Фруктовое пиво

"правильные" дрожжи должны без проблем переработать декстрозу и фруктозу из гранатов в тупо спирт без каких-либо серьезных последствийNormanOslo, 22 Февр. 17, 21:43

насчет совсем без последствий сомнительно. подкислял както "по живому" вино свежим гранатовым соком - дрожжи после там сдохли так и не добродив.говорят  танины они не любят. а там их.....

Винные дрожжи спокойно сбраживают красные вина. Я надеюсь, что Forbidden Fruit не сильно обидятся, когда я им в пропорции 1 к 7 залью свежеотпрессованный без мезги и косточек гранатовый сок.

Всем привет! Попробую вынести мозг здесь)) Есть 70литров проспиртованой вишни. Хочу ее добавить на брожение. Вопрос: какое сусло лучше использовать пшеничное или обычное? Если пшеничное то пойдут ли дрожжи не пшеничные с высокой толерантностью к алкаголю( потому как вишня, конкретно втыкает, даже от нескольких ягод)))?

Сегодня освобождалась морозилка. Появилась не нужная красная смородина, около 7кг. Был ли у кого опыт по добавлению красной смородины в пиво?
Думаю сделать приблизительно как делал с черешней. Засыпь: пилс/пшеничный (или пшеница), в каком % соотношении еще не решил. Засыпь при 35грС, 52грС- 30 мин,65грС- 30мин, 72грС-30мин, 78грС-10мин. По дрожжам не решил пока, скорее какие-нибудь эливые. Из доступных под рукой есть Мангрув М-10, ну и s-04, us-05 и s-33 (куда ж без них

)
Смородину пастеризовать и добавить после основного брожения когда с осадка сниму. Держать в холодильнике около недели. Затем убрать смородину и добавить желатин и еще в холоде несколько дней. Затем снять опять с осадка и на карбонизацию. Ну и потом в подвал (12грС) на пол годика.

Добавлено через 28мин.:

Хмель сааз скорее всего буду использовать.

Forbidden Fruit при сбраживании сока побочки не внес. Через пару недель пиво окончательно вызреет.

Значит сыпать когда отбродит, дней через 10? А а что если в бутылки на карбон ягод насыпать?)

потом после карбонизации ягодный фонтан получится )) при открытии

потом после карбонизации ягодный фонтан получится )) при открытииshamsh77, 19 Апр. 17, 13:34

када класть ягоды?

я делаю так с вишней:
1 основное брожение
2 снятие с дрожжей - добавляю вишню (лучше в мешочках или сетке если есть) ... оставляю при +12-14 на 7-10 дней (я ферментер стрейчем затягиваю, он у меня как смотровое стекло работает. в конце брожения вишня теряет цвет .. превращается из красной в бледно розовую)
3 с помощью мата и подручных средств(потому как она вечно забивает кран) снимаем с осадка и избавляемся от вишни ... держу в холоде дня 3 что б осела муть вся и на розлив

ПС один раз поленился и не сделал пункт 3 ... в бутылке много осадка не только дрожжевого но и вишневого ( ... поэтому советую не пропускать.

  Наткнулся в темном углу морозильника на коробку вишни. Без малого два года пролежала, осталось от варки пива. Помню, бедновата была на ароматику. А как следует отморозившись, стала очень вкусна и ароматна. Пожалуй пересмотрю свой взгляд на исключительность свежей вишни в пивоварении. )

Пробовал недавно Василеостровский Руж де лютин - тёмное пиво с вишней в бельгийском стиле, очень впечатлило. Хотелось бы сварить что-то похожее. Может кто подскажет с засыпью и хмелем.

поскольку майстра темы свои позакрывал пишу тут.. поскольку фрукты есть в рецепте ) ...  .... поскольку я большой любитель вишни натуральной и портеров было решено скрестить и посмотреть что получилось....да и варка была юбилейная сотая )
предупреждаю любители данного пива разделились на 2 лагеря .. одним нравиться другим нет .. одним кисло .. другим нет ...но равнодушных нет )
все кто попробует сварить ... сразу предупреждаю .. вишня в пиве по крайней мере вся та что была у меня требует долгого созревания  от 3 месяцев и выше ... до этого времени вкус выражен но кислинки много.... потом появляется отличный запах и легкая вишневая кислиночка в финале... кто не любит портеры база этого рецепта изночальна была " элевым доппельбоком с вишней" те более сладкоее но тем не менее вкусное ... лан по теме

Американский портер с вишней
на 27литров IBU36 Col74 OG 1.069 FG-1.015 ABV-7.1%

Засыпь
4.00 kg CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) Grain 1 48.3 %
2.00 kg Munich (BestMälz) (15.0 EBC) Grain 2 24.2 %
0.50 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 3 6.0 %
0.45 kg Chocolate (BestMälz) (900.0 EBC) Grain 4 5.4 %
0.25 kg CHÂTEAU CAFÉ (500.4 EBC) Grain 5 3.0 %
0.25 kg CHÂTEAU SPECIAL B® (300.2 EBC) Grain 6 3.0 %
0.15 kg Melanoidin (BestMälz) (70.0 EBC) Grain 7 1.8 %
0.10 kg Carafa Special II (Weyermann) (817.5 EBC) Grain 8 1.2 %
0.08 kg Wheat, Roasted (837.3 EBC) Grain 9 1.0 %
0.50 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 10 6.0 %

Затирание портеровское
1/3 затора 72/20 потом 100С/20 (в эту отварку закинул все жженые солода)
в это время основной затор 52/20 потом добавляем отварку , выходим на 63-64/60 минут , во время этой паузы 72/15 -100/15,
отварку возвращаем и выходим на 75 промывка

Варка 70 минут
20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 60.0 min Hop 11 20.9 IBUs
30.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 15.0 min Hop 12 15.5 IBUs
20.00 g Azacca [15.00 %] - Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs охмеление типа в вирпул по алексею ... выключили нагрев .. засыпали хмель остудили до 80 .. пауза 20 минут

1.0 pkg Denny's Favorite (Wyeast Labs #1450) [124.21 ml] Yeast 14 -

Основное брожение закончилось .. снимаем с дрожжей и добавляем вишню без косточки (именно без косточки.. почему писал в бреттах раньше )) ) вишня моя замороженная была .. разморозил и в духовку на час, полтора при 75С ... потом ее вместе с натекшим соком в ферментер
3.20 kg Cherry Pure (Secondary 7.0 days) Flavor 15 -
в конце решил чуть сухо охмелить .. зачем сам не знаю , у меня осталось как раз 20 грам вот его и утилизировали
30.00 g Azacca [15.00 %] - Dry Hop 5 Days Hop 16 0.0 IBUs  
ну дальше сняли с осадка .... постояло пару дней или колд крэш .. и на розлив

Ягодное бельгийское пиво.

Основная идея: Carafa spezial Typ I (это шоколадный без оболочки) + WY1388 - дают значительный аромат и вкус черных лесных ягод. Без характерного для стаутов и портеров вкуса темных солодов, горечи и кислинки.

Pils 80%
Spec B 7%
Abbey 7%
Carafa spezial Typ I 6%

Охмеление на горечь. И благородными европейцами по желанию. Можно попробовать Bramling Cross добавить, но по мне это очень сложный хмель в работе, можно и без него.
Основное брожение при 20гр в помещении. Потом перелив на дображивание с добавлением 500гр черной смородины. Дображивание при 10 гр.

В результате имеем бельгийский эль с эфирностью, фруктовостью, вкусом и ароматом черных лесных ягод и кислинкой от добавленной смородины. В послевкусии проявляется ягодная терпкость.

перелив на дображивание с добавлением 500гр черной смородины.RomanBrew, 16 Сент. 17, 07:10

Это на какой объём сусла?

Это на какой объём сусла?Ralex, 16 Сент. 17, 21:40

25 литров

Летом жена с тёщей набрали черники....ну и вот, что получилось.
База Weissbier Chiemgau с 68 стр. ветки "Пшеничное пиво" хмели перле и мандарина Бавария. Черника была отжата и процежена. 30 минут варка сока и в морозилку. После основного брожения сок был разморожен и добавлен как праймер, вместо сусла. Далее розлив и карбонизация 5 дней при комнатной. 6 месяцев выдержка в подвале.

Черника была отжата и процеженаnubasyk, 11 Янв. 18, 13:31

и добавлен как праймерnubasyk, 11 Янв. 18, 13:31

Как процеживал? Гашинг не наблюдается из-за частиц ягод в соке?

Добавлено через 3мин.:

6 месяцев выдержка в подвале.nubasyk, 11 Янв. 18, 13:31

По какой причине такая долгая выдержка?

alexmw2006, Гашинга нет. Цедилось долго и тщательно. Сначала через мелкое сито, потом несколько слоёв марли...танцы с бубном короче))) Я думаю, что секрет в заморозке...после оттаивания вся дрянь остаётся на дне....аж сусло(сок) расслаивается...сверху почти прозрачное и цвет нарастает ко дну бутылки. Главное аккуратно декантировать при добавлении в ферментёр.
А долгая выдержка...случайность. Пиво варилось у тестя в деревне летом...вот на новый год и пробовали)))

Рецепт вишневого пива. На 26 л.

Пилснер                                    - 4,1 кг
Карамельный (ЕВС 125-150)  - 0,4 кг
Меланоидиновый                     - 0,3 кг
Караред                                    - 0,1 кг
Карамюнх тип 2                        - 0,1 кг

52-55° - 10 мин
62°    - 30 мин
72°    - 50 мин
78°    - 10 мин

Кипячение 70 мин

Fuggle 4,5%  - 10г - 70 мин
Fuggle 4,5%  - 10г - 35 мин
Zatecky 4,1% - 20г - 0 мин

S-04 N-ая генерация. НП после кипячения 12%.

Перелив на вторичку через 2 недели. Использовал замороженную вишню из супермаркета, 3 пакета по 400г. Разморозил, нагрел до 60° с 1 л воды, подержал 15 мин при этой температуре, остудил до 16-18° и добавил при переливе на вторичку. Сухое охмеление Fuggle 5г. На вторичке еще 2 недели. КП 3,5%.

Вот результат спустя 1,5 месяца после розлива:

Получилось вполне десертное пиво, хотя больше пивное пиво, чем вишневое. Вишня во вкусе есть, пиво не кислое, пена присутствует хорошая, жена счастлива))

Господа, а считается что заморозка на долги срок не убивает дикарей? Просто видел варианты пастеризации при 60градусах и мне это кажется таким же саиоуспокоением как и 10 мл йода на ферментер.