Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк

Большое Спасибо!
Книгу распечатал - так Надежней и всегда под рукой будет.

Остальное пробуй учись290366alex, 06 Апр. 21, 00:13

Приступаю.

Добавлено через 4дн. 13ч. 15мин.:

Остальное пробуй учись290366alex, 06 Апр. 21, 00:13

Учусь - Но Мандраж все равно присутствует!

Готовлю тару и прочее а в основном жду когда спадет весенняя вода чтоб можно было проехать в Сад чтоб там Заняться ДЕЛОМ!!!
Хотел спросить - вот эти дрожжи Английские Пойдут мне на этот рецепт ?
https://www.beermachines.ru/...t/bulldog-mead/
сомнение в чем - много ими пользовался и у меня притензий нет работают как надо ---только повторить ни один рецепт своей медовухи ( Вареной) до этого у меня ни разу с ними Не Получилось - то градус другой то вкус не тот - хотя мед один и тот же и приправы те же--не пойму - сырье то же самое и по обьему и по весу - а вкус с градусом не тот как прежде? ПОЧЕМУ ? И Как Они Себя Поведут на Ставленых Напитках??????

Добавлено через 55дн. 31мин.:

Больше месяца прошло с момента когда было поставлено на брожение Медовое вино на соке вишни.
Сока вишни 3 шт 3л банки -воды 3л - в ней растворил почти 2шт 3х л банки меда и довел общий сахар до 30%.
Дрожжи Английские для медовух Бульдог- поставил ГЗ залил в них спирт.
Брожение шло активно больше 2х недель в обоих емкостях -когда стихло немного слил с осадка - осадок рыхлый.
Брожение продолжилось - через неделю появилось почти столько же осадка но уже плотнее чем раньше - слил еще раз с осадка - померил сахар - стало в одной емкости 10% а в другой 11%---слил их вместе в одну большую бутыль поставил ГЗ и опустил в Хранилище по теплей где у мены + 14 градусов. Бродить похоже перестало или стало почти не заметно - посчитал не поленился - 1 бульк в ГЗ за 15 минут .но опять выпало почти 2 см осадка и начало похоже осветление - с осадка снимать пока не собираюсь - пусть спокойно осаживается и осветляется .Попробовал - вкус полусладкий -мед чувствуется где то далеко за вишней больше ничего пока не добавлял С Одного стаканчика Хорошо Торкнуло меня и женскую половину даже со значительно меньшей дозы
---Но По Вкусу Пришлось Всем. Долго не мог я отважиться на этот Рецепт---Но Получилось на Отлично!
---хочу оставить его как есть еще на пол года - а там посмотрим.
Вопрос только один ---Мне Все Понравилось---Но как быть с этим неожиданно выпавшим Осадком - его оставлять на пол года или слить с осадка через некоторое время?????

А на что по вкусу это вино похоже?
Просто любопытно.
Сам делать не стану, мёда своего нет, но интересно.Flokpulman, 05 Апр. 21, 16:59

По сути не на что.
Хорошие столовые виноградные или фруктовые вина с приятным ароматом медаю и ярким букетом вкуса
Например вино из айвы японской -это чистый токай.
Токай отдыхает рядом с ним
Вишня с черноплодкой -великолепное густое виноградное вино
Скорее испания чем италия
НО
Безумный аромат медового разнотравья дает этим винам некий флер степей полей цветов и солнца)

Добавлено через 1мин.:

Вопрос только один ---Мне Все Понравилось---Но как быть с этим неожиданно выпавшим Осадком - его оставлять на пол года или слить с осадка через некоторое время?????Птица - Говорун, 06 Апр. 21, 01:02

Я ставлю вино на выдержку без осадка

Я ставлю вино на выдержку без осадка290366alex, 05 Июня 21, 00:00

Понял.
Подожду как закончится процесс осветления и обязательно сниму с осадка.

Добавлено через 4ч. 11мин.:

Для меня он - осадок выпал совершенно неожиданно-
правда так происходит всегда при переносе емкости из 25-28 градусов в помещение в котором + 14 градусов.
И Что Теперь Может Быть - мне не понятен процесс происходящего с вином ---
осадок ведь это живые дрожжи осели а сахара там еще осталось ведь 10-11%
---% сахара так и останется или продолжит дображиваться до суха?
Но ведь дрожжи продолжают выпадать - чем тогда дображивать то если их не будет???

Добавлено через 42дн. 42мин.:

И вот прошло 3,5 месяца. Вино до конца не осветлилось процесс идет не спеша- с осадка сливал дважды .
Внук поставил видио глазок на ГЗ снимали ровно сутки затем запись прокрутили и посчитали бульки
---их оказалось всего 12 шт за 24 часа.
Вкус изменился в лучшую сторону появился очень хороший - не могу описать аромат и послевкусие.
Не злоупотреблял отлил 0,5 л всем понравилось это молодое полусладкое но ближе к сухому уже вино.
Многого я в жизни еще не пробовал и такого вина еще пить мне не приходилось. Оно уже сейчас просто чудесное на мой вкус - а что будет через пол года или год даже не могу предположить

Мой опыт.
Через три года, год в бочке, медовое вино выбраживает насухо, за исключением брусники,
Цвет становится очень красивым, аромат очень тонким и интересным.
Обязательно надо применять указанные выше травы ибо без них аромат несколько плосковат.
Вино из айвы если не дображивать досуха даст фору лучшим токаям.
Перед разливом в бутылки обязательно процеживай через спонджик

Через три года, год в бочке, медовое вино выбраживает насухо, за исключением брусники,290366alex, 18 Июля 21, 00:31

Понял. А в стеклобанке на 25л тоже будет или нет?

Перед разливом в бутылки обязательно процеживай через спонджик290366alex, 18 Июля 21, 00:31

А что это такое?

Добавлено через 3ч. 2мин.:

Вино из айвы если не дображивать досуха даст фору лучшим токаям.290366alex, 18 Июля 21, 00:31

Айву у нас продают в больших обьемах. есть проблемы со сбытом - не вкусные они.
Могу купить сколько угодно и не дорого.
Как из нее делать?
Попробовал отжать сок - практически не получилось жеская она и
давно видно снято с дерева сок не идет по сравнению с яблоком практически ни как.
Могу перемолоть в пюре очень мелкой фракции-и на них а не на соке поставить на брожение с медом и медовушными дрожжами.
а потом после уже отжать механически содержимое есть пластиковые пищевые емкости - ведра на 30 л с гермо крышками и ГЗ к ним.

Как мне это практически сделать и не пролететь на чем то не ведомым???
ХОЧЕТСЯ ---НО БОЮСЬ ИСПОРТИТЬ ВСЕ!!!

сахара там еще осталось ведь 10-11%Птица - Говорун, 05 Июня 21, 05:43

Можно поинтересоваться, чем мерил сахар?

Можно поинтересоваться, чем мерил сахар?Леонид Фомин, 18 Июля 21, 16:12

Китайским рефрактометром.

Добавлено через 29мин.:

https://aliexpress.ru/...txoCOAIQAvD_BwE

Добавлено через 2мин.:

Ручной алкоголь рефрактометр, с функцией определения содержания сахара шкала Брикса 0-40% алкоголя 0-25% спиртомер для измерения уровня сахара, refratometro с розничной коробкой 40% off

Как будто в школе никогда не учились. Ни один прибор ничего не покажет в смешанных жидкостях.Спирт отдельно, сахар отдельно. Если лень читать учебники, читайте внимательно хоть этот форум. Написано неоднократно.

.Спирт отдельно, сахар отдельноЛеонид Фомин, 18 Июля 21, 20:43

А я разве писал что вместе это мерею? я и в школу ходил и форум читаю регулярно.
Сахар в водном растворе сусле или соке он прекрасно показывает и так же градус который теоретически может из него набродить.
А если мне надо точно проверить градус то на этот случай у меня есть микро самогонный аппарат с кубом на 200 грамм-залил 200 грамм любого вино материала за 5 минут выгнал 100 грамм и померил ареометром спирт и всего то делов или вас что то не утраивает.
Вопрос ваш считаю провокационным и не по адресу.

Понял. А в стеклобанке на 25л тоже будет или нет?Птица - Говорун, 18 Июля 21, 05:20

Не знаю)
У меня перед розливом год в бочке
Бочка дает обмен воздуха

А что это такое?Птица - Говорун, 18 Июля 21, 05:20

Ьерм баклажку для воды 5 литров, отрезаем дно. в крышке насверливем сверлом дыром 5 -7 мм
когда крышку накручиваем кладем 1,2 диска ватных
Сверху вино наливаем
Оно фильтруется
У меня есть фильтры электрические с насосами, но так привычней)

Добавлено через 2мин.:

Могу перемолоть в пюре очень мелкой фракции-и на них а не на соке поставить на брожение с медом и медовушными дрожжами.Птица - Говорун, 18 Июля 21, 05:20

Добавь ферменты пектиназу, они разобьют клетку и выйдет сок.
Из айвы иначе сок сложно отделить
Я мешаю сок с водой, мед дрожжи и бродить

Добавлено через 3мин.:

Как будто в школе никогда не учились. Ни один прибор ничего не покажет в смешанных жидкостях.Спирт отдельно, сахар отдельно. Если лень читать учебники, читайте внимательно хоть этот форум. Написано неоднократно.Леонид Фомин, 18 Июля 21, 20:43

Так вроде коллега писал, что сахар мерял?
Разве нет?
В винах равно как и в браге коими вина и являются всегда мерят исходный сахар
Или ты о чем?

Вино из айвы если не дображивать досуха даст фору лучшим токаям.290366alex, 18 Июля 21, 00:31

Какой начальный % сахара должен быть в соке с водой и медом из Айвы Японской?
То есть как рассчитать так процесс брожения чтоб оно не добродило до суха
или мне придется в определенный момент самому останавливать процесс брожения?
Можно это осветить по подробнее? Как разводится сок Айвы с водой ? - Пополам? или нет?

Добавь ферменты пектиназу, они разобьют клетку и выйдет сок.290366alex, 18 Июля 21, 23:21

Сегодня выписал 200 грамм- через неделю должно придти. Буду пробовать получить сок из Айвы Японской.
Сегодня качали Мед на пасеке - Первая качка прошла не плохо. Все довольны.

Какой начальный % сахара должен быть в соке с водой и медом из Айвы Японской?Птица - Говорун, 19 Июля 21, 15:16

Ничего специального 20%)

То есть как рассчитать так процесс брожения чтоб оно не добродило до суха
или мне придется в определенный момент самому останавливать процесс брожения?Птица - Говорун, 19 Июля 21, 15:16

Можно остановить но осветлять и осаживать надо будет специальными реагентами
Ну не то что прям реагентами))) этоя их так называю

Второй вариант выброди досуха , сними с осадка и добавь 20-30 меда на литр вина и дай осветлится

Я делал и так и так.

Как разводится сок Айвы с водой ? - Пополам? или нет?Птица - Говорун, 19 Июля 21, 15:16

Если сок кислючий то пополам
Если не очень- треть
У меня айва настоящая не растет. только японская
Сок у нее хуже лимона, я разбавляю пополам и то потом приходится кислоту маленько гасить)
Но аромат на японской айве-отрыв башки)
А цвет - янтарь

А это вишня

Добавлено через 2дн. 3ч. 14мин.:

Впрочем к теме. По поводу ставленного меда. 290366alex подскажи пожалуйста, ты вносил мед дробно в сусло? В какие сроки? Результат понравился?Мегавольт, 25 Июля 19, 09:36

Пост снесли заивстнии
Глааное кислота сока
Если кисла от айвы лей воду
Если малтна воды не надо
На 5 л сока кило меда
Я делаю так 50% сразу серез еделю 25 еще две 25
Смотрю кислоту если кисло мелу
Снимаю аза три с осадка, потом в бочку на год
Сливаю цежу пробую
Если чего то не хватает пробую
Кислоту сазар
Коректиую
Потом по бутылкам через е мес. отпад башки
Ничего юольше не станешь пить кроме сырого мелостава на соках

Я делал и так и так.290366alex, 20 Июля 21, 00:09

И я не удержался.Пока идет Пектиназа
А что ? Желание и мед есть- 2 шт 3х литровых банок растворил в воде из скважины с глубины аж 90 метров померил НС - 33%
30 литровое ведро с герметичной крышкой и ГЗ -тоже имеется .
Комбайном стал измельчать:
Черемуху - Полевую Землянику- Садовыю Викторию- Черную и Белую Смородины а так же крыжовник.
И ими в измельченном виде за 3 часа довел сыту до начальной плотности сахара 25% - засыпал пачку дрожжей для медовух БУЛЬДОГ и процесс пошел .Да так что----
Гидрозатвор работает так что его может наверное сорвать - дважды пришлось подливать спирту. Дома аж гул стоит от звука выходящего газа из бродильной емкости. Шапку трижды перемешивал и уберу ее совсем через неделю на выброс.
Ну а как придет Пектиназа займусь Айвой - попытаюсь получить из нее сок для вина.

Добавлено через 2ч. 5мин.:

Айва не японская а обычная привезенная из Ташкента.
Вкус не кислый - очень терпкая приятная ароматная.
Если получится выжать сока по больше-постараюсь его
по больше и залить на брожение с сырым медом.

Птица - Говорун, Извини. Просто на форуме я не встречал еще такого лабораторного оборудования. Большинство пытается мерить обычным ареометром. Причем в процессе брожения.

Извини. Просто на форуме я не встречал еще такого лабораторного оборудования. Большинство пытается мерить обычным ареометром. Причем в процессе брожения.Леонид Фомин, 25 Июля 21, 14:38

Посмотри вот это - там все в доступной форме изложено.



Добавлено через 12мин.:

Обрати внимание особенно на 5й минуте появится таблица перевода Бриксов в градусы.
Я проверял все относительно точно получается по этой таблице.
в случае экстренной необходимости можно пользоваться но чтобы точно замерить градус я беру сусло 100 грамм прибавляю к нему 100 грамм воды и все это в микро самогонный аппарат с кубом ровно на 300 грамм на перегон---выгоняю ровно 100 грамм и меряю ареометром ---точнее не бывает.

У меня такой перегонный аппаратик уже 2 года. Только на 750 мл. Кофеварка с приваренной крышкой. В этом году буду ставить кагор, там надо остановить процесс при частичном сбраживании. Такая приспособа очень помогает.

Прошу заранее прощения у модераторов, но ответ пишу в той теме, где задан вопрос.
Птица - Говорун,
Кагор делаю горячим способом. Делал из Мерло и Каберне. Каберне, конечно, вкуснее и ароматнее, но созревает несколько лет. Мерло попроще, но созревает быстро.
Теперь о технологии. Дробленую мезгу без гребней кладу в эмалированную кастрюлю 25 литров, грею при помешивании до 70*С и в одеяла. Держу сутки при одноразовом подогревании в середине. Охлаждаю мороженными бутылками с водой до приемлемой температуры и вношу винные дрожжи Малтифлор, которые с удовольствием беру у Маковки. В этот момент устанавливаю ГЗ. До этого года не мерил промежуточную крепость, только сейчас захотел сделать, как положено. Раньше делал по расчету, исходя из начальной сахаристости сусла и желаемых кондиций. После внесения спирта вино еще доигрывало некоторое время, но в результате получалось примерно то, что я хотел. Прессую кагор после окончания брожения и в бочку на год. После слива из бочки получается много тонкого осадка, который очень долго уплотняется для окончательного осветления. Результат мне нравится.

Я не знаю, как поведет себя вишня при нагреве. Попробовать, конечно можно, но мед варить отдельно, а потом добавлять прогретую и выдержанную при температуре вишню.

Вишня поведет себя не хуже винограда и мед греть не надо отдельно от вишни. Все должно получиться и не хуже чем с Мерло.
Напиши подробно и пошагово Как ты делаешь Кагор только вместо винограда пиши слово вишня. в столбик и по пунктам.

Добавлено через 28мин.:

Добавь ферменты пектиназу, они разобьют клетку и выйдет сок.
Из айвы иначе сок сложно отделить
Я мешаю сок с водой, мед дрожжи и бродить290366alex, 18 Июля 21, 23:21

Пектиназу получил вчера - два пакета по 100 грамм.
Для пробы купил сразу же 2 кг Айвы.
1 кг Айвы перетер на дробилке с мелкую фракцию около 1 мм - развел
в 50 гр воды 0,5 гр пектиназы и перемешал с молотой Айвой--и
на 12 часов как в инструкции в холодильник
Второй килограмм просто перетер на соковыжималке - получил выжимки и полтора стакана сока.
Сегодня по прошествии 12 часов попытался отжать сок и получил не полных 2 стакана и сухой практически жом.

Я конечно понимаю то что эту Айву давно сорвали с дерева и и везли через пол страны- она подсохла конечно.
Вопрос :
-Может я что то не так сделал с Пектиназой ?
-А может проще не сок а перетертую Айву смешать с 33% медовой сытой ?
соглашусь что это будет геморой с фильтрованием потом - но Столько Айвы в отжимках
останется после отжима сока --не варенье же варить потом из нее???
Я очень хочу сделать это вино - но не понимаю как мне приспособиться то и правильно это сделать

Птица - Говорун,
Я предлагаю, пока не заругали, или пиши вопросы в личку, или создай новую тему типа "вино типа кагор из фруктового сока. С удовольствием буду отвечать.