Домашнее красное полусладкое вино.

Коллеги, приветствую всех!
Я только присматриваюсь к оборудованию для дистилляции/ректификации, но виноград выращиваю и вино, правда сухое, делаю. Хочу сказать по "Альфе" несколько слов. Судя по тому, что не редко эта "дачно-дворовая" форма в среде "чайников" распространяется сеянцами-дичками, существует множество вариаций этой так называемой "Альфы - Изабеллы" Поэтому сахаристость сока у разных "клонов" может сильно отличаться. У меня тоже это "чудо" было первым виноградом. Так вот, моя "Альфа" к началу октября набирала сахар далеко за 20 брикс по рефрактометру. Это на широте 53 градуса. Так что если Альфа на вкус съедобная и пальцы от ее сока слипаются, то сахару в ней как в хорошем винном винограде, а не 6...9%. Но при высокой кислотности ее сахаристость как бы прячется. А вот прибор не обманешь.

Коллеги, снова прошу совета.
На сегодняшний день стоит две порции вина.
Первая снята с мезги 38 дней назад, за это время трижды добавлял сахар(фруктозу). Общее количество добавленного 100 г/литр.
Осадка в 5-литровой банке примерно на 2 пальца, местами он прорезан дорожками от пузырьков.
Пузырьки редко, но всплывают.
Вторая снята с мезги 28 дней назад, разлита в две трех-литровые банки. Дважды добавлял фруктозу, общим весом 60 г/литр.
Осадка в 3-литровых банках примерно на треть объема(!), с виду чуть более рыхлый, дорожки от пузырьков также заметны.
Пузырьки тоже мелкие, редкие.

Что дальше-то делать? Попробовать на вкус на сладость и, по результатам, добавить еще фруктозы? Снимать ли с осадка?
Лишний раз открывать не хочется, и так уже в трехлитровках какая-то пленочка появилась было. Пленочку снял ложкой, вино перелил в обкуренные серой банки - после чего вялое брожение восстановилось.
В то же время натыкался на рекомендации снимать с осадка, мол, горечь от него появляется.

Снимать с осадка обязательно.Добавлять или нет фруктозу это уже на твой вкус.Горчит вино обычно окислившись от длительного контакта с кислородом.Белая плёночка это скорее всего"цвель" дрожжевой грибок,уничтожается серными препаратами,либо просто окуриванием тары серой.Хранить вино до розлива в бутылки,лучше в одной таре,меньше риск окисления и заражения.По бутылкам вино лучше разливать после окончания брожения.

Не знаю куда написать , решил сюда . Друг прислал красного виноградного вина в 5 л канистрах. Хочу разлить по 1.5 бутылкам до востребования. Как правильно разлить и долго ли оно хранится?

В пластике вино хранить нельзя.Через пару месяцев появляется химический привкус,что он там передаёт вину-хз.Разливай в стекло,не допуская длительного контакта с воздухом (кислородом) вино при этом окисляется и начинает горчить.В стекле,если не занесёшь не какой заразы,вино может хранится несколько лет.

Очередной раз переливаю сегодня. Осадок есть, но очень мало.
Дать еще месяцок постоять?

Как правило вино декантирую не менее 2-3 раз. Если есть остаточная взвесь вино оставляю на 2-3 недели.
За это время не осевшие частицы дополнительно оседают на дно. Лично я готовое вино храню без осадка.
Не однократно замечал если вино оставить с остаточным осадком. Могут быть изменение во вкусе не в лучшую сторону.

В пластике вино хранить нельзя.Через пару месяцев появляется химический привкус,Калеваныч, 10 Февр. 15, 20:41

У меня уже пару лет стоит и никакого химического привкуса...Вино и медовуха в 2х-литровых,5ти и 10ти литровых фляжках.

У меня уже пару лет стоит и никакого химического привкуса...Вино и медовуха в 2х-литровых,5ти и 10ти литровых фляжках.staffordrodg, 02 Марта 15, 18:43

http://www.pravda.ru/...vine_plastic-0/
Привез как то несколько лет назад несколько полторашек вина из Абрау-Дюрсо,и одна закатилась случайно под стелаж,и была обнаружена только через пару лет.Открыл,выраженный запах пластика в вине,пить не рискнул.

На днях буду опускать в погреб 5х10л пластиковых фляжек с будущим портвейном-перепробую запасы прошлых лет,а то настремал меня-вдруг испортились?
пЫ.сЫ. если б стекляной тары хватало,то ,конечно,держал бы в ней.

ну, мужики, ну пластик же разный. сегодня попал на удачный, завтра - нет.

Есть несколько способов получить полусладкое вино..
1) винные дрожжи бродят до ~12-13 оборотов, далее брожение останавливается и можно засыпать сахар по вкусу. Минус этого сама сущность свекольного сахара
2) раза три проводится пастеризация при достигнутом количестве алкоголя и остатке сахара
3) при созревании винограда виноградины надламывают и они начинают подсыхать, таким образом в них образуются несбраживаемые сахара

Коллеги, интересно, кто-нибудь пробовал п. 3 на практике?

2) раза три проводится пастеризация при достигнутом количестве алкоголя и остатке сахараНикола Нагатинский, 01 Июля 15, 14:11

предлагаю пункт 2 исполнить по другому - засыпать расчетное количество сажара (или не засыпать) под расчетное количество алкоголя, полностью выбродить, дождаться осветления, пастерилизовать и добавить сахарный сироп.

если б стекляной тары хватало,то ,конечно,держал бы в ней.staffordrodg, 02 Марта 15, 22:20

Я с тарой стеклянной решил вопрос за небольшие деньги . Надо просто мониторить Авито  два  - три раза в неделю ищешь 20-ти литровые бутыли. Цена прыгает на них от 300р за бутыль до 1200р . За 2 месяца я прикупил 7 бутылей 20-ток по 300 р за штуку . 5 банок 10ти литровых по 200 р. и 10 бутылей по 5литров по 50 р. за штуку. В сезон сбора яблок и винограда цены будут выше . Я в мае-июне затарился.

карпай, так по п.3 что-то скажешь, уважаемый коллега? плз.

Если бы мог что нибудь сказать, то сказал бы. А на вскидку - если добавить в вино изюма, не думаю что будет полусладкое.

карпай, а я ликер на изюме делаю. Сладкий! ))

Никола Нагатинский, если вяленым виноградом поднять концентрацию сахаров в сусле выше возможности сбраживания дрожжей то возможно получить и сладкое вино, а несбраживаемые сахара тут не причем - где-то так и делают, но подвяливают прямо на ветке.

карпай, т.е. п. 3 - п...ж? А ты говорил, что нечего сказать по этому поводу ))).

Скажите-ка, а если давить вместе с гребнями, то вино, на ваш искушенный взгляд, будет хуже? Просто в Ростове ходит байка, что настоящее грузинское вино должно давиться с гребнями, ну и соответственно немытыми ногами))

Второй вопрос, как вы относитесь к дроблению винограда строительным миксером для раствора?