Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк

Я очень хочу сделать это вино - но не понимаю как мне приспособиться то и правильно это сделатьПтица - Говорун, 29 Июля 21, 16:35

Забраживай на жмыхе с водой.
После отбраживания слей жидкость и отожми жмых через марлю

Забраживай на жмыхе с водой.
После отбраживания слей жидкость и отожми жмых через марлю290366alex, 30 Июля 21, 00:44

Подскажи пожалуйста.
Бродильная емкость пищевая на 30л с ГЗ
В нее 6 л меда и 12 л воды = получится 33% я сыта.
Сколько по весу добавить примерно перетертой Айвы???
После этого водой или медовой сытой доведу НС до 25% и запущу дрожжи медовушные.
Правильно
Но Айва Не Японская - кислинка есть конечно но совсем не большая - воды в нее планирую примерно одну третью от обьема.

Посмотри сколько в таблицах в нете сколько сока в айве и сколько сахара.
Может есть бочка побольше?
Я бы учитывая сок воды добавлял бы минимум треть.
Но учитывая. что у тебя каша посмотри, что бы она не была густая.
Колом
Мед весь сразу не добавляй
Учитывая сахар в айве добавь треть от нормы меда, добавь дрожжи и поставь побродить
Думаю через неделю, максимум две у тебя жмых отделится от воды с соком.
Слей жидкость, отжми жмых
Я отжимаю маленьким прессом
В жидкость если будет кисло добавь еще водички и внеси остаток меда и под ГЗ.

Может есть бочка побольше?290366alex, 31 Июля 21, 02:18

Нашел примерно литров на 150 из пищевой нержавейки.

Может есть бочка побольше?
Я бы учитывая сок воды добавлял бы минимум треть.
Но учитывая. что у тебя каша посмотри, что бы она не была густая.
Колом290366alex, 31 Июля 21, 02:18

А я хочу сделать комбинированное вино - такое еще ни кто не делал.
Хочу совместить Дробленую Смородину 10% -Айву 40% и Отличный очень сладкий зеленый не волосатый Крыжовник 50%
как исходное сырье для медового вина воды для начала 1:1 к общему обьему.
Раздробив его максимально и нагрев на водяной бане по технологии Кагора до 60 -65 градусов и остудив в течении суток
Цель этого - снижение активности ферментов, способствующих образованию метанола из пектина,
по содержанию которого Смородина и Айва одни из рекордсменов.
-а потом добавив 50% ю медовую сыту сырого меда доведя ей до НС 25%
и потом Медовые дрожжи пропорционально по обьему жидкости.
Через 7 дней снять и отжать прессом жидкость из жмыха
и добавить еще 25% сыты по вкусу а потом третий раз еще на 10й день
чтоб максимально возможно заполнить всю емкость с ГЗ..
Постораюсь выбродить все до суха и довести до спиртуозности в 18 градусов
как указано на пачке моих английских дрожжей для медовух Бульдог.

Хотел спросить - я все правильно запланировал - или в чем есть ОШИБКА
Пока эти планы ведь все еще можно исправить?

Мне нравится)))
Потом поделись)
Все тщательно обработай головами, дабы заразу не занести.
Мед дели на три части
Одну сразу
Остальное когда поставишь под Г З
Мне нравится так больше

Мед дели на три части
Одну сразу
Остальное когда поставишь под Г З
Мне нравится так больше290366alex, 01 Авг. 21, 23:16

Но я не могу рассчитать общее количество сырого меда необходимого для этого обьема напитка?
Второе что я не могу рассчитать конечную кислотность напитка?Какая она должна вообще быть в начале и в конце сбраживания ?
Делаю проще и в слепую ----Перед внесением дрожжей НС с учетом сахаров в Смородине-Айве и Крыжевнике доведу 50% й сытой до показаний рефрактометра НС до 25%
Потом на 7й после снятия шапки и 10 день скорректирую показания оставшихся сахаров еще раз до 25% дополнительным внесением 50% водно - медовой сыты
Считаю что ---много воды - плохо и мало воды тоже плохо - по этому 50%я сыта должна решить все проблеммы с водой.
Хотелось бы знать ---Прав я или Нет?

Сразу, пока не забыл, расскажу про кислотность. По опыту, кислотность не сильно падает, можно пренебречь. Кислотность я определяю с помощью набора, который купил на сайте https://www.vinogradisad.ru/...tnosti--53.html.Недешево, но хватает на много лет.
Теперь о меде. По книге Цесельского, ссылка на которую есть в ветке, легко все рассчитать. Опять же разница, ты хочешь получить мед по типу вишняка или медовое вино. Разница принципиальная. Если делать мед, то нужно все подготовленные ингредиенты один раз смешать и оставить бродить. Это будет долго, вино быстрее. Если фрукты прогревать по кагорному типу, то вкус проявится больше и сок будет лучше отделяться.

. Кислотность я определяю с помощью набора, кЛеонид Фомин, 02 Авг. 21, 14:48

А я начальную кислотность пытаюсь оприделить только пока одним способом который есть в моем распоряжении - это лакмусовая бумага - но не уверен в настоящий момент что так правильно надо делать? Чему все таки должна быть ровна Начальная Кислотность если проверять ее лакмусовой бумагой ?

Теперь о медеЛеонид Фомин, 02 Авг. 21, 14:48

К сожалению я делаю этот напиток в первый раз и в теории не сильно подкован а очень жаль.
Просто я методом тыка дошел до того что НС=25% Перед внесением дрожжей мне надо восстановить тот же % сахара в сусле внесением 50% сыты
на 3й 7й и 10 день брожения - считаю что так будет правильно- но теоретически обьянить пока это не могу. Проба сама покажет через некоторое время прав ли я---ждать осталось не долго!Основанием для этого эксперементального напитка служат мои медовые Английские дрожжи БУЛЬДОГ которые бродят до 18 градусов и я хочу выбродить напиток до суха.

Это будет долго, вино быстрее.Леонид Фомин, 02 Авг. 21, 14:48

Я ни куда не тороплюсь и ни чем не ограничен по времени-главное получить приятный во всех отношениях напиток употребляя который мне не будет стыдно перед знакомыми и друзьями - так как не люблю пить в одиночестве.

Если фрукты прогревать по кагорному типу, то вкус проявится больше и сок будет лучше отделяться.Леонид Фомин, 02 Авг. 21, 14:48

Для меня Цель этого - снижение активности ферментов, способствующих образованию метанола из пектина,
по содержанию которого Смородина и Айва одни из рекордсменов. Остальное из написанного я даже не имел в виду!
Извини я только учусь!

Но я не могу рассчитать общее количество сырого меда необходимого для этого обьема напитка?Птица - Говорун, 02 Авг. 21, 04:23

Если лень парится с сахаристостью сока, клади на 4л жидкости 1 кг меда точно не ошибешься)))
Когда будешь забраживать положи 300г, потом отжмешь положешь остальное и под UP
Это конечно не совсем по фэншую) но думаю сойдет.
Если цель полусухое положи меда +30%
Это все на коленке, но плохо не будет)

Второе что я не могу рассчитать конечную кислотность напитка?Какая она должна вообще быть в начале и в конце сбраживания ?Птица - Говорун, 02 Авг. 21, 04:23

У меня вино примерно 3-4, если уходит в кислоту, я выравниваю порошком мела, он специально продается в магазинах для виноделов, но думаю и обычный сойдет.
Это не всегда, но пару раз приходилось так делать
Так ты и не расчитывай, купи полоски для определения уровня кислотности и пользуйся
Ты винодел, значит прав)))
Тоько за кислотностью присматривай иначе можешь получить отличный медовый уксус))))

Добавлено через 2мин.:

К сожалению я делаю этот напиток в первый раз и в теории не сильно подкован а очень жаль.Птица - Говорун, 02 Авг. 21, 18:11

Я же тебе давал ссылку на книгу старую по медоставу и медоварению
Почитай, не ленись, там все есть

лакмусовая бумагаПтица - Говорун, 02 Авг. 21, 18:11

Лакмусовая бумага дает величину РН, а для вина это второстепенно. Главное - титруемая кислотность в г/л или %. Для того, чтобы вино получилось вкусное, хорошо осветлялось и хорошо созревало, титруемая кислотность должна быть 4-8 г/л.
В начальном сусле 25% сахара - это для вина многовато, лучше меньше, но потом дробно добавлять, пока не остановится брожение. По чуть-чуть, чтобы не переборщить.
По поводу пектина не парься. Это важно при перегонке, когда происходит концентрация всего, метанола в частности. Если так боишься, на форуме есть хороший человек Маковка, у которого есть пектолитические ферменты. Они не только разрушают пектин, но и высвобождают дополнительно сок.
Я писал, что фруктовый мед долго, т.к. это более сладкий напиток и созревает минимум 3-5 лет.

клади на 4л жидкости 1 кг меда290366alex, 03 Авг. 21, 01:35

1 кг меда - это мало. Получится 0,8 кг сахара на 4,7 л сусла примерно 17%.

1 кг меда - это мало. Получится 0,8 кг сахара на 4,7 л сусла примерно 17%.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 12:19

Я посчитал Грубо -6л меда на 25л жидкости как раз получается 1:4 или 25% НС -при моих дрожжах которые способны бродить до 18 градусов-
должно выбродиться до суха - чего я и добиваюсь---в кайнем случае получу полусладкое что меня тоже устроит .

Лакмусовая бумага дает величину РН, а для вина это второстепенно.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 12:19

Но этого как раз хватает чтоб держать кислотность в районе Нейтральной -а это как раз около 7-8 г/л винной кислоты.
Или я не прав? Ведь в инструкции написано:

Результат можно проверить лакмусовой бумагой:
- измерение титруимои кислотности считается проведенным верно, если при добавлении 1 капли очищенного сусла цвет не меняется;
- если цвет меняется на красный, жидкость содержит слишком много кислоты, нужно добавить еще синего индикатора;
- если цвет меняется на фиолетово-синий, значит, слишком много щелочи и выполнение измерения нужно начать сначала.

Таких специфических лакмусовых бумажек я не встречал. Считаю, что химический способ точнее.

если цвет меняется на красный, жидкость содержит слишком много кислоты, нужно добавить еще синего индикатора;
- если цвет меняется на фиолетово-синий, значит, слишком много щелочи и выполнение измерения нужно начать сначала.Птица - Говорун, 04 Авг. 21, 17:11

Что-то не вяжется с тем, что я помню из химии.
Если много кислоты, ее нужно гасить водой или мелом, если мало, добавлять кислоты (есть добавки для вина)

Таких специфических лакмусовых бумажек я не встречал.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 17:17

Обычная - Китайского производства как и все почти вокруг.
Но она хорошо показывает нейтральную реакцию или рядом с ней.

Добавлено через 5мин.:

Если много кислоты, ее нужно гасить водой или мелом, если мало, добавлять кислоты (есть добавки для вина)Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 17:17

Вопрос не в том как гасить кислоту потом а в том как не допустить и приблизительно с малыми затратами времени грубо проверить ее наличие на начальной стадии и принять адекватные МЕРЫ к нейтрализации

Реакция может быть разная при одном и том же количестве кислоты в зависимости от вида кислоты. Найди любого учителя химии из школы. У них должен быть набор реактивов в наличии. хоть чуть-чуть на пробу.

Реакция может быть разнаяЛеонид Фомин, 04 Авг. 21, 17:24

Да реакции могут быть и разными ---НО:

Результат можно проверить лакмусовой бумагой:
- измерение титруимои кислотности считается проведенным верно, если при добавлении 1 капли очищенного сусла цвет не меняется и это равно как раз (для вина идеальный показатель от 7 до 8 г/л). Именно так и написано в инструкции этого прибора если я внимательно ее прочитал--- Чего ты и добился купив этот прибор - а я делаю то же самое с копеечным кусочком лакмусовой бумаги - спроси сам у школьного учителя ---Кто из нас все таки оказался ПРАВ?

Я писал, что фруктовый мед долго, т.к. это более сладкий напиток и созревает минимум 3-5 лет.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 12:19

Извини, но это не так, если под термином фруктовый мед, ты имеешь ввиду мед заброженный на соках фруктов или ягод.
Через 2максимум 3 года получается аеликолепное вино.
Причем вина выдержанные 5 лет теряют ряд своих качеств
ИМХО

1 кг меда - это мало. Получится 0,8 кг сахара на 4,7 л сусла примерно 17%.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 12:19

Не совсем с тобой согласен коллега
Воды в меду примерно 15+%, зависит от качества меда.
При этом всегда вопрос не меду как самому, а с каким соком ты хочешь его ставить ибо не учитывать содержание сахара в соке не совсем правильно
Я об этом выше писал.
И 4 л на 1 кгэто некий средний показатель, о чем я тоже писал.
Мои любимые вина это малина крыжовник и вишня
При этом в соке лесной малине сахара 12%, в вишге и крыжовнике 14%
Конечно это тоже не некий аьсолю.
В итоге вода в меду компенсируется сахаром в соках
Это более корректный расчет

Я посчитал Грубо -6л меда на 25л жидкости как раз получается 1:4 или 25% НС -при моих дрожжах которые способны бродить до 18 градусов-Птица - Говорун, 04 Авг. 21, 17:11

Фишка в том, что в меде на 1 кг примено 15% воды
И если мед с водой -то это чуть маловато
Если это сок в котором тоже есть сахар, то норм, конечно смотри сколько сахара в соке.Есть различные таблицы

Но этого как раз хватает чтоб держать кислотность в районе Нейтральной -а это как раз около 7-8 г/л винной кислоты.
Или я не прав? Ведь в инструкции написано:Птица - Говорун, 04 Авг. 21, 17:11

Ты абсолютно прав.
В магазинах для виноделов продаются лакмусовые тестеры именно для вина.
Конечная кислотность примерно 4-5.

Ее надо контролировать

Таких специфических лакмусовых бумажек я не встречал. Считаю, что химический способ точнее.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 17:17

Это и есть химический способ

Что-то не вяжется с тем, что я помню из химии.Леонид Фомин, 04 Авг. 21, 17:17

Из химии ты помнишь все верно
Сегодня создано много продуктов для виноделов Можно мед бродить на винных штаммах-да можно.
Я пользуюсь медовыми штаммаи из бельгии
Там сразу набор.
Дрожжи, мешочек с кислтой, мешочек мела, остановитель брожения и осветлитель + пакетик с белыми пластикоавми полосочками с нанесенными поазаниями кислотности. Опускаешь такую белуб плстинку в вино и напротив показателя кислотности появляется пятнышко

Вопрос не в том как гасить кислоту потом а в том как не допустить и приблизительно с малыми затратами времени грубо проверить ее наличие на начальной стадии и принять адекватные МЕРЫ к нейтрализацииПтица - Говорун, 04 Авг. 21, 17:19

По моему опыту в домашних условиях запрограммировать это не просто
Проще контролировать и при необходимости корректировать

Кто из нас все таки оказался ПРАВ?Птица - Говорун, 04 Авг. 21, 17:32

Оба)))
Просто у кажого свой путь)))

Фишка в том, что в меде на 1 кг примено 15% воды
И если мед с водой -то это чуть маловато
Если это сок в котором тоже есть сахар, то норм, конечно смотри сколько сахара в соке.Есть различные таблицы290366alex, 05 Авг. 21, 23:37

Я поставил разные варианты на соках с разным показателем НС все скурпулезно записал для контроля
- замерял рефрактометром с учетом сахара в ягодах делал от 25% -27% и до 29% НС
- буду ждать что получится - сухое или полусладкое. Кислотность начальная во всех вариантах
примерно 4-5 - что соответствует как раз 7-8 г/л винной кислоты.
Шапку снимал во всех вариантах на 7й день - прессом отжал и добавил обьем во всех вариантах сытой с % первоначального Сахара.
Пока все еще бродит - процесс контролирую .

Покупая Айву продавцы меня не на долго тормознули - посоветовали не брать импортную на вино а подождать примерно с месяц как созреет и начнет к нам поступать настоящая не чем не обработанная Ташкентская Айва они сами только ее употребляют в ней и соку в разы по больше да и вкус не сравнить с Египетской - прошлогодней- обработанной какой то жесткой химией- она год лежит и как свежая не портится. Как появится - мне сразу дадут знать!Буду ставить еще на Айве!

Добавлено через 4дн. 10ч. 57мин.:

Тема замерла ---но я то работаю.
Собрали крыжовник.
Перекрутил на самой крупной сетке мясорубки
добавил 30% воды и на водяную баню -грел до 65 градусов -по технологии Кагора.
охладил очень быстро бутылками со льдом минут за 20--цвет не понравился - крыжевник зеленый но не факт по цвету после мясорубки.
Для изменения чвета и чтоб добавить кислоты собрал 1н -3х л бидон черной смородины сорта СУПЕР СЛАДКАЯ - по вкусу и аромату действительно СУПЕР
она как ---Чистый Виноград и ее без стерелизации дробленую в одну из половин крыжевника = получилось 2 емкости по 30 примерно литров.
В эти 30 литров входят: по 10 л только одного крыжевника тертого а в другую 10 л тертых крыжовника и черной Супер сладкой смородиной
в каждую бродильную емкость до полного обьема доливал 50%й медовой сытой-- вода и мед 1:1- --останавливался только когда НС стал равен25%.
Засыпал медовушные английские дрожжи БУЛЬДОГ по пачке - забродили активно через 6 часов- да так что ГЗ просто стонут.

Планирую на 7й день изьять и отжать шапку- долить до нормы 25% ой сыты и бродить до суха то есть минимум до 18 градусов - именно при НС =25% и получается у меня почти сухо - приходится добавлять даже меда еще чтоб чуток сластило.
Кислотность буду доводить до нормы 3-4 по лакмусовой бумаге после внесения крайней медовой сыты где то на 10й день с момента начала брожения.

А теперь ВОПРОС : Где мои ошибки или что сделал Не Так ?

Добавлено через 11дн. 1ч. 16мин.:

На сегодня все выбродило на сухо.
Кислотность 4.
Градусов 19 у обоих напитков.
Аромат крыжевника - Великолепный- послевкусие приятное и долгое.
Но вот вторая бродильная емкость где крыжевник со смородиной кислит на вкус больше - хотя лакмусовая бумага показывает одну и ту же кислотность =4.Не знаю может мне просто показалось потому что пробовал оба напитка почти одновременно?
На крыжевнике мне Очень Понравилось. В следующем году обязательно поставлю значительно больше. Вкус Отличный!

Добавлено через 31дн. 13ч. 49мин.:

Ну вот Прошло уже теплое время - начало холодать и я больше не ставлю Вино На Меду.
Можно и подвести итоги года :
В Хранилище уже находятся на созревании 230 литров Отличного Десертного Медового Вина На соках Ягод и Фруктов.
Я Очень доволен Этими Напитками и пью их с большим удовольствием-
пробы снимаю раз в месяц и с каждым разом Вино становится все лучше и лучше.
Постараюсь сохранить их по дольше на созревании.

Добавлено через 15дн. 1ч. 18мин.:

На этой неделе приезжали Друзья в Гости. Побывали в хранилище ---взяли для начала
на пробу всех по 1 литру---это была первая большая публичная проба моих напитков---
Медовых Вин на соках фруктов и ягод. Люди не поняли сначала что пили когда снимали пробу---а когда я рассказал что это за напитки и на чем они ставлены ---ни кто не поверил - говорили что это Лучше или на уровне Марочных Вин.
Ну это мнение не дегустаторов - профессионалов конечно - Но эти мужики пили разное в своей жизни- но все дружно удивились и попросили себе дамой сухим пайком моих вин. Налил всем всех образцов - для друзей мне ни чего не жалко - пусть наслаждаются!
Жены конечно не в таких обьемах как мы с ними ---тоже попробовали- все оценили и вкус и градус напитков по высшему баллу!
Я Очень Даволен и процессом изготовления и самими напитками. Постараюсь сохранить их по дольше!

Добавлено через 536дн. 5ч. 43мин.:

Похоже процесс тихого брожения завершился. Банки емкостью 3л у меня стояли в погребе при +2-4 градусах все это время накрытые новыми пластиковыми крышками - крышки новые - очень плотно одевались на банки и я заметил что все они оказались просто втянутыми внутрь банок.
Чтобы сохранить по дольше мои напитки я решил перекатать часть банок под закатывающиеся крышки- купил новых совершенно - выложил в кастрюлю залил их спиртом для дезинфекции и через пол часа приступил и закатал ручной машинкой не все а только 50 лучших на мой вкус банок.
Выставил их на отдельную полку - пусть там набирают букет не ограниченное время а остальные помаленьку пойдут на употребление- благо что начинаются скоро прямо целая серия семейных праздников!

Хотел заметить одну мелочь- а может это и не мелочь совсем:
Помногу я не пью даже своё вино- выпиваю по 2 стопочки грамм по 50 примерно за ужином и через 20-30 минут меня сваливает сладким детским сном примерно на 1 час- просыпаюсь сам автоматом и всегда в приподнятом настроении и в отличном самочувствии - что мне очень даже нравится- чего я совершенно ни когда не испытывал при употреблении других напитков -совершенно ни когда!