно подливать испаряющуюся воду, вялотекущий и разочаровывающий, наполняющий паром кухню.
По органолептическим свойствам полученный самогон меня не удовлетворил.
По экономическим параметрам  плохое соотношения цена-качество-количество-трудозатраты.
Необходим специально сделанный паровой перегонный куб с закрытой нагревательной рубашкой с повышенным давлением и соответственно температурой кипения воды.
    Следующие порции браги буду отфильтровывать и гнать на огне.

Если есть интерес у форумчан к моему эссе, через несколько дней дойдут и другие виды зерновой браги.
                                         
                                                    to be continued.................

Если есть интерес

Есть

Пара вопросов.
Как сахаристость померил?
В гривнах не понимаю,можно без перерасчёта сказать - стоящее дело?Не покидает мечта сделать зернового самогона для виски.
И насчёт пригара.Из-за чего?Взвесей много?Если да,то можно-ли отстоять или как-то ещё...?

Часть 3.Не бурбон

       Вдохновившись приснопямятных дьютифрии разных стран, предлагавших за бесценок (10 $ за 1 л.) отличную выпивку " 4 Rouses " и "Jim Beam "  и особливо "Jim beam black" которые почили в бозе лет 7 назад, пропечатав супермелким шрифтом на своих героических этикетках "типа разрешаем использовать наше  имя всяким мудакам-самогонщикам, которые взнесли  нам ...... скоко-то килобаков" традемарк".Да, так,вот фанатом бурбона , того старого, без пресловутого Е 240, я и был.

  many years after.Наши дни...... ( как в дешевом кино)

Купил кукурузной муки, пахнет обалденнно, коропа с километра подплывают, ячмень и рожь.Всоостветствии с требованиями самогоноварения рожь и ячмень прорастил и тую мамалыгу (кукурузу сваренную в капятке) засолодил. Кстати. Рожь прорастает легко и непринужденно, пахнет очень приятно, и на вкус очень сладкая. Если смешать две столовые ложки с порцией гречневой каши на завтрак - счастье до вечера. Ячмень прорастает хуже и и быстро закисает, пришлось повторить.В общем все засолодилось, как в книге. Но опять же наутро процент сладости невелик. Дрожжи туда и все такое. (  как у друзей с .org-" вывел шланг в мамин цветник, чтобы соседям не воняло дерьмом") Чисто Бивис и Батхед.
    Сбродило все оченьхорошо, запах, в отличие от заморских,  у бражки очччень приятный. Но. Но, спиртуозность- маленькая. Всю брагу пропустил через фильтр. Заняло 3 суток. Результат того стоил. Гнал не на бане, а на огне,быстро и результативно.
    Мысли и выводы.

- Пекарские дрожжи - отстой. Пришел к такому выводу после выгонки очищенной и фильтрованной браги. Запах и вкус самогона по сравнению с предыдущим, значительно улучшился ( см. ч.1,2.)
- Выход  самогона из зерна мизерный
   1. по сравнению с фруктовым и ягодным, в котором я поднаторел;
   2. по сравнению с сахарным, пробовал который несколько раз,но не понравившийся.                 Фруктовый мягче и вкуснее. (в лит-ре указано, что из свекловичного сахара - самый ничтожный). Пока  сравнивал слегка, есть поле для исследований.
  3. Или пробовать коллективным разумом варианты увеличения выхода зернового, или забросить.


                      Пропись:
  Ячмень 4  л.                                     20 грн.
  Кукурузная мука  4 кг                       20 грн
  Дрожжи "Саф-момент", аммоний        1 грн


                        Пропись:
  Рожь    2л                                        20 гр
Кукурузная мука 4 кг                       20 гр
Дрожжи, аммоний                               1 гр



    Обе прописи заводились на 20литрах воды, что после отстоя и фильтрации давали 15л. готовой к перегонке бражки. После выгонки получилось  менее 1,5 литров сивой ( голова 150 мл вон, а хвоста как бы и не было) с каждой, что явно не удовлетворяло алкгольных амбиций.

З.Ы. Из трех ведер яблок получаеццо почти 15 л сока из которых после брожения получаеццо ( без головы) 1,5 л напитка 50 град. и 1 л. хвоста 30 град. При этом тело можно не перегонять и не чистить, лишь настоять на ягодах. Мототы несравненно меньше, а вкус и  мягость зело хороши. Даже женщины несинячки хвалят.

   Как увеличить выход зернового самогона??????????

   to be continued .........................................................

Почему? Не прорастает, или количество ферментов низкое?
Игорь, 17 Окт. 08, 19:57

Проростать проростает, но работает плохо, наверное точно ферментов мало не накопил. И читал и сам сколько раз замечал. Раз, два в год делаю по закладке, на большее терпежу не хватает трудоёмко очень. Жду оосахаривающие ферменты вроде что-то наклюнулось.

Вот интересный адресок для общего алкогольного развития. http://www.pitatelno.ru/?article=49

Жаль, никто не делится опытом...
А ведь есть кому! С одним из них я даже знаком лично.
Очень хочется попробовать сделать, но не уверен, что без советов знатоков справлюсь с солодоращением, осахариванием и прочими хитростями.
Игорь, 01 Окт. 08, 23:03

У меня, к сожалению, пока в этой области опыта нет, Но в свое время (во времена моральной подготовки к нашему в вами (со всеми) священнодействию) я прочитал весьма поучительную книжицу... В каких только источниках я ее ни искал (в интернете) чтобы заказать - бесполезно! И тогда я решился пойти на героический шаг - отсканировать ее (616МБ - 430стр.).

Игорь, если нужно, пож-та подскажи как мне ее опубликовать на нашем форуме или еще как...

Книга называется "Шитов А.М. Домашние спиртные напитки" - ну, очень полезная!!!...

М.б. придется копировать DVD диски (а она у меня именно в таком виде) для желающих? Но тогда возникает больной вопрос для простого российского пенсионера...  :-(((

А также попахивает незаконной деятельностью по копированию (без лицензии)... :-(((

Не знаю уж как и поступить... :-(((((((((

P.S. См. сначала стр. 422 затем 424.

Можно поместить на narod.ru, только нужно зарегистрироваться. Зато удобно брать будет. Кстати я туда положил книжки
1. Абсент. Бейкер. - монументальная книга, бред по моему, но кому-то может быть интересно про "зелёную фею".
http://narod.ru/disk/3096737000/Абсент_Бейкер.pdf.html
2. Вино и алкогольные напитки. Директивы и регламенты евросоюза. - много полезных методик.
http://narod.ru/...дарты.djvu.html
3. Коньяк. Гендин. -полурекламная книжка, но полезно для общего образования
http://narod.ru/disk/3096735000/Коньяк_Гендин.djvu.html
4. Технология вина. Кишковский, Мержаниан. - о винах и коньяке, так себе.
http://narod.ru/...аниан.djvu.html

Книжки там хранятся 90 дней, если их считывают срок продлевается.

Другая книга того же автора. Очень интересно. И всего 1 мегабайт.
http://dl.kruzzz.com/...ig_cel_nap.djvu
И хоть книга посвящена приготовлению целебных напитков, в ней море информации по получению зернового спирта.
Особое внимание уделено солоду, заторам, дрожжам. Ректификация освещена весьма скудно.

Дальнейшее обсуждение файлообменников перенес в отдельную тему

[Библиотека сайта]

ПС
На сервере, где находится этот сайт полно места, могу разместить любые книжки.
Или, кому нужно порекомендую нормальный бесплатный хостинг.

Хранение литературы теперь обсуждаем тут:
[Библиотека сайта]

Несколько дней ушло тна очистку куба. Брага прилипла к стенкам и дну. NaOH медленно, но уверенно сделал свое дело. Да, перегонка зерновой браги не в паровом кубе-тупик. Нужно придумывать паровой куб.

Брага прилипла...
Нагрев газовый?  Какая скорость перегонки (сколько в среднем литров в час?
Может включенные последовательно ТЭНы спасут ситуацию?

Привет самогонщикам!
По теме хочу добавить описание получения зернового самогона, из своего опыта. Это в подтверждение тому, что это всё не очень просто, хотя наши предки как-то делали это и по другому не умели.

Сначала через знакомых голубятников  нашел пшенички и ячменя. Прорастить солод очень просто. Замачивать сначало в холодной воде суток полторы, меняя воду, потом зерно выкладывается в тряпичные мешки примерно по 2кг и там благополучно прорастает.
Первым опытом была попытка осахарить ячку (крупа такая из ячменя), взял по расчету на кило ячки количество воды, с учетом добавления солодового молока, чтобы получить около 15% сахаристости в сусле. Попытался варить это дело, получилась очень густая каша, даже если её оценивать как еду. Добавлял воды, иначе пригорает, кое-как разварил. Потом как остыла до 60град, добавил солодовое молоко (солод, перемолотый с тёплой водой), стало пожиже, подержал на нагреве с полчаса, поддерживая температуру, потом укутал. Но прокисло, блин! Первый блин комом.

Вторая недавняя попытка была более успешной. Прорастил по 4 кг (сухой вес) пшеницы и ячменя. Перекрутил на мясорубке вместе со всем, что выросло, отдельно пшеницу и ячмень. К полученным массам добавил по 10 литров воды, потом на газ, нагрев до 60град, выдержка 1,5 часа, затем кипячение 30мин.  То, что получилось, кашей не назовешь, чтото вроде супа. На вкус - сладковатое, но не сильно. Остыло, в баки, по 300гр дрожжей прессованых. Бродило так, аж подпрыгивало, но пены не много.

Перегонка, да это сложность ещё одна, пригорает. Но если уловить момент, и вовремя убавить газ до минимума то можно. Вобщем , получилось 1,9 литра 43% об. из пшеницы, и столькоже, но 40% из ячменного солода.
Но. Запах и вкус - это отдельная песня. Пахнет хлебушком сперва, и издалека уже сивуха различается.

Кстати, второй литр идет мутноватый, опалесцирует. Видимо масла из зерна отгоняются. Может они тоже вкус смягчают?

В планах - пробовать дальше, но со временем туго.