Re: Белгород ответь.

Ткните кто нить где тут были температурные паузы, для чего каждая... Срочно

Добавлено через 1ч. 23мин.:

Все нашел

температурные паузыХудой, 16 Окт. 15, 11:16

Если для пива, то вот:
Бета-глюканазная пауза 40-45C
Бета-глюканазы расщепляют материал клеточных стенок, высвобождая крахмал и делая его более доступным для последующих превращений. Продукт - бета-глюканы, полисахариды, которые могут привести к "желированию" затора. В обилии содержатся в пшенице, ржи, овсе. Данная пауза при современных технологиях проиводства солода не обязательна. Рекомендуется только для пшеничного, ржаного пива, так как при этой же температуре происходит высвобождение прекурсоров фенольных ароматов.

Белковая пауза 50-55С
Протеазы и пептидазы расщепляют белки, высвобождая аминокислоты и пептиды.
(+) увеличивается доступность органического азота для поедания дрожжами в период роста
(-) может уничтожить "тело" пива - появится ощущение водянистости
(-) может увеличить белковую мутность (которая появляется при охлаждении и пропадает при комнатной температуре)
Пауза не обязательная
Осахаривание 62-72С
При этих температурах активны амилазы - ферменты расщепляющие крахмал на сахара.
Бета-амилаза - "откусывает" мальтозу - дисахарид от кончиков веток крахмального "дерева". Наиболее активна в диапазоне 62-66 оС, с ростом температуры необратимо деактивируется, время жизни в заторе около 30 мин. Этот фермент не может осахарить весь крахмал, так как не умеет откусывать "развилки" ответвлений.
Альфа-амилаза - режет ветки случайным образом. Теоретически может порезать весь крахмал на простые сахара, практически - оставляет много крупных "обрезков" которые придают пиву плотное "тело". Наиболее активна при температурах 65-72 оС. Более "живуча" по сравнению с бета-амилазой.
Баланс активности этих ферментов зависит от соотношения солод - вода в заторе и температуры и определяет конечное "тело" пива и количество сбраживаемых сахаров. 80% превращения заканчивается за первые 15 минут осахаривания.
Пределы эффективности осахаривания - 60 оС = 87.5% , 65 оС = 86.5 % , 70 оС = 76.8%, 75 оС = 54.0 %
Дрожжи Saccharomyces cerevisae (верховые) усваивают только моно- и дисахариды, дикие и лагерные дрожжи также подъедают трисахариды.
Заключительная пауза 78С
Поднятие температуры до 78 оС деактивирует все ферменты.

uсropchik, Серега!!! С днюхой тебя!!!
Всех тебе благ!!! Здоровья главное, тебе и твоим родным!
Достроить "мегааппарат" и запустить его!!! Чтоб только бочки подставлять!!

 

 

 

 

 

zolikк, Леха,СПАСИБО АГРОМНОЕ!!!
Эх вкусные там бутерброды,аж слюной изошелся,жаль толко на картинке)

Во как ужо поздравили .ну тогда присоединяюсь. Желаю здоровья добра и бабла. Перестроить дом как запланировал ну и грандиозных успехов во всех начинаниях.

uсropchik, Серега! С Днем Рождения! Здоровья и вкусных напитков!

uсropchik, С Днем рождения!!!Всех благ!

uсropchik, опа... Укропчик сегодня бухает всех благ, вкусного дистиллята и достойного ректа 

 

С днём рождения, Серёга! Всего тебе хорошего и успехов!

В короткие сроки добиться своей цели и жениться на хорошей девушке!

  Хватит уже в обнимку с бочками спать! Надо новое поколение винокуров воспитывать.

  Мои вон уже всю физику процесса знают, мелкую посуду мыть помогают. В нашей стране с голоду не помрут! 
Тяпну сегодня вечером за тебя ТВОЕГО кальвадосика, чтоб символично было. Да поможет тебе Бахус! 

uсropchik, С днём рождения тебя!!!

 

 

Эх вкусные там бутерброды,аж слюной изошелся,жаль толко на картинке)uсropchik, 17 Окт. 15, 02:12

А там бутерброды были?

zolikк, andrej80, Тарас, AND_124, , Алексей48, agedo, Парни,СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!Приятно слышать!Приятно что люди поздравляют,и даже не только земляки,и Москвичи,и не только в ЛС пишут.На самом деле приятно,видимо я не пустая тень,раз помнят)))
ПС Вот и я добрарля до дома.После Андрюхи еще около часа провожал Вову и Яну,таки градус взял над ним свое.
После этого еще 3 часа жесткого DRUM & BASS  пошли мне на пользу,наплясался на год вперед,выплеснул все что накопилось.....Эхх толи я пьяный ,то ли действительно лучшая музыка начинается сразу как только все разъезжаются?!

Присоединяюсь!!!

Удалил

andrej80, какой то я не фотогиничный здесь.Или 2 дневная пьянка сказалась?

Зато веселый

Серёга, если бы я лично тебя не знал, то по этому фото сказал бы, что калдырь какой-то! 

 

Алексей48, все мы, немножко, лошади...

какой то я не фотогиничный здесьuсropchik, 19 Окт. 15, 15:42

Может удалить фоту?

andrej80, Уже все видели

все мы, немножко, лошади...Тарас, 19 Окт. 15, 17:59

Так в том-то и дело, что Серега не такой!!!

Может удалить фоту?andrej80, 19 Окт. 15, 18:04

Да, Андрюх, удали. Мы-то знаем Серегу, а чужие кто посмотрят, могут неправильные выводы сделать.
Серега, без обид. Ну ты знаешь меня, я как чукча, что вижу, то и пою, без враков всяких